當台菜遇上薄酒萊紅酒 - 今周刊

台菜、中菜食材多元，會不會很難找到速配的葡萄酒？
法國薄酒萊產區新一代酒農的紅酒，是天作之合的好選項。

葡萄酒與食物的搭配是一門學問，究竟是以酒為主來選擇適合的料理，還是以餐為主來選擇搭配的酒款？如果目的是品嘗稀世珍釀，或是酒商推廣自家酒款的餐酒會，那酒當然是主角，就會視酒款特性去搭配菜色；然而，絕大部分的狀況，都是先有餐，再選酒。

這與大眾生活習慣有關，不喝酒沒關係，但每天還是要吃飯，因此餐酒搭配，通常葡萄酒扮演的是綠葉角色；餐廳也會希望讓客人留下「菜很好吃」的印象，而不是「酒很好喝」的評語，畢竟酒是別人釀的，菜才是自家做的啊。

近年飲食觀念不同於以往，葡萄酒風味的改變則是更大，餐酒搭配的組合已然跳脫了舊有思惟，變得更複雜。雖然「在地食物配在地酒」是不太會出錯的準則，但生活在台灣，總不能天天吃西餐來搭配葡萄酒吧？而中菜、台菜與葡萄酒的搭配，對一般民眾而言實在太過複雜，隨意胡亂搭配反而可能讓美食減分，也成了葡萄酒進入我們餐桌的障礙。

幸好，近年法國勃根地薄酒萊（Beaujolais）產區的紅酒，幾乎可解決這個困擾。薄酒萊產區雖然屬於勃根地大區，卻長年被忽視，而近十年出現了許多小型酒莊，釀製出精采的紅酒，除了價格親民，和台菜、中菜根本就是天作之合。

這些新一代酒農大多採行有機種植，紅酒型態則可約略分為自然派與傳統派，口味從清新淡雅到濃郁飽滿都有，不但滿足了台菜、中菜食材多元的特性，而且佳美（Gamay）品種釀製的薄酒萊紅酒，似乎天生就與我們的家常菜完全契合，從五味軟絲、紅燒魚、客家小炒到黑白切，都有對應的薄酒萊紅酒可搭配。今年的圍爐團聚，不妨選擇薄酒萊紅酒佐餐，幫美味加分。