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日本企業眼中台灣的優勢 - 今周刊

日本企業眼中台灣的優勢 - 今周刊

史上最大的日本服務業投資潮來了!這是日商來台第五波,而且,首度以服務業為大宗。從餐飲、服飾、藥妝到通路,日本人氣店蜂擁而來,以台灣為海外第一站。在這些日本企業眼中,台灣究竟有何優勢?

日本冠軍的超人氣店,一窩蜂落戶台灣!四月底,頂著初夏三十度高溫,綿延的人龍從台北市南京東路店門口排到一旁的林森公園第七棵樹,距離進店用餐時間,估計還要站上三、四小時。這家店四月十七日試營運,每天大排長龍,等上一、兩個小時是稀鬆平常的事。


「在台北可以吃得到,不用專程到東京了。」慕名而來的老饕如此形容。


讓人甘願排隊守候的,是曾多次蟬聯日本「年度最佳拉麵」、曾創下等四小時才能吃一碗麵紀錄的麵屋一燈,原本在東京僅此一家,今年首度開分店,竟選在台北市。而且,創辦人坂本幸彥親自來台長住三個月,籌備開店。
事實上,隻身闖台的麵屋一燈,並不是日本來台的第一家排隊人氣店。

 

走在台北市南京東路和中山北路,短短三公里,就有超過十家日本人氣店,包括屯京拉麵、一風堂、花月嵐拉麵、丸龜製麵、藏壽司等,加上六月即將首度來台的京都人氣抹茶店「伊藤久右衛門」,這裡,幾乎成了日本街。

 

場景轉到距離台北市約二十公里外的新北市林口。

 

今年一月底,在林口開幕的日本三井Outlet,引進二二○個品牌,就像提粽子般,一口氣拉了近六十個日本服務業品牌一起進來,占比近三分之一;一天平均吸引五萬至八萬人潮,營業首年可望達到六十億元的業績目標。

跟著三井Outlet來台打群架的日本品牌,其中不乏首度進軍台灣的,包括沾麵玉、田中商店、nana's green tea、宮武讚岐烏龍麵等,至今仍有不少餐飲品牌需要排隊用餐。其中,開幕期間,有「日本豚骨拉麵冠軍」稱號的博多長濱拉麵田中商店、躋身日本拉麵排行榜百名之內的名店沾麵玉,曾創下一天賣出一千碗、日營收逾三十萬元的驚人紀錄。

 

日本企業

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日本,正興起新一波「來台熱」


近年來,日本餐飲品牌前仆後繼進入台灣市場,遠遠超出往年規模;而且,在類型上也不再獨沽一味,過去聚焦在拉麵、壽司、烏龍麵品牌,現在則是朝向多樣化,丼飯、鍋物、甜點等人氣名店。

這些人氣店,在日本原本就是一方之霸,個個大有來頭,而近年來,一家又一家的,從日本蜂擁湧來台設立分店,堪稱精銳盡出,攻占街頭巷弄及各大百貨商場;就連台灣人到日本必吃的一蘭拉麵,也確定將來台開店。

而餐飲雖然是這一波日商來台的大宗,事實上,日本知名的藥妝、服飾、通路、樂園等服務業也大舉攻台。

 

例如,二○一○年來台的日本平價服飾店優衣庫(UNIQLO),就率先掀起排隊熱潮,短短五年多,已展店至六十三家;今年五月在高雄開幕的鈴鹿賽道樂園(Suzuka Circuit Park),是日本鈴鹿賽車場唯一海外授權的樂園;北海道乳製品品牌四葉,除了供應霜淇淋生乳給便利商店外,更斥資五億元在桃園設廠生產甜筒。 


再看日本企業在台徵才的場景。一年一度,由日商保聖那管理顧問公司在四月底舉辦的「Job博──日商聯合徵才」,今年招募的工作職缺就比去年大增二○%。


「最近,來找我合作取經的日商,可以用『絡繹不絕』來形容。」長年與日商打交道、有「流通服務業教父」稱號的商業發展研究院(簡稱商發院)董事長徐重仁,也親身體驗到這一波日本服務業來台熱。

日本企業到底有多麼瘋台灣?數字會說話,從經濟部投審會的數據,就可看出這一波日商來台的投資熱潮。

 

