破解中藥料理迷思 - 今周刊

迷思1 藥膳喝湯就好，肉跟藥材不必吃？

許多人抱持著「精華都在湯裡面」的概念，把藥膳的湯喝光，料則留著。陳旺全表示，這是不正確的，在熬煮的過程中，固然已經把中藥材的成分釋出到藥湯裡，可是雞肉、排骨等食品的蛋白質不溶於水，營養便攝取不到。他建議，湯裡的中藥材能入口就盡量吃完，營養才能充分吸收。

迷思2 藥像茶包一樣，可以重複翻煎、回沖？

中藥材只要還煮得出味道，常會有人反覆回沖、煎煮，陳旺全表示，保養功能、膏類的藥材可以翻煎，不過基本上翻煎1∼2次就差不多了。

揮發性的藥材則不宜二煎，如感冒用的祛風藥、潤腸通便的大黃，翻煎反而沒效果。

迷思3 養生飲可以取代水喝？

陳旺全贊成依照體質需求，以養生茶飲取代水喝，但水量還是要符合每人每天固定的飲水量。長時間處於冷氣房的人喝水量以「體重（公斤）X30c.c.」計算，從事勞力工作的人則要喝「體重（公斤）X50c.c.」的量。

本文摘自今周刊生活i健康特刊《中藥調理養好身》

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