舌尖品美食 首府百姓菜嘗鹹甜香

台灣南投日月潭涵碧樓，過去是先總統蔣中正時代的行館之一，蔣家私廚美味也成為一大留存的特色，如今隔海重現在南京涵碧樓水沙漣中餐廳。

美食奇遇

水沙漣中餐廳 

蔣家私房宴品菜聽故事

 

台灣南投日月潭涵碧樓，過去是先總統蔣中正時代的行館之一，蔣家私廚美味也成為一大留存的特色，如今隔海重現在南京涵碧樓水沙漣中餐廳。

 

餐廳保留了日月潭邵族人深林原野的烹飪風格，融合台灣常見的煎、炸、燉、炒等中餐料理手法，由出身台灣的主廚黃俊斌當家坐鎮。帶著鍋鏟到中國闖蕩十餘年，黃俊斌把在當地所聞所學，與蔣家菜的精髓交融相通。蔣家慣吃的菜色以江浙菜系為基礎，「菜大家都做得很好吃，要有故事才能吸引人來品嘗。」滿肚子說菜、論人生的故事，讓人上了他的餐桌就捨不得離席。

 

蔣介石每憶起家鄉浙江奉化的滋味，便是出名的芋頭這一味，這道芋泥香酥鴨當時可是讓蔣氏父子愛不釋手。黃俊斌選用有「芋頭之王」美譽的荔浦檳榔芋、放養鴨為食材，醃過香料後文火悶煮五小時的鴨肉鋪底，蒸熟後再下鍋油炸，外酥脆內軟綿，不見鴨肉味，卻得滿口濃厚芋香。鄉蘇小排骨是蔣介石的最愛，取豬腹腩中的三寸肋骨，摻入紅參、肉桂等中藥材燉煮八個鐘頭，濃油赤醬格外誘人。

 

長江沿岸一帶的江白魚口感鮮嫩，尤讓蔣介石念念不忘，日月潭將此魚稱為「總統魚」，主廚用特製雞汁蒸煮出魚肉鮮味；自製紫蘇梅醬，則是取自蔣介石紀念館後方、夫人宋美齡親栽的梅樹結果釀造而成，在在是蔣家風味。

 

▲養生繡球豆腐湯，將豆腐細切成繡球狀，展現黃俊斌過人刀工。

 

▲黃俊斌融合畢生所學，烹調原汁原味的蔣家私房菜。

 

▲芋泥香酥鴨吃得到濃郁的芋頭香。

 

▲鮮嫩的江白魚又稱總統魚，讓蔣介石讚不絕口。

 

▲鄉蘇小排骨，光看滑嫩的外觀就讓人垂涎三尺。

 

水沙漣中餐廳
南京市建鄴區揚子江大道208號
+86-25-6888-9888

 

南京大牌檔 

大菜小點滿桌國民味

 

提起南京口味道地、價格公道的金陵菜，餐廳外老見人龍的「南京大牌檔」絕對榜上有名。隱身南京第一高的紫峰大廈裡，現代摩登的高樓內飄著南京人熟悉的飯菜香，循著香氣來到門口，幾盞老式燈籠高高掛，廚娘在數個擬真的小攤內忙進忙出，市井小民聚餐的氣氛熱鬧極了；後頭木門、石瓦圍建而成的包廂，也展現東道主宴客的氣派與誠意，民國時期那個商賈雲集的景象，這一會兒彷彿全部重現眼前。