[美食．自家]清明習俗-潤餅 – VIVIYU小世界

因為清明節又是寒食節，當日不動煙火，只吃涼的食品，所以吃潤餅．而寒食節的由來，有這樣一個傳說：春秋戰國時代，晉獻公的妃子驪姬為了讓自己的兒子奚齊繼位，就設計謀害太子申生自殺．申生弟弟重耳流亡出走，只有少數幾個人一直追隨著他．其中一人叫介子推．有一次，重耳餓暈了過去，介子推割下自己腿肉給重耳吃．十九年後重耳回國做了君主，就是晉文公．晉文公執政後，對功臣大加封賞，唯獨忘了介子推．有人在晉文公面前為介子推叫屈，晉文公憶起舊事，馬上差人去請介子推上朝封官，可是介子推不肯來．晉文公親自去請，介子推背著老母躲進了綿山(山西介休縣東南)．有人說不如放火燒山，介子推會自己走出來的．不料大火燒了三天三夜，不見介子推出來．上山一看，介子推母子倆抱著一棵燒焦的大柳樹已經死了．為了紀念介子推，晉文公把放火燒山的這一天定為寒食節，曉諭全國，每年這天禁忌煙火，只吃寒食。

潤餅以極薄的麵餅為皮，餡料以春天出產的青菜為主，如豆芽菜、韭黃、芹菜、芫荽、荀絲、紅蘿蔔等，再加上豆干、肉絲、魷魚、蛋皮等，一律細切成絲，灑上花生粉、糖粉、海苔酥，可以依照可人喜好添加.捲成筒狀即可食用。

潤餅跟清明有什麼關係呢？話說春秋時代，有個賢者介子推為了照顧母親而拒絕晉文公的封祿，並帶著母親入山隱居，晉文公為了逼出介子推而放火燒山，料想孝子必定會揹著母親逃出來，但介子推卻抵死不從，和他的母親一起被燒死，傷心悔恨的晉文公自此規定這一天全國都不能生火，定為寒食節以紀念介子推的氣節，這也就是後來的清明節。

　古時候在清明節這一天吃寒食，將蔬菜放涼再包進麵皮中食用，這樣的習俗流傳到今日，大家便會在清明節吃潤餅來應景。 

娘家是北部人，所以清明節一向是買些牲禮、水果、餅乾前往掃墓祭拜；直到嫁給a先生才知道，原來南部的清明節是要拜潤餅(亦是俗稱的春捲)，菜料要分別炒乾、爆香餡料才會好吃…

材料其實就是炒自己想吃的東西，這天我們準備了高麗菜絲、豆干、香菇、紅蘿蔔、蛋皮、四季豆、蝦仁、肉絲、青蒜、滷肉、肉鬆、花生粉…每一樣食材都要分開炒，儘量炒的愈乾愈好，這樣在包潤餅時才不會濕濕的不好包。

愈乾的食材擺在下面，一層一層堆疊上去，最後灑上肉鬆和花生粉香氣四溢；因為我不喜歡吃太大口，所以食材只包中等，a先生包的潤餅是會爆滿的那種，他說吃起來才過癮…

包出來就是呈長條狀，很簡單的料理，我最喜歡清明節吃潤餅，其實平常想吃也可以做啦，只是清明節吃潤餅也算是個好習俗，就可以嚐到很多不一樣的食材包在潤餅內，很好吃的呦…
比起外頭賣的，家裡就是多了份真材實料，有蝦有肉，不像外面都是煮的濕濕的豆芽菜、紅燒肉，還是自己料理吃起來比較習慣，而且這次是由我掌廚呦，一小時就搞定所有料理，簡單吧?