【食事-日本】烏龍麵大小事 – 饌。時珍

2021/12/25

在日本，與蕎麥同樣受歡迎的麵食還有「烏龍麵」。是不論性別，不分年齡，一年四季都被大家所喜愛的一款麵食。為了可以讓您在日本期間更愉悅的品嘗烏龍麵，為您介紹烏龍麵的吃法、種類等資訊。

「烏龍麵」是用小麥粉做成的麵條，配合著精心調製的日式湯底食用。從古至今是日本最為大眾常見的一道料理。

地區不同，烏龍麵製作的方法，添加的配料也不一樣。雖然麵本身味道有些單調寡淡，但是卻有很多種吃法，可以品嘗到多種口味。

可以在家裡吃，也可以去家庭餐館或者烏龍麵專門店吃，在日式料理中，比較沒有區域性在哪裡都可以吃得到。花丸烏龍麵、丸龜製麵屬於有名氣的烏龍麵專門店，一般開在站前地段或者車站內，甚至是住宅區附近。不僅是日本人就連外國人也很容易就能看懂菜單。

據說烏龍麵剛傳入日本時，外形像壓扁的麵糰。到江戸時代才演變成現在這種湯底以醬油為基底、細長的烏龍麵。順便說一下，使用鰹魚高湯製作的料理在江戶時代得到很大的發展，卻終結於混沌的戰國時代，大概是因為在平和的江戶時代，大家有餘裕講求飲食文化。雖然有地區差異，但是日本人從古至今的飲食文化卻沒有太大改變。

把烏龍麵放入到沸騰的熱水中煮熟。如果是清湯烏龍麵的話，一般盛在大碗或者盤子裡，如果是竹簾烏龍麵的話，一般盛放在竹簾上，可以控除掉水分。除此之外也有盛放在鍋，桶等餐具上的吃法。當然，您可以選擇吃煮熟的熱烏龍麵，您還可以選擇品嘗用水過涼了之後的冷烏龍麵。

「清湯烏龍麵」等熱烏龍麵是事先把烏龍麵麵盛放到大碗中，再加入熱湯底食用的一種吃法，需要用筷子把麵撈起來吃。雖然說也可以直接用碗喝湯，但是由於很多店準備了調羹，所以還是湯匙比較好。您還可以按照自己的喜好，加入辣椒、芝麻、生薑、蔥花等佐料。

有一點需要您注意，熱烏龍麵如果放的時間過長的話，麵會變糊、不Q彈，變得不好吃了。

將煮好的麵過涼水，盛放在竹簾等餐具上的吃法稱之為竹籠烏龍麵（ざるうどん）。是一種去除掉熱度，接近常溫的熱烏龍麵。

這種吃法會額外準備沾麵用的醬汁。先試著迅速的把麵整個浸入醬汁中品嘗。因為店鋪不同，醬汁的鹹淡也不同，所以如果感覺鹹的話，接下來就把麵浸入一半吃就行，如果覺得淡的話，就讓麵和醬汁充分融合之後再吃。

先品嘗烏龍麵與醬汁的味道，之後可以試著按照自己的喜好加入蔥花、生薑、辣椒等佐料。

被稱作「ぶっかけ」的醬汁涼拌烏龍麵。是事先把烏龍麵、配料以及涼的醬汁盛放在餐具裡食用的一種吃法。這種情況下要把烏龍麵與配料好好的融合攪拌之後再吃。可以依據個人喜好，加入準備好的辣椒粉、芝麻等佐料。

一般飲食店會提供蔥花、切細海苔、辣椒粉(純辣椒粉、五香辣椒粉等)的佐料。除此之外，有些店鋪還提供生薑、芝麻、炸魚蝦時的碎渣兒 (有點像炸天婦羅時外麵那層脆脆的東西)。

食用時，可以先加點蔥花和辣椒粉嘗試原始湯頭，然後再依個人喜好加入其他佐料。

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