丸龜

丸龜製麵台灣執行副總經理久田裕史指出,台灣17家店都放了一部從日本進口的製麵機,現做麵條。湯頭是每天早上現做,而事先煮好的麵,如果10分鐘內沒賣出就丟掉。


證據一》投資金額連年成長  已占外資一成


從二○一五年,日本已成為台灣最大的外來投資國,投資總金額達到四億五千三百多萬美元(約合台幣一五○億元),占外來投資總金額近十分之一,可見日商對台灣投資的重要性日漸提升。

近年來,日商每年投資件數也頻創新高,從○九年金融海嘯低點約兩百多件,迄今成長七成至近五百件;其中,服務業占比更是連年成長,從一一年的五三%大幅提升至一五年的逾八五%。


證據二》製造業退燒  轉以服務業為大宗

 

「現在是日商來台第五波。」留日博士、中華經濟研究院第三所副研究員魏聰哲指出,過去四波日資來台,都以製造業為主,而第五波的分水嶺就是,來台投資的日商從製造業轉向服務業的質變。

魏聰哲分析,服務業大多資本較小,這也說明了,為何日本來台投資金額沒有暴增,但件數卻翻倍。
日本服務業大舉來台,也反映在銀行的融資貸款上。魏聰哲指出,根據日本瑞穗銀行在台分行的第一手接觸:「最近來借錢的日商,都是拉麵店這些中小型商家。」
台灣,成日企海外展店第一站

論市場,台灣只與日本九州的面積一般大,但,許多超高人氣的日本名店和企業都搶著進軍台灣,甚至,選擇在台設立第一家海外分店。日本服務業為何紛紛走向海外?在日本人眼中,台灣有什麼優勢?

 

原因一》因應內憂外患  日本服務業非出走不可


國際化的壓力,來自日本的內憂外患。外患是日本加入跨太平洋夥伴協定(TPP)去年達成實質協議,面對市場開放將是日本企業、尤其是中小企業必須正視的挑戰。內憂則是高齡、少子化社會,造成消費和勞動市場萎縮。

面對內憂外患,日本已確立「貿易立國」的目標,赴海外尋找市場,而非製造基地。而這一波日本服務業國際化,主要以日本餐飲文化的魅力打頭陣。

長期與日本企業合作、富華食品副總經理朱志豪指出,因應加入TPP等區域經貿組織對農業帶來的衝擊,促使日本政府近年積極推動農產品外銷和餐飲業出海。


根據日本政府訂定的目標,在二○二○年前,要將農林水產品和食品的出口額,從一二年的四千五百億日圓(約新台幣一千四百億元),倍數提升到一兆日圓。


為此,日本政府的作法,首先是成功將日本和食納入世界非物質文化遺產名錄,並有計畫地培養想要赴海外開設餐飲店的日本人才。根據日方統計,一三年海外的日本料理店數量大約為五萬五千家,約為○六年的二.三倍,透過這些餐飲人氣店征戰海外,協助推廣日本餐飲文化。


不僅如此,日本政府還結合民間企業和日本農會,從產地將最新鮮、最高品質的農產品,向亞洲富裕階層家中直接配送。

從食材出口到餐飲品牌輸出,已成為日本政府積極推動的政策。朱志豪指出,有了人氣拉麵店一風堂來台設點,兩個月就回本的成功案例,讓日本餐飲業者踴躍來台發展。

 

原因二》投資台灣成本不高  是練兵好地點

 

商發院商業發展與政策研究所所長黃兆仁指出,當高齡和少子化問題日漸嚴重,日本中小企業面臨人力不足的困境,必須透過國際化找出路。經過通盤檢討的結果:台灣是日本服務業走向國際、人才和技術練兵的最佳場域。

「日本有工藝和品牌,台灣有管理人才,台日分工合作,能夠有效組成產業價值鏈或生態系。」黃兆仁舉例,台灣大魯閣公司和日本鈴鹿賽道聯手,合組購物中心和樂園的商業模組,未來還可移植到中國、東南亞等地。


黃兆仁指出,一一年「福島核災事件」後,台灣人的熱情援助,更是重啟台日產業合作的重要因子。「相對於過去日本對台灣的保守,現在對台灣投資相對積極。」


魏聰哲也指出,去年底簽訂、預計今年上路的《台日租稅協定》,也將是日商增加投資的動力。隨著協定生效,日商來台投資稅負降低,日籍幹部來台工作則可避免雙重課稅,提升日商投資意願。「台灣市場不大、但適中,布點成本不高,在日商眼中,適合作為海外第一站;即使失敗,總公司承擔的風險也不會太大。」


