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【食事-美味尋真】古茶今蘊 – 饌。時珍

【食事-美味尋真】古茶今蘊 – 饌。時珍

茶字拆解開,是人在草木之間,暗合中國古人崇尚天人合一的自然之道,是大自然給予人美妙的饋贈

在中華五千年文明中,尊天敬地,道法自然的理念一直伴隨在社會、文化、生活的方方面面,影響著各種哲學思想和藝術審美。儘管在近代,這些古老的智慧許多已被遺失和人為破壞,但卻無法從中國人的基因中被抹掉。

也許對西方人來說,泡茶的技藝應該是更精密準確的流程規範,取多少克茶,沖入多少克溫度是多少攝氏度的水,需要等待幾分鐘便可以飲用。但對於中國人來說,這些精準的數字恰好是泡一杯好茶最不需要糾結的部份。

在茶文化數千年的歷史發展中,泡茶的過程早已演變成茶道,即通過茶事活動來修身養性、品味人生,達到精神上的升華。日本茶道大師千利休提出「和、敬、清、寂」四字為日本茶道之基本精神,以茶為媒,在幽雅清靜的環境中,營造出空靈靜寂的意境,給人以精神上的薰陶。

雖然茶樹在生物學上只有一個品種,但是在品飲的世界裡,它可是有著各式各樣的茶樹種類,分別分布在不同的產地及產區會產生不同的茶葉特性和香氣。

主要茶樹種的分別是兩個亞種,就是大葉種 (Var. assamica) 和小葉種 (Var. sinensis)。一般來說,大葉種因為它的兒茶素含量高,若是製造綠茶或烏龍茶會有很強烈的苦澀味,所以多拿來製造紅茶 (兒茶素轉化為茶黃素和茶紅素)。大葉種茶樹最有名氣的應該就屬印度的阿薩姆,高揚的香氣和厚實的茶湯在全世界擄獲不少人的心!

而小葉種茶樹則是台灣的強項,台灣最強的小葉種首推「青心烏龍」話說這青心烏龍讓多少茶饕傾心啊!它在平地種植時樹勢並不強健,但不知為何,不管種到多高山,她好像都能甘之如飴,而且越高的山她越能生長出健壯的茶葉,台灣的高山茶們就是得名於這個樹種!

延伸閱讀:【食事】月餅和茶是絕配|但要如何配搭?

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饌。時珍
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