舒服地吃一頓經典西餐 - 今周刊

兩道美式前菜，讓我不禁想起晃遊北美的青春歲月，而老派經典牛排，外酥內嫩搭配薯泥、肉汁，堪稱一絕。

疫情期間，宜保持社交距離，以策安全，我因此逐漸減少外食，只能偶爾出去好好吃一頓。這一天很想吃那種老派（old school）且經典（classic）的西餐，遂來到以加州酒產地為名的「Sonoma焱牛排館」。這家餐館開業二十多年，是這十幾年來蔚為風潮之「老饕牛排」的創始店。它曾歇業一段時間，去年才遷移到舊址附近重新開張。

我來這裡，多半吃晚間套餐或實惠的商業午餐，套餐中的前菜樣式選擇雖不多，但都規矩地做好該有的味道，其中我最愛炙燒生鮪魚和煎蟹餅佐龍蝦醬汁。

前者將生魚片等級的厚鮪魚排調味並撒上芝麻後，以大火炙燒表面，切片，配上爽口的生菜沙拉；蟹餅則是將碎蟹肉混合麵包粉和蛋，做成餅狀，表面煎黃煎脆，佐以海味十足的醬汁。

兩道都算美國菜，若再細分，融合日式作法的炙燒鮪魚算是加州菜，蟹餅則是美東大西洋沿岸菜色。兩樣都好吃，令我回想起晃遊北美遍嘗美食的青春歲月，也讓我不知該選哪一樣。

正舉棋不定時，店家推薦各來一小份，蟹餅可配義大利麵，這是店主孫先生自己最喜歡的吃法。蟹餅和義大利麵竟可「送作堆」，真教我好奇。菜上桌，深盤中是一小團龍蝦醬汁扁舌麵，上面有一塊煎得焦黃的蟹餅。我聽從建議，先吃一口蟹餅，是記憶中的好味道，接著用叉子壓碎蟹肉，混進彈牙麵條中，再嘗，一口的鮮香，真是美。