「台灣消費市場具有潛力,吸引了日本零售服務業。」熟悉日商的保聖那管理顧問公司副總經理郭德儀認為,台灣已從製造經濟變成消費經濟,相對於日本內需市場已經飽和,台灣正在靠消費內需帶動經濟。

事實上,今年第一季,台灣國內生產毛額(GDP)唯一的亮點,就是餐飲業。


儘管台灣出口連續十六個月衰退,今年全年經濟成長率也可能無法「保一」;但經濟部最新統計,餐飲業營收不但連續二十八季(七年)正成長,今年第一季年增率更達三.一%,營收創歷年單季新高。


「考量到台灣人愛吃、特別在意飲食,因此餐飲就占了林口Outlet品牌的二○%。」三井Outlet總經理和田山竜一指出,日本三井Outlet的餐飲品牌僅占一○%,台灣足足多了一倍;而現有四十七家餐飲品牌,就有三十家來自日本。


原因三》業績比日本好  台灣店成小金雞

 

「台灣一家丸龜製麵的營業額,約是日本一家店的兩、三倍。」丸龜製麵隸屬日本上市公司東利多集團,該集團派駐台灣的最高主管、執行副總經理久田裕史分析說,目前台灣據點還不多,日本卻可能在方圓一公里內就有兩家店,因此台灣的單店業績比日本高,對日本的營業額貢獻不小。


目前丸龜製麵在台有十七家分店,一家店一天平均賣一千多碗,最多賣到一千五百碗。東利多集團旗下另有三家「豚一屋」豬排店,該集團預定三年內,將旗下品牌在台灣拓展到六十家店的規模。


由於台灣對日本文化的接受度很高,來自台灣的海外獲利或授權金,成了日本總公司的小金雞。


台灣人有多喜愛日本?文建會前副主委、政大科管所教授李仁芳用了兩個數字說明:去年到日本觀光的台灣人高達三七九萬人次,比前年成長近二八%;北海道的外國旅客中,台灣就占三分之一。


「台灣人那麼愛去日本玩,日本人氣店為什麼不來台灣設點?當然來!」李仁芳一語道出,賺錢的動力,讓日本人氣店絡繹不絕搶進台灣。


這些來自日本的人氣店,有的甚至首度跨足海外,他們究竟有何能耐,竟然能夠打破台灣「悶經濟」,成為異軍突起的海外奇兵?

 

這些人氣店,給台灣服務業的三堂課


「吉野家牛丼的價格,和八○年代我在東京時差不多。」台灣NEC首位台籍總經理李柏亨指出,日本服務業特別是流通、物流、餐飲、服飾等,是經過二十多年的通貨緊縮,在國內市場鍛鍊出來、有競爭力的體質。

正是憑著用時間厚植出的實力,無論是產品價格競爭力、市場趨勢和消費者心理的掌握、服務品質的重視、員工的訓練等,讓日本服務業在打國際盃時,擁有強大的生存本事。

 

第一堂》強調原汁原味  堅持高標準不妥協


在海外拓展,日本人氣店的生存本事,首先是強調「原汁原味」,以及對新鮮美味的堅持。 


有別於過去的海外展店模式,須因應當地口味或文化而調整,這一波日本人氣店強調「原汁原味」,無論是商品、服務,甚至設計裝潢,都刻意要保留日本原貌。


麵屋一燈台灣品牌經理賴柔竹表示,日本沾麵對台灣人來說,湯頭可能太濃稠或太鹹,但「口味的特色不能調」。代理金子半之助的金御賞總經理潘麗君說,創辦人金子真也堅持,從食材、擺盤到呈現,都須真實呈現傳統味道,這才是「讓食物一直流行的原因」。

 

在三井Outlet第一次跨足海外的田中商店和沾麵玉,甚至連製麵廠也一併帶過來,成立鳥尾製麵,以便提供與日本口感相同的麵條。可見,日本人氣名店不再為了適應在地化的口味而調整,而是強調「和在日本吃的一樣」。


此外,對新鮮美味的堅持,也是日本人氣店的成功祕訣。以丸龜製麵為例,從製麵、湯頭、配菜到煮麵,在台灣拓展時,始終堅持高標準的規定。


從製麵開始,雖然成本很高,但為了新鮮,每一家店都放一部從日本進口的製麵機,通常前一天晚上製麵,第二天早上使用。每天早上用昆布、魚乾等製作高湯,通常一天煮很多次。至於配菜,「蔬菜都是每天早上現切,飯糰是當場捏的。」


