學起來！開封後的米這樣保存　不長米蟲、維持品質 - 今周刊

台灣米品質好、選擇多，從購買開始就有許多「眉角」需要注意，家中如何儲放米也會影響米的品質。

和新鮮的蔬果相比，稻穀屬於收成的乾種子，含水量低，代謝呼吸慢，只要儲藏條件好，一包稻穀儲藏一年，品質也不會起太多變化。米的品質會出問題，往往是在稻穀出冷藏室後，碾米、販售至消費者買回家後是否妥善保存的後端過程。

 

桃園改良場作物改良課課長林孟輝表示，一般消費者購買的大都是小包裝的米，如果選擇真空包裝、開封後低溫儲存，其實都可以減少傳統通氣包裝的蟲害問題；不過真空包裝米的價格較高，如果家庭吃米量高，1周吃掉2、3公斤不是問題，也可以選擇非真空包裝的米。不變的原則是，沒吃完的米一定要放在冰箱冷藏室。

開封白米應冷藏保存　米蟲不再來

 

「以前的人習慣在廚房放個大米桶或米缸，將開封後的米簡單存放，這是來自老一輩的經驗傳承與生活習慣，這也導致現代人缺乏冷藏米的習慣，」林孟輝說，「米在超過二十幾度高溫，以及60％、70％高濕度的環境下，白米的澱粉就容易崩解，吃起來口感不好。」

 

另外，坊間謠傳，現在的米比較不會長米蟲，是因為噴灑過多農藥所導致，林孟輝澄清，米蟲變少是因為碾米廠加強衛生消毒。

 

他指出，每次碾米時，都會在機器上留下厚厚的米糠層，又因為機器設計難免有死角，如果沒有完全清理乾淨，有營養的米糠層很容易長出米蟲；碾米時蟲卵附著於米粒，消費者買米回家後，如果只是常溫保存，蟲卵很快就會孵化。

 

 

而現在不僅碾米廠必須定期清潔消毒，就連儲藏稻穀的的米倉也要消毒，這才是米蟲減少的關鍵因素。

 

林孟輝提醒，米袋封口袋都會印上保存日期，鮮米的保存期限大都設定6個月，米愈新鮮愈好吃，雖然超過保存期限的米還是可以吃，但確實會變得比較不可口，「有時以肉眼觀察，也可以發現米袋中的白粉變多了。」他建議，消費者最好依據家中食米量，吃多少買多少，千萬不要貪多，買之前也要檢查真空包裝是否有漏氣。

 

你會煮飯嗎？當心別把米煮壞了

 

只要保存環境佳、不把米放到過期，其實米相對於其他食材，是非常好保存的食物，最常見的問題，反而是把米「煮壞了」。

 

很多人都說煮飯最簡單，卻不知道煮得好吃也需要工夫。常見的煮飯撇步包括煮飯時添加少量食鹽、少許油，據說能讓飯又軟又香鬆；也有人習慣滴幾滴醋，煮出的米飯會更Q更有嚼勁。

 

其實想要煮出好吃的飯，只要掌握幾個訣竅就能做到。首要便是選擇好品質的米，洗米時動作輕柔，不要洗掉附著在米粒上的澱粉質，輕輕沖洗2、3次即可。

 

洗好米後，將米粒充分瀝乾。水分多寡會影響米飯的口感，喜歡吃軟一點的米飯，可以多加一點水，反之亦然。

 

最後，不管使用哪種鍋具煮飯，飯煮好時不要立刻掀開鍋蓋，讓煮熟的飯燜10分鐘後才打開鍋蓋，用筷子或飯匙輕輕攪拌、鬆散米飯；接著，再蓋回鍋蓋多燜幾分鐘，米飯會更香甜好吃。

 

 

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