《料理》紅酒燉豬肉～用好鍋煮好肉（內文介紹鍋寶琺瑯鑄鐵鍋）

 ↑紅酒燉豬肉

前陣子曾煮過一次的『紅酒燉豬肉』，那次的做法是我亂煮的，也沒有參考什麼人的食譜，最近剛好想要試用一下新歡～『鍋寶歐風琺瑯鑄鐵鍋』，家裡冰箱也都有食材，就再來煮一次囉！

以前我有買過一隻琺瑯鍋，我常用來煮果醬，我通常有個習慣，我會把葷的跟素的鍋具分開，尤其是像這種較好的鍋具，我們家只有我一個人會使用，其他人用的都是一般的雪平鍋或平底鍋而已（比較貴的我都捨不得給大家用，呵！）

在教大家如何煮『紅酒燉豬肉』之前，我先來推薦一下我的新歡～『鍋寶歐風琺瑯鑄鐵鍋』，這是我第一次用鑄鐵鍋燉肉，以往我都只是用來熬果醬，我們都知道煮果醬時就是要顧火，如果鍋具不好，也沒有仔細顧火，就很容易鍋底焦掉，但使用鑄鐵鍋不用顧火哦！也不用擔心鍋子會燒焦。

 

 

 『鍋寶歐風琺瑯鑄鐵鍋』外包裝

 

 

 外包裝上都有寫著鍋子的特色

外包裝上寫的特色有：鑄鐵材質蓄熱效果佳、導熱均勻、蒸氣迴流雨滴型上蓋設計，保留食材原汁原味、24cm口徑全雞也放得下、SGS鍋身內外，無毒檢測合格、一鍋到底，無水烹煮等等，如果家裡烤箱夠大，連烤箱都可以使用這鍋子哦！

 把鍋子從盒子裡取出

這鍋子含鍋蓋的重量約4.8公斤

大多數的鑄鐵鍋也是這個重量啦！

 把泡泡膜拿掉拍一張

橘色的鍋子我還是第一次擁有耶！

因為之前買的是紅色的

總是要換個顏色

 蓋上鍋蓋來拍一張

這顏色越看越好看

它的材質是以鑄鐵＋琺瑯

 鍋蓋上蒸氣迴流雨滴型設計

我在一本鑄鐵鍋的食譜上看到

鑄鐵鍋要有這樣的鍋蓋設計

在烹煮的時候，會產生360度蒸氣熱氣在鍋內回流 

以保留食物的原味

 琺瑯材質其實不難清洗

煮完燉肉後，我把燉肉放涼後

用保鮮袋分裝後冰到冰箱

鍋子當然要洗乾淨囉！

 用大量的清水去沖洗

不可以使用菜瓜布哦！

我是用專門用來洗這種鍋具的海綿清洗的

刷洗乾淨，等乾了之後收起來就可以了

另外，我在一本書裡看過，如果鍋子有洗不掉的黑點，可以使用牙刷（軟毛）的，沾一點牙膏去刷洗，這部份我之前的鍋子我有用過，確實是可以刷乾淨，不過如果黑點很嚴重，應該就很難清洗了。

 洗乾淨等乾了之後就可以收起來放到盒子裡去了

我常聽人家說，用鑄鐵鍋煮東西，導熱速度快，烹調時間較為快速，也算是可以節省瓦斯，以往我都是利用它們來熬果醬，確實是有感覺速度較快，且也不易焦掉，但用來燉肉呢？

我們家很常用炒鍋燉一大鍋的肉，然後分裝放到冰箱裡，要吃的時候才取出加熱，通常剛煮好的肉塊都會比較柴，口感沒有那麼好（而且我們燉肉都是用帶有油脂的五花肉哦！）這次我用豬胛心肉塊來燉，而且連油花的部份我也大多把它切掉，煮出來的結果如何～請各位繼續看下去^^（千萬不要按掉上面的Ｘ吶！我要開始教了啦～）

 

【紅酒燉豬肉】（總熱量約3605大卡，六人份，這一鍋我們家分了四次吃）

材料：豬胛心600g、馬鈴薯三顆、紅蘿蔔二條、鴻喜菇一包、雪白菇一包、義式香料適量、羅勒葉適量、黑胡椒約5克、鹽5克、紅酒1200CC、加州無籽梅乾八顆、中型番茄6顆、葡萄籽油一大匙，蒜末少許（油可以使用一般植物油）、高湯一罐（可用水代替）

