Facebook加入
LINE加入
2021/12/25
↑德式布丁塔（減醣版）
前陣子有人送了一盒德式布丁塔給我，我覺得還滿好吃的，想說可以自己來做看看，上網查食譜時，發現有不少不同比例的食譜，多數的食譜裡，都有使用到鮮奶油及奶油乳酪這兩款食材。
看到這兩個就知道這熱量不低，我就想一定要使用這兩款食材嗎？後來在社團裡看到社員分享的食譜，是只有鮮奶油及乳酪絲，相比較之下，我發現奶油乳酪的熱量稍微低一點點，所以我選擇使用奶油乳酪，那所有食譜中都有的鮮奶油呢？我改用鮮奶替代。
由於我試了兩三次才改出我媽媽喜歡的口感，這一篇食譜就會有三種內餡的做法，大家可以自行參考，另外我使用的糖是麥芽糖醇，升糖指數比較低，而且熱量也比較低，如果你是使用一般糖的話，可以在內餡的部份加入5~10CC的檸檬，可以降低一些糖份及讓血糖緩慢上升一些。
至於我說的熱量呢？一般的食譜內容熱量大約在3900~4000大卡，我的食譜內容大約是在3336~3400以內，我都是用小的塔模，一次可以做20個，平均熱量是167大卡，如果想要熱量再底一點的話，可以把部份的奶油乳酪改成無糖原味優格，但我要先說哦！我第一次的內餡就是這樣做的，結果被我媽給打槍～呵呵！
【德式布丁塔減醣版】（熱量約3336大卡，約20個，平均每個為167大卡）
塔皮：低筋麵粉150克、全麥粉100克、麥芽糖醇30克、鹽1/2小匙、無鹽奶油125克、全蛋一個
內餡：
第一版—奶油乳酪150克、牛奶100克、無糖優格100克、楓糖40克、、蛋黃三個、萊姆酒一大匙（熱量最低版）
第二版—奶油乳酪100克、牛奶300克、麥芽糖醇40克、全蛋六個、香草籽5克、萊姆酒一大匙（阿母愛的）
第三版—奶油乳酪250克、牛奶150克、麥芽糖醇40克、全蛋兩個、蛋黃三個、香草籽5克、萊姆酒一大匙（最終版）
這次我把塔皮改成低筋麵粉和全麥粉
剛好做了快四十個
內餡的材料，這是做第二版時準備的材料
做法：
塔皮做法請參閱～《烘焙》全麥糙米塔皮（無蛋版）～低醣版塔皮，呷健康ㄟ哦！
１。先將奶油乳酪放在室溫，摸起來有回軟就可以了，加入糖或楓糖一起隔水加熱融化。
這是我做第一版時拍的
把奶油乳酪及糖放在鍋上隔水加熱
奶油乳酪融化後的樣子，把它跟糖拌勻
２。把鮮奶加入奶油乳酪中拌，如果妳是做低熱量版的，這時候也要將優格放入一起拌，拌好之後再加入香草籽。
液體類就是在這時候放入拌勻
３。加入蛋拌勻，全都拌好之後再加入一匙的萊姆酒（如果家裡沒有萊姆酒也可以不加）
加入蛋一起拌
拌勻之後的樣子
香草籽也可以在全拌好之後再加入一起拌
因為最近香草莢缺貨，我只好改加香草籽，不過這種似乎比較方便
不用自己剪自己挖
４。把拌好的內餡過篩四次，我是習慣過篩到沒顆粒，因為有蛋白在，所以要多篩幾次，如果只有用蛋黃，也可以不篩
內餡過篩四次，次數看自己
我是習慣把它篩到沒有東西留在網上
５。把過篩好的內餡，填入已經塑好的塔皮裡（我後面幾次都是直接塔皮和內餡一起烤），烤箱以180度預熱。
把內餡入塔皮裡
６。以180度烤20分鐘，只要內餡不搖晃就完成囉！（烤溫及時間請以自己的烤箱來衡量，我的資料僅供參考）
這是第一次烤的低熱量版
烤好之後我會盡快讓它脫模放在架子上放涼
低熱量版，吃起來帶點優格的酸
我烤的比較乾一點，時間應該可以再少個兩分鐘
這一款我吃完之後血糖上升幅度不大高，有合乎我的標準
最終版，比較有像外面賣的，淡淡的布丁香氣
吃過之後血糖上升幅度比低熱量版高不少
破了我的標準，但還在醫生認可範圍內
在拌內餡時，也可以加入無糖可可粉
這樣就變成巧克力口味啦～
我在拌之前有先把拌好的內餡隔水加熱一下，
讓內餡有點溫溫的再拌，然後再過篩
巧克力口味我沒吃，我妹妹說巧克力口味還不錯吃，她有喜歡，但她還是比較喜歡低熱量版及最終版，總共四種版本的口味教給大家，大家自己挑一個喜歡的口味來做看看吧！
另外，我還是要強調哦！如果糖尿病患者食用，一定要量食用前後（食用後兩小時）的血糖，確定是可以吃的量，不要認為我寫血糖沒有上升太多就ＯＫ哦！再者，我是把它當早餐，而且我還有搭配水果及其他食物，我不是當點心哦！
如果您喜歡我的文章，歡迎一起加入，一起來享受人生
熱門推薦
留言回覆
