乳酪不是西洋貨，中國老祖宗也吃 | 韋恩的食農生活

司馬爺爺說「中國人怕鬼，西洋人也怕鬼」，那大家以為西洋古人吃乳酪，中國古人不吃乳酪，這樣對嗎？

答案是錯的，至少看到在明代成書，首刻於明弘治十四年(1501)鄺璠所撰的便民圖纂，就清楚的記載了中國老祖宗製造乳酪的方法，其實與今日如出一轍。只是書中叫他為乳餅。

書中是這樣寫的〔造乳餅〕取牛乳一斗，絹濾入鍋，煎三五沸，先將好醋以水解淡，俟乳沸點入，則漸結成，漉出用絹布之類包盛，以石壓之。

這活脫脫是現代叫作cottage cheese(鄉村乳酪)的作法。所謂乳酪就是利用酸或是酵素加入牛奶，造成牛奶中的酪蛋白凝結，再將固體與液體（乳清）分離、壓製為成品。鄉村乳酪是乳酪中水分含量比較高、不經熟成的一種作法。而西方可能用檸檬汁居多，中國老祖宗用的是醋而已。

照片取自維基百科