 部份的材料

馬鈴薯的部份是因為我媽媽幫我切好好幾天了

有一點點變黑了，但沒有壞掉啦！

做法：

１。先將馬鈴薯、紅蘿蔔去皮切塊；菇類把底部切掉，然後撕開小條狀備用；豬胛心切塊狀，用鹽及黑胡椒抓醃過備用。

 肉塊先用黑胡椒及鹽巴抓醃過

放到一旁備用

２。鍋底加入一大匙的油，放入蒜末爆香後，將豬肉塊依序放入鍋中（不可以重疊擺放哦！）煎至表面變金黃色之後，再將肉塊取出備用。

 鍋底 放入一湯匙的油

蒜末放入爆香

 豬肉塊排放整齊不要重疊在一起

煎到表面變色即可

 煎到表面變色即可，

煎好的肉塊，先取出放置一旁備用

 

３。利用鍋子裡的肉汁和油來拌炒菇類、馬鈴薯及紅蘿蔔

 馬鈴薯和紅蘿蔔切太大塊

不過還是可以拌炒一下

 

４。放入豬肉塊加入義式香料、羅勒後，再拌炒一下

義式香料和羅勒葉就隨意增加

不放也可以 

５。倒入紅酒及高湯，注意不要倒太滿

 我倒太滿了，後來有把一些湯汁舀出來

因為鍋蓋蓋下去之後

熱氣會回流

也會讓水份增加

所以到太滿的話很容易溢出來

６。將切塊的番茄以及加州無籽梅乾放入鍋中，再蓋上鍋蓋以中小火煮滾後，再以小火燉煮約1小時即可。

 放入無籽梅乾以及番茄

 蓋上鍋蓋熬煮

用小火煮的時候，要稍微掀蓋來看，注意看攪裡面的水有沒有太滿，我一開始就是放太多，結果都溢出來，所以趕緊把湯汁舀一些出來。煮好之後，建議不要當天食用，隔天再加熱來食用會更美味哦！如果是當天就要吃，可以先放涼了再加熱。

 煮好囉！

看起來沒什麼湯汁吧！

其實是我為了要拍照

把湯汁舀起來了啦！

 隔天立刻加熱來當早餐吃

買了可頌以及弟弟採回來的大湖草莓

一整個好滿足

 因為那天要去回診

我門診號碼相當後面

預計看完診都要六七點了

所以也自備了晚餐去

結果～～沒在醫院吃到，又帶回家吃

我這個『紅酒燉豬肉』並非正統的做法，一般正統的做法，豬肉是要沾粉下去煎，但這樣就會變成芶芡的感覺，再加上我有放馬鈴薯，經過燉煮後，澱粉也會釋放出來，所以我直接煎肉，而沒有裹粉去煎。

第一次用鑄鐵鍋燉肉，我發現了一個神奇的效果～那就是肉很快就會變軟耶！而且還不用加可樂。以前我們家燉肉，都一定要加可樂，但在炒菜鍋裡煮上一個多小時後，肉質還是會柴，必須要到隔天放到電鍋裡加熱過後，肉才會變的軟嫩。

這個『紅酒燉豬肉』，我當天煮好時並沒有吃，隔天我也只是用瓦斯爐把它加熱（就湯汁滾而已）我第一口吃到肉的時候，就有種讓我驚艷的感覺，因為肉好軟嫩哦！我買的是豬胛心，而且油脂都還被我去掉一堆，再加上我第一次煮的時候，肉質還有點柴（那時候是用一般的平底鍋）。

後來我問媽媽當天晚上回家有沒有吃過？她說她有吃了一塊肉，還問我是煮多久，煮那麼軟嫩，應該要好幾個小時吧！我說～沒有，我只有讓它小火煮一個小時而已吶！（我在書局看的食譜說要兩小時）我媽才說～那就鍋子的問題了～

我每天早上都會看一些節目的重播，前陣子都在看某台的養生節目，裡面都有請一些老師在教大家如何利用食材製作美味料理，常看到老師們利用『鍋寶歐風琺瑯鑄鐵鍋』做料理，就已經很心動了，在拿到這個鍋子之前，我就一直在想說要煮什麼，第一個想到的就是『紅酒燉豬肉』，沒想到用來燉肉可以那麼好吃，看來我家以後咖哩、滷肉都可以用這鍋了（雖然我家每次煮都會比這個還有大一鍋，但就煮少一點囉！）

大家可以在家試試看哦！也可以用鑄鐵鍋跟一般鍋煮來試試差異性在哪？你會跟我一樣，愛上鑄鐵鍋的（除了它重以外～呵！）

 

 

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