【食事-美味尋真】古茶今蘊 – 饌。時珍

茶字拆解開，是人在草木之間，暗合中國古人崇尚天人合一的自然之道，是大自然給予人美妙的饋贈

在中華五千年文明中，尊天敬地，道法自然的理念一直伴隨在社會、文化、生活的方方面面，影響著各種哲學思想和藝術審美。儘管在近代，這些古老的智慧許多已被遺失和人為破壞，但卻無法從中國人的基因中被抹掉。

也許對西方人來說，泡茶的技藝應該是更精密準確的流程規範，取多少克茶，沖入多少克溫度是多少攝氏度的水，需要等待幾分鐘便可以飲用。但對於中國人來說，這些精準的數字恰好是泡一杯好茶最不需要糾結的部份。

在茶文化數千年的歷史發展中，泡茶的過程早已演變成茶道，即通過茶事活動來修身養性、品味人生，達到精神上的升華。日本茶道大師千利休提出「和、敬、清、寂」四字為日本茶道之基本精神，以茶為媒，在幽雅清靜的環境中，營造出空靈靜寂的意境，給人以精神上的薰陶。

雖然茶樹在生物學上只有一個品種，但是在品飲的世界裡，它可是有著各式各樣的茶樹種類，分別分布在不同的產地及產區會產生不同的茶葉特性和香氣。

主要茶樹種的分別是兩個亞種，就是大葉種 (Var. assamica) 和小葉種 (Var. sinensis)。一般來說，大葉種因為它的兒茶素含量高，若是製造綠茶或烏龍茶會有很強烈的苦澀味，所以多拿來製造紅茶 (兒茶素轉化為茶黃素和茶紅素)。大葉種茶樹最有名氣的應該就屬印度的阿薩姆，高揚的香氣和厚實的茶湯在全世界擄獲不少人的心！

而小葉種茶樹則是台灣的強項，台灣最強的小葉種首推「青心烏龍」話說這青心烏龍讓多少茶饕傾心啊！它在平地種植時樹勢並不強健，但不知為何，不管種到多高山，她好像都能甘之如飴，而且越高的山她越能生長出健壯的茶葉，台灣的高山茶們就是得名於這個樹種！

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