少數沒有農藥殘留的蔬菜！「玉米筍」是筍還是玉米？　營養師解答

玉米筍是筍類還是玉米？

營養師呂孟凡於臉書粉專發文解惑，玉米筍就是幼年的玉米，是屬於蔬菜類；他並舉出國外研究、與台灣抽檢報告證明，玉米筍是極少數沒有農藥殘留的蔬菜，沒有害蟲和疾病，而且營養價值與其他許多高價蔬菜相當。

呂孟凡15日於臉書，以「營養冷知識#3 玉米筍是年幼的玉米，但營養價值不同」為題；分享食物冷知識，她說明玉米筍其實就是幼年時的玉米，在玉米絲尚未出現或剛出現，還未受精以前所收穫的果穗。

「玉米筍的特色就是生長期短，讓玉米筍有機會變成收穫作物，除此之外，由於開花前就採收，可避免開花之後會出現的非生物及生物脅迫。」呂孟凡表示，玉米筍產地集中在中部，基本上一年四季都是產期，只是因為氣候因素，夏天成長期約50～60天；冬天則需70～80天。

呂孟凡舉出國外期刊中的論文表示，玉米筍是極少數沒有農藥殘留的蔬菜，也無害蟲和疾病，且營養價值與其他許多高價蔬菜相當；根據台灣的107年度蔬菜農產品農藥殘留監測研究成果報告，玉米筍的抽檢數量為47件，檢驗出農藥殘留的只有1件，但殘留量未超過標準，因此檢驗合格率為100%。

「玉米筍的玉米桿還很軟」呂孟凡解釋，所以玉米筍可以整隻吞食，但成熟變成玉米之後，就只能吃外面的玉米粒了。

呂孟凡說明，玉米筍和玉米的營養價值也有很大差異，100公克玉米筍的碳水化合物總量為5.8公克；100公克甜玉米的碳水化合物總量則為17.8公克。因為這樣的差異，在分類上就完全不同了！玉米筍被歸類於蔬菜類；玉米則是屬於全榖雜糧類。