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2021/12/25
今天要跟大家介紹這家位在竹北文信路上的㐂二壽司處日本料理，實在是因為他太特別了!!
在光明一路及文信路一帶，早就是新竹竹北區域的美食聚落，周遭相當多的店家林立，不過這家㐂二壽司處(三七二壽司處)，竟然連立在外面的招牌都沒有。那天開著車路過時，要不是店門口那特別的日式木門及燈光，我想開著車路過時，應該不太容易注意到他~~(位置就在台齡身心診所旁)
*㐂二壽司處
店面已經有點隱密之外，從他特殊的店名開始，就讓人充滿了好奇之心~"㐂二壽司處"，第一個字"㐂"，我想大多數的人都不會念吧?!這個字是屬於日文中漢字的古字，由三個七字疊字在一起，在日語中念起來的發音像是"キ"，但是也是"喜"字的異體字，所以對我們來說發音可以念成"喜"。
為什麼會用到這麼奇特的店名"㐂二壽司處"呢?因為他的門牌地址就是文信路372號，所以剛好三個七後面加上二(什麼嘛!!讓人老是想到三七二十一、三七仔之類的...)。而壽司處呢，表示他們就是賣日式壽司的啦~~
*㐂二壽司處
大門這有點像是日本和式的門板，白色門板上充滿藝術的草寫著店名，明亮的燈光打著讓真正從店前走過的人才會注意到他，看到這特別又充滿神秘感的模樣，還真的讓人開門前怕怕阿~~
拉開大門，想不到店內店外一樣的明亮，顛覆了過往對於日式居酒屋那種有點昏昏暗暗燈光的印象。
*很明亮的店內
整個店內 Total 只有板前這麼一排九個座位，後來和師傅聊到才知道，過去在日本京都習藝工作過的他，把在京都握壽司店的模樣整個搬了過來，因為他是握壽司店而不是居酒屋，所以店內的燈光才會維持的這麼明亮。數字9 在日本則是有著大吉的意思，所以前面就是九個座位啦!!(有沒有這麼酷，一天就做九個人的生意嗎?!)
*還是有賣點酒
他們雖然不是居酒屋，但是也是有些很特別的酒品選項，看他們放在一旁的瓶子，感覺不太像平常會見到的酒類。後來遇到有客人進來想喝的，師傅還拿出珍藏的酒來讓他們選，想喝的人也是可以問問喔~不過我們就是吃吃就好啦!
坐著送上茶水和小菜，但是卻沒有菜單。因為他們是無菜單料理的日式握壽司，價位從 NTD$1000-1500(也可以更高)，只需要訂位時先跟店家確認好想要吃的金額，師傅就會幫你配好。如果是 NTD$1000 的選項，約會有8貫的握壽司，另外湯品、小物、甜點等等，NTD$1500 的則約有 11貫左右。
萬一沒有預約突然來吃呢?師傅還是有辦法的!只是很難想像吧?日本料理的生魚片握壽司講究的不就是新鮮?沒先預約來也都有準備??這就要說這家店另外一個特別的地方。他們的生魚片都是屬於--熟成生魚片。(天呀，這麼新穎的名詞，請待我稍後分曉....)
*小菜
一開始的小菜是核桃搭配上小魚乾，有點甜甜脆脆的口感，還滿香的。
接著的湯品河豚山藥湯真的很特別。河豚肉在台灣比較少有機會嚐到，吃起來嫩嫩的卻帶有彈性，味道很不錯，尤其是那山藥是經過剉籤變成細細長長的一條條，還特別灑上了京都的黑七味粉提味，帶著那一點點刺刺辣辣的口感，好喝。
*河豚山藥湯
這麼一整排的位置就是讓大家可以邊吃邊跟師傅聊天，也可以順便看看師傅展現自己的手藝，所以才會聊到什麼"熟成生魚片"。
過去對於熟成牛大家應該滿熟悉的，但是聽到熟成生魚片時還真的讓我有點吃驚。過去對於吃生魚片的印象都是現切現吃最新鮮好吃，但是這樣不一定能真正的嚐到那魚肉的鮮甜味，如果經過熟成後的魚肉，會將魚身體中的水分去除，將其中的油脂保留住，讓真正的魚肉中的滋味展現出來，才能嚐到其中的香氣!!而且他們最複雜的是不同的魚種有著不同的熟成方式及熟成天數，從經歷3天到21天熟成的都有，經過低溫熟成後的菌數還會更少，只是光聽到他說了兩種熟成方式，就複雜的讓我覺得聽過就好了，更何況這麼一等要等21天後才能吃?!!(好辛苦阿!)
