老飯店的新滋味 這些年，那些事 - 今周刊

台灣餐飲市場競爭激烈，不僅有海外連鎖品牌來台開疆闢土，更有後繼綿延的新興業者陸續投入戰場，即使是早已卡位的老字號，也深諳「招牌要擦才會亮」的道理，近年來已有不少老店，暫時關起大門，斥資進行翻修。
但改造不一定就能突圍，如何拿捏老與新的巧妙平衡才是關鍵，為來客在熟悉的地方，創造耳目一新的豐盛饗宴。

直火炭烤　品味職人款待哲學

去年年底，作為台灣飯店內西餐廳代表傳奇之一的「ROBIN'S Grill」，終於在眾人引頸期盼下重新開幕，在閉關的這兩個月內，ROBIN'S Grill有哪些改變？晶華酒店董事總經理吳偉正笑答：「本次ROBIN'S Grill的改裝，是『變與不變』之間的傳承與蛻變。」

改裝前

變與不變　承襲的是待客之心

走過三十年，ROBIN'S Grill是台灣第一家採直火炭烤，也是首創結合沙拉吧、甜點吧服務的牛排館，更有意思的是，ROBIN'S Grill亦是全台第一家以外場服務人員來命名的餐廳。晶華酒店董事長潘思亮認為，餐飲大多重視料理，當主廚被聚焦的同時，服務這一塊反而是容易讓人忽略的核心價值，故以資深員工劉文秀的英文名ROBIN命名，感念其長期貢獻。

為延續這份款待之心，晶華特別邀請合作多年的日籍設計師橋本夕紀夫為空間進行改裝，以一個新鮮的角度進行了重寫——在「家」招待賓客的意象。

斥資五千萬元打造的全新場域，用溫暖的橘紅色為主視覺，象徵ROBIN'S Grill直火炭烤的精神，「台灣人總是習慣把售價與食材品質做連結，但手藝才是最重要的特色點。」吳偉正指出核心價值。當台灣高檔牛排館熱中玩味熟成牛排的顯學，ROBIN'S Grill仍維持一貫初衷——堅持直火炭烤！

重視工序　讓食材風味再昇華

透過半開放式的廚房玻璃窗，可以看見從爐底竄起的備長炭火苗，正為招牌戰斧牛排做最後加工，炙燒上桌前的一抹香氣及焦脆。「其實直火的難度更高，比起一般爐烤更要耗費兩倍心力。」行政主廚林顯威直言。