鍋物究極之湯 - 今周刊

冬天吃鍋物，是暖和身子的良方之一，也是與重要的人圍坐團聚、談天分享生活的時刻。
除了食材必須挑選，湯頭更左右了食材風味的呈現，從牛油麻辣鍋、美顏鍋、漢方鍋到養生鍋，花招百出的湯水即使口味不一，精心下料熬出的香醇湯頭，滋味同樣誘人美味。

重慶火鍋溫柔版／和牛油純煉 香麻帶勁

握著紫銅鍋緣兩處的牛頭把手，穩穩當當將鍋子往中間擺，上火還沒煮沸，香、麻、嗆、辣滋味已在神不知鬼不覺間偷襲鼻腔。麻辣香繞舌尖，在埋首品嘗的片刻間抬頭，眼前有從四十五樓眺望而出的台北市景相伴，坐擁高空吃麻辣鍋，在台灣這可是頭一次嘗鮮。

爬梳麻辣鍋的起源雖然莫衷一是，但「重慶」二字在古往今來的發展脈絡中，毋庸置疑地占有一席之地。重油、重辣是重慶麻辣火鍋的主要特色，湯頭香濃熱辣雖不宜飲，卻是許多嗜辣者解癮的心頭好。

辣椒六巨頭齊聚 攻陷味蕾  

以燒肉餐飲聞名的乾杯集團，去年十月新推出火鍋品牌「麻辣45」，標榜為全台唯一百分百使用「和牛油」的重慶式麻辣鍋。「到重慶考察時，發現當地麻辣鍋都是油居多，比例油七水三。台灣的湯幾乎都是可以喝的，客人無法接受太重的湯頭，所以我們把油跟水一比一調配。」料理長吳永智吃了三、四十家麻辣鍋，終於研究出不失傳統，又適合台灣人口味的重慶麻辣鍋。

吳永智口中這個「麻辣度比較溫柔」的麻辣鍋，雖然辣感比起重慶要低一些，仍留有水準之上的表現，一樣要人辣得難忘。

乾杯集團和牛使用量為全台第一大，日本及澳洲和牛年引進量約二五○噸，有足量原料做後盾，要烹調出每鍋須用上二至三公斤以上牛油的重慶麻辣鍋，並非難事。廚房備足四十五種食材下料煮湯，辣椒自然是主角：石柱紅和新一代辣椒香氣、辣度足，是兩大要角，燈籠辣椒提甜味，大紅袍花椒添香氣，青花椒主攻麻刺感，辣度極高的魔鬼椒最後補上一拳重擊，六巨頭齊聚，威力加乘不容小覷。

湯底特色

為了煮出重慶火鍋湯頭的香、麻、辣，特別加入6種具不同特色的辣椒精心熬製，加上百分百和牛油做基底，整鍋湯呈現重慶麻辣鍋的帶勁滋味。