*邊看表演邊聊天
他們的漁獲幾乎都是師傅透過日本朋友選料從日本空運過來，再經過他繁雜的熟成程序，光用聽的就覺得好厲害~~
第一個上的是干貝握壽司，很鮮甜的干貝味道在嘴裡化開，吃起來相當的多汁，搭配著他們帶點軟Q的醋飯，很棒的滋味。
*干貝
因為我們有位孕婦的關係，所以在生食的部分師傅都還幫忙先經過燒炙才讓女王吃，除非是真的不適合燒炙的品項才會就跳過不要吃，不過真的還滿貼心的。
接著就是經過熟成的白甘，經過熟成後的色調感覺比較淡了一點，不過吃起來的軟度和原本生魚片狀態下的感覺截然不同，經過燒炙後的色澤更白，但是卻多出來一股香氣，吃起來都很不錯。
*白甘
接著的這金目雕，平常似乎比較沒有機會可以品嘗到，平常也可以稱為"紅大目仔"。這種在台灣並不多見的原因是主要的產地在日本靜岡東部的相模灣，表皮經過燒炙但是下面還帶有點原本生魚片的感覺，熟成過的色澤感覺比較紅些。師傅說之前在日本待過，所以比較知道什麼時間什麼地方有比較好的漁獲，所以特別請日本的朋友幫忙找貨，這肉質細細嫩嫩的，很濃郁的魚味在嘴裡慢慢的化開。
*金目鯛
這個看起來很不一樣的，將鮪魚許多個部位切下來的肉融合在一起，其中包含了腮、下巴、魚腹等部位，有點像是漢堡肉的那種感覺~:P
看著那一坨不同色澤的組合魚肉搭配上握壽司，邊吃的時候就會慢慢的散開來，一時間有著多種不一樣的口感，讓整個滋味變的多樣複雜了起來。
*鮪魚(腮、下巴、魚腹)
一邊吃一邊聊，因為就在板前所以師傅同時間控制上菜的節奏和速度。
再來來自北海道函館的花枝，這是新鮮沒有經過熟成的，橫切後讓筋的部位段開比較容易入口，吃起來有點QQ嫩嫩的外加甜甜的滋味。
*函館的花枝
這豆腐可是採用在地的食材，竹北在地的豆腐店所提供的豆腐，師傅還笑說常常出難題來考考豆腐店老闆，想要他做出不同口味與口感的豆腐~
這種手工豆腐吃起來很紮實香嫩，淋上胡麻醬後味道不錯。
*豆腐
寒鰤魚每年只在冬季時出現，天然野生的尤其以富山的寒鰤魚品質最佳。師傅還說這已經是今年這邊的最後一尾了耶~
帶有濃郁油脂的寒鰤魚，經過了七天的熟成，讓原本油脂和魚肉的鮮味鎖住，雖然比較油一點但是卻不會讓人覺得太過膩口。
*寒鰤魚(熟成7天)
在一連串的握壽司料理後，來了個烤干貝的變化。在爐上簡單烤過的干貝，並不會烤得太過乾鱉，帶有點甜甜干貝醬汁下，外面包上了他們特別從日本東京築地送過來的丸山海苔。
師傅說這丸山海苔第一級的實在太高貴了，不過他們用的是第二級的~海苔的味道相當的濃郁，屬於是重口味的海苔，配上甜甜的干貝，邊緣的湯汁與海苔結合在一起，好好吃的味道。
*烤干貝+丸山海苔
再來這鮭魚也是師傅相當有自信的一道。他不選挪威或是冰島的鮭魚，特別選擇的是最近兩年獲得評選為第一名的蘇格蘭鮭魚。而且還經過繁雜的手續，21天的熟成，將多餘的水分去除，鮭魚的香氣保留在其中，看那很均勻分布的油花，吃起來味道很好，而且感覺和平常吃到的鮭魚生魚片來說，還少了點油膩感。
*蘇格蘭鮭魚(熟成21天)
這關青花魚也很特別，喜歡在潮水匯流處的關青花魚，帶著魚皮燒炙後帶著香氣，入口時魚肉慢慢地散開來，味道一樣很不錯。
