高蛋白助傷口癒合 術後喝補湯有道理

藝人宥勝的老婆因「陣發性心室上心搏過速」開刀治療，術後特地買麻油雞為老婆進補。然而隨著微創手術的普及，術後傷口較小，再加上現代人營養充足，術後還得進補嗎？

老一輩的人常說，開刀後要喝鱸魚湯、吃豬肝，這其實是有道理的。食品營養成分資料庫顯示，一百公克的鱸魚脂肪含量一．五克、蛋白質十九．九克及維生素A三○○IU等；一百公克的豬肝，脂肪有四．一克、蛋白質二十．八克、鐵十．二mg、鋅五．二mg及維生素A一二二○三IU，這些營養素都有助於修補身體組織、促進傷口癒合。

台大醫院營養室營養師賴聖如說明，進補的定義為充足均衡營養及充分休息；馬偕醫院營養課營養師鐘政玲也提到，縱使微創手術的外顯傷口比起傳統手術小，手術過程還是得切開肌肉組織，術後的營養支持仍是需要。因此，不僅術後得進補，而且別只顧喝湯，各種湯品裡的肉（魚、雞、牛、豬、鴨等），也得同時吃下去，才能攝取足夠的蛋白質；倒是麻油雞裡的麻油屬於不飽和脂肪酸，多少會影響傷口復原，改為香菇雞湯會是較好的選擇。

減膽固醇  加植物性蛋白

雖說不同手術的術後，會有相對的飲食需求，還是有部分的共通點，一般而言，病人若沒有肝腎功能等問題，術後大多以均衡飲食為基礎的高蛋白食物，及避免攝取過多的油脂。

關於「均衡飲食」，讀者應該不陌生，指的是每天均衡地攝取六大類食物——全穀雜糧類、乳品類、豆魚蛋肉類、蔬菜類、水果類，及油脂與堅果種子類。

其中，豆魚蛋肉類及乳品類是（高）蛋白食物，「食用肉品前記得去皮，避免各種加工食品如丸子、香腸、肉鬆、火腿、火鍋料等。」鐘政玲進一步提醒，膽固醇多存在於葷食，在分量不變的原則下，不妨將部分動物性蛋白調整為植物性蛋白，如黃豆、黑豆、豆腐、豆乾、豆漿等。