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【食事-研磨】不一樣的咖啡-法式咖啡牛奶/咖啡歐蕾Café au lait – 饌。時珍

源自於法國的的法式咖啡牛奶Café au lait,從法式濾壓壺French Press沖煮咖啡,再加入大量煮過的牛奶,也被稱為「咖啡歐蕾」。

近年義式咖啡能瘋迷全球,拿鐵咖啡與卡布奇諾功不可沒。1998年星巴克在台北登陸後,義式牛奶咖啡迅速擄獲台灣消費者的心,大夥兒還可愛地暱稱它們為「拿鐵」、「卡布」。不過,本文要介紹的咖啡歐蕾Café au lait和義式拿鐵是有很大的差別,同樣咖啡加牛奶,「歐蕾」跟「拿鐵」到底差在哪裡?

Café au lait 在法語中是“咖啡加牛奶”的意思,也就是熱牛奶咖啡。它的起源確實在法國,可以追溯到咖啡在 17 世紀左右成為歐洲常見飲料的時代。 

當時很多人不習慣黑咖啡的味道,今天有些人也不習慣。牛奶作為早餐飲料在任何歐洲國家都很普遍。因此,咖啡和牛奶的結合是出於使黑色飲料更容易入口的需要。

什麼是Café au Lait?

Café au lait 是在法國誕生的咖啡和牛奶的版本。Café au lait 使用法式濾壓壺沖煮的咖啡,這種飲料由一份煮好的咖啡和一份牛奶製成。就是這麼簡單。如今,存在使用任何類型沖煮咖啡的變體,例如濃縮咖啡。 

通常,與卡布奇諾或拿鐵不同,咖啡歐蕾Café au lait 不需要在上面添加任何泡沫,但一些咖啡師會利用傳統並添加一些泡沫。

而拿鐵,義大利文是「Caffe Latte」,「Caffe」是指咖啡,「Latte」也就是中文裡說的「拿鐵」,單指牛奶,若到義大利咖啡館裡說想要喝「Latte」,送上來的就會是牛奶而不是國人所認知的拿鐵咖啡了。咖啡歐蕾是取音自法文的「Caf’e au lait」,意指咖啡加牛奶,兩者光是名稱就跟牛奶脫不了關係。

這二款咖啡雖然都含有牛奶,但咖啡與牛奶比例不同、咖啡含量也不同。若單以咖啡用量來比較,咖啡歐蕾的咖啡用量較少,拿鐵的用量較多。

不過這只說明了咖啡的用量,不代表咖啡與牛奶的比例,拿鐵有較明確的比例,歐蕾的咖啡與牛奶是等同比例多。此外,拿鐵能享受到綿密的奶泡,甚至還可以玩花式拉花的各式造型,而咖啡歐蕾則是單純的咖啡混熱牛奶。

在法國被當作早餐飲品的咖啡歐蕾,經常與可頌或麵包一起食用。

製作屬於您的 Café au Lait

材料:

  • 加熱牛奶的小平底鍋,如果您願意,也可以使用牛奶起泡器
  • 法式濾壓壺
  • 咖啡
  • 你最喜歡的杯子
  • 牛奶

延伸閱讀:【食事-研磨】不一樣的15種咖啡- 阿法奇朵 Affogato

饌。時珍🔍IG:coucurie



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