另外要提到他們握壽司使用到的醋飯，選用的是台灣台東在地小農的米，它們的口味比較不像一般偏甜的感覺，而因為他們只賣握壽司一項，所以醋飯維持著一定的溫度，所以吃起來會比較軟一點，因為如果是要做成壽司捲的醋飯，可能就必須要稍微硬一點點以免捲不起來，這只賣一樣的好處也還不錯，讓我們可以吃到這軟軟嫩嫩的醋飯。
*關青花
豆皮壽司選用的是來自京都的豆皮，吃起來相當的濕潤，而且味道算是比較甜一點，中間包著醋飯及芝麻等等，甜甜的還滿好吃的。
*京都豆皮
穴子則是我們平常也比較少看到的，這個有點像是鰻魚的穴子(星鰻)，比一般的鰻魚還高級一點，在上面加上一點點的山椒粉，帶有微微的辣味，不過魚肉口感很細緻，比起一般的蒲燒鰻魚來說，少去了重口味的蒲燒醬，直接就可以吃到鰻魚原本的滋味，也是很好吃的一項。
*穴子
吃到現在已經吃到肚子快撐住了，師傅送上了最後一道握壽司--比目魚緣側。這個看起來長相有點古怪的比目魚緣側，可是師傅嚴選體型比較大的比目魚，邊緣的部位也因此特別的肥美，經過燒炙逼油脂後，油脂溶入下面的醋飯之中，夾起來入口時就可以感覺到整個魚肉在嘴裡化開，和醋飯整個一起融化的感覺，很重口味但是卻很好吃很特別的一道。會把它放在最後也是因為口味比較重，如果前面就吃了大家可能就吃不出其他東西的滋味了~~大推~
*比目魚緣側
一連串的握壽司饗宴終於來到尾聲了，我們的肚子也有快要爆炸的感覺了吧~:P
最後來點味噌湯清清口中的感覺，味噌湯中好多的配料，還可以吃到些許蟹肉，湯也不會太鹹，還不錯。
*味噌湯
最後的甜點則是師傅自己手工製作的抹茶奶酪。師傅說他是抹茶控(因為之前在京都工作嗎?:P)，這軟軟滑滑的奶酪，濃濃的抹茶味帶著兩種不同的口感喔~
*抹茶奶酪
整個晚上吃不停，也和師傅聊不停，還滿有趣的師傅雖然有時候說話聲音小聲了點，讓我們有時還要再問一次剛剛說了啥~:P
不過邊吃還可以認識到生魚片的不同料理方式，真的是滿特別的。尤其是師傅還將在京都握壽司店的感覺帶過來，漁獲也大多從日本空運過來，希望能夠讓大家嚐到濃後的日本味，可以感覺到相當的用心~~
這麼一連串吃了 16道菜，根本就是要把我們的肚皮撐破了~~大家如果想來用餐的可以衡量自己的食力，再給師傅相關的價位目標，他就可以幫你配出不同的餐點喔~而且如果預算更多想要吃更好的，只要預訂時先跟師傅告知，都可以特別準備的耶。一個晚上就這麼九個位置，明亮舒舒服服的沒有吵雜的吵鬧聲，吃起來感覺就很舒服喔!!
品嚐造訪時間：2016.04.12
㐂二壽司處 Facebook
地址：新竹縣竹北市文信路372號
電話：03-5585078
營業時間：17:30-21:30(每周一公休)
停車：文信路上路邊停車，或是停到舊竹北夜市停車場再走過來。
預約制、免服務費、現金交易
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ps.本文為店家體驗邀約
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