【食事-美味尋真】和牛吃法 – 饌。時珍

和牛的吃法相當多種，較受歡迎的有鐵板燒、涮涮鍋及壽喜燒等，或是採西式牛排的方式料理，以半熟為佳。部分有上等等級油花的和牛，因為油花熔點低，可以非常奢華地生吃，一放到舌尖就能感受到油脂散開，香氣四溢。

和牛，各個部位因為脂肪、肉質分布多寡，而有各自適合的料理方法，以神戶牛為例的話，最常聽到是薄切下去燒烤，油花及紅肉分布均勻的霜降肉烤得吱吱作響，放進嘴裡入口即化，深受饕客歡迎。下列介紹幾種不同部位的料理方式供大家參考：

牛排

相較燒肉，牛排是更直接感受肉質美味的吃法。其中最適合做牛排的部位分別是沙朗（サーロイン）、肋眼（リブロース）、菲力（フィレ）這三種。
1. 沙朗（サーロイン, Sirloin）：後腰脊肉，該部位運動量較大，油花較少但均勻，肉質軟嫩適中。

2. 肋眼（リブロース, Rib Roast, Ribeye）：肋骨上方的肉，位於肩胛跟沙朗中間，面積大，油花多。要注意的是，台灣常把「沙朗」一詞拿來稱作「肋眼牛排」，建議點餐時要先看一下菜單上的英文，避免點錯。

3. 菲力（フィレ, Fillet）：腰內肉，非常稀少的部位，因此價格通常較高，口感非常軟嫩。

牛排以五分熟為佳（菲力牛排因肉質較嫩，建議三分熟即可），並且只要以岩鹽調味，或淋上些許白蘭地，就能帶出神戶牛的美味。

燉煮料理

若要做燉牛肉、咖哩這類需長時間熬煮的料理，則適合選用肉質較硬的肋骨外側的肉（肩バラ）、牛筋等。

涮涮鍋

牛肩肉（ロース）因為該部位油花熔點高、脂肪較少但軟嫩，適合高溫快速的烹煮方式，例如涮涮鍋。

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