久田裕史指出,就連烏龍麵也有三種烹煮時間,釜揚烏龍麵煮六分鐘、蛋拌烏龍麵煮十四分鐘、其他烏龍麵則煮十六分鐘。「如果麵準備好以後,十分鐘內沒賣出,就會丟掉。」久田裕史說,丸龜念茲在茲的,就是保持新鮮美味。


麵屋一燈也是如此,雖然店面有兩層樓,但堅持不用菜梯,而由店員親送,「因為菜梯送餐最長要花十五秒,附在麵上的海苔會軟掉。」負責籌備開店的賴柔竹表示,為了確保店員能快速送餐,還規定他們上樓梯是「靠右上、靠左下,並發出聲音」,避免發生碰撞。 


獨門配方和永不停止的創意,是日本人氣店維持人氣不墜的第二個生存本事。

 

服務

日本服務業打國際盃,不僅是揪團出擊,還帶動農漁水產、餐具、設計等配套出口,值得台灣政府和企業學習。

 

等候

日本人氣店排隊人龍綿延,會事先告知客人預計須等候的時間,服務的細節一點也不馬虎。

 

第二堂》持續創新  老店也能給顧客驚喜


黃兆仁形容,日本服務業就有這種魔力:「不但讓你甘心掏錢,更讓你願意等候。」倘若時間是金錢,意味著客人願意雙倍付出,而且有「值回票價」的感受和體驗。


原因是,同樣是拉麵店,日本人就會注重對拉麵的細微追求,對麵粉、麵湯、配料等發展出自己的獨門配方。


舉例來說,一風堂進駐台灣前,為了供應招牌的極細麵,設置自己的麵食加工廠;同時,還設有不斷開發新口味的小組人員,保持著高變化性的菜單新品。

「即使是老店,仍有新鮮感」是丸龜的成功祕訣之一。丸龜除了固定銷售的商品外,每一季也會推出新商品,而且每季更新,還會從台灣當地找食材,研發新口味;但他們的困擾是:「台灣食材有點難找,可能進口的食材種類有限,不像在日本,幾乎各種食材都有。」


第三堂》不必效率至上  客人滿意才是王道


日本人氣店的第三個生存本事,就是對效率有不同定義,他們重視的不是結果,而是讓客人滿意的過程。

 

一般企業都要求「效率」,但丸龜製麵並非由中央廚房提供麵條、高湯等,而是在自己的店裡從頭做起,即使人事成本會增加,也需要買機器,以及放機器的空間成本。

不過,東利多集團社長粟田貴也認為,在店裡現做才好吃,有品質保證,而且這還是一種表演。他說:「很沒有效率這一點,反而成為客人的來店動機。」久田裕史也說:「到底怎樣才算是效率好呢?能讓客人滿意,或許才算是有效率!」


當日本服務業如螞蟻雄兵般搶進台灣時,背後折射出日本政府為了因應TPP和內需萎縮的衝擊,而推動農業和服務業出口擴張的國家戰略。而台灣,同樣面對加入區域貿易協定及打國際盃的挑戰,學習日本從農產品到人氣名店、一起出國打群架的經驗,對台灣政府和企業是一大啟示。

 

日本拉麵名店魅力無法擋,麵屋「一燈」的魔鬼細節就在7個秘密中。 

晨會

1. 晨會激勵

開店前半小時召開晨會,檢討前一天的網路負評,溝通當天注意事項,並喊口號激勵士氣。 

 

試吃

2. 親身試麵

每天手工現製麵條,除了用尺丈量麵條寬度,還煮好試吃,手口並用,掌握當天麵條的軟硬度及烹煮時間。 

 

點餐

3. 顧客至上 

彎下腰身為排隊的客人介紹餐點,或者點餐。 

 

試溫

4. 隨時試溫

不定時用手感測高湯溫度,冷了就換,確保客人吃完沾麵,把高湯加入魚介湯頭來喝時,不會冷掉。 

 

奉茶

5. 貼心奉茶

天氣熱時,為排隊客人奉上茶水解渴。 

 

人工送麵

6. 人工直送

棄用菜梯(因為歷時15秒),由人員親送餐點上樓,可縮短時間,避免海苔變軟。 

 

拉麵

 

拉麵

7. 擺盤嚴謹

注重擺盤,肉要擺6點鐘方向,丼飯撒上日本大蔥,且只用白色部分切絲,拉麵則撒蔥綠。 

 

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