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2021/12/25
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如果每天的三餐能夠為地球減輕負擔，您願意一起嘗試這樣的飲食方式嗎？綠色和平提供的餐點會落實蛋奶素，同仁們平日也力行少肉多蔬的飲食習慣。您是否好奇他們為什麼展開這趟蔬食之旅？透過飲食又會對環境造成什麼改變？就從這篇文章一窺究竟吧！
根據綠色和平的研究，一個臺灣人只要一天不吃肉，能減少 2.4 公斤的二氧化碳排放；若所有臺灣人民一天不吃肉，能減碳 56,510 公噸！從「吃」開始，就能善待動物與環境！
這輩子所做最正確的事，就是在 13 歲那年決定吃素
綠色和平募款與教育專員星諾，從 13 歲開始茹素至今已經 16 年，當初是因為發現動物死前產生極大的恐懼與痛苦，而決定不再吃肉。斷然改變飲食習慣，星諾表示：「剛開始吃素的第一年，媽媽很反對，會在粥裡加入肉末逼我吃，除了持續堅持，學校老師也介入，協助溝通。」
回顧自己茹素的歷程，星諾想告訴大家，無論站在動物權或環境的立場，選擇吃素是她這輩子做過最正確的決定。
剛開始吃素時，星諾坦言自己過得很孤僻。「同儕間只有我吃素，時常不曉得要怎麼解釋，也不奢望大家能理解我，後來看了一些書，慢慢了解這個世界還是有因為動物權而吃素的人，只是我還沒遇到他們，心境上慢慢地轉變，也變得更有自信去解釋。」
回顧這段歷程，星諾想告訴大家：「不管是站在動物權或環境的立場，這輩子所做最正確的事，就是在13歲那年決定吃素！臺灣不是只有宗教素，蔬食真的超好吃！」（延伸閱讀：【募款教育專員系列】孩提時體會的自然美好，希望下一代也能看到）
我吃素，因為農場裡的動物，跟家中寵物沒有不同
韻鈞在大學時期，看到臺灣豬農飼養了一隻靈性豬的故事，開始意識到，平時所入口的食物是活生生、有感情的動物，也因為從小家裡就有養狗，韻鈞認為：「農場裡的動物，跟家裡的寵物沒有不一樣，所以決定開始不吃肉。」
綠色和平募款與教育專員韻鈞，因感受到農場的動物和家中寵物沒有不同，開始吃素的旅程。
然而大學時期的嘗試很快就因家人影響破功。韻鈞說：「在過程中最大的困擾，是家人會一直以吃素不夠營養來影響你，也因此在近年開始認真地著重蔬食營養的攝取，有一段時間瘋迷下廚，最擅長的是蒜炒麻油天貝、菠菜佐綜合堅果醬，很簡單卻美味。」
韻鈞認為每個人選擇吃素的原因也許不同，但結果皆是利大於弊。「如果可以，我真的希望有越來越多人願意從少肉多蔬開始，改變飲食習慣。因為這是對健康友善，也是保護地球的一種簡易入門方式！」（延伸閱讀：認識募款教育專員──從自身出發）
我想盡力不分物種地善待所有生命
大魁於 2006 年開始茹素。最初，是因看見一則揭露臺灣不肖酪農以非人道方式飼牛的新聞，裡頭提到牛隻被以殘忍的方式對待，在那之後他再也不敢吃牛，看到生肉片也會不寒而慄。心理和生理對吃肉的態度發生了很大的轉變，認真思考後，大魁決定：「我想盡力不分物種地善待所有生命，然後就開始吃素啦！」
擔任綠色和平街頭公眾參與統籌的大魁（左一），邀請香港同事一起去當地吃到飽素食餐廳，即便沒有素食習慣的人，也能大快朵頤。
然而大魁也跟許多由葷轉素的人一樣，因為不吃肉類，每餐的蛋白質瞬間減少很多，很容易就肚子餓。後來開始留意每餐的蛋白質攝取量，也開始學習植物性蛋白質來源有哪些，發現其實從豆腐、花椰菜、花生等食材就能獲得。現在除了吃得很環保，也吃得很健康。他分享：「現在網路上有很多素食者的社團，裡頭有充足的資訊，提供素食餐廳、素食食譜、教大家如何補充營養。」
吃素這麼久有帶來什麼樣的改變嗎？大魁說，發現自己很少被蚊子叮咬，即使被叮咬也幾乎不會出現紅腫發癢的現象。「我在還沒吃素之前超常被蚊子咬，而且被叮都會紅腫得很厲害！推薦常被咬的人加入吃素行列！」
撕下分化與標籤，讓吃素的初衷得到真正的尊重
綠色和平公眾動員專案主任 Claire，在2015 年至 2017 年間開始吃全素。當時朋友介紹她看了《和平飲食》這本書，一夜之間就戒掉肉、奶、蛋。嚴格地執行了 2 年後，因當時飲食攝取以澱粉和糖類居多，加上對於某些蔬食推廣的方式有不同想法，於是開始吃肉，但大多仍是以蔬食為主。
Claire 從動物權與健康角度出發開始吃素。
現在 Claire 的日常飲食比例中 90% 為蔬食，保留 10% 的彈性視狀況來決定，以不強求，不刻意變成「戒律」的方式來執行。Claire說：「我的家人都是重肉者，我剛開始吃素，與他們一起吃飯的時候會很挑惕，很多意見，容易批判他們的飲食習慣。這幾年我調整好心態後改善很多，比較能尊重他人的選擇。」
Claire表示：「吃素現在對我來說，是一種自然而然想要達成的一種生活方式。我漸漸知道我不用刻意地去說我是 vegan 或 vegetarian ，然後分化出『我是吃素的、你們是吃肉的』這種差異跟標籤，這樣才能讓初衷被更多人接受，也才能得到真正的『尊重』。」
主動選擇飲食，讓自己吃得開心健康
在綠色和平臺灣辦公室擔任人力資源專員的培溶，已經持續蔬食為主的飲食習慣 15 年，在全素、蛋奶素、海鮮白肉輔助中，不斷調整飲食習慣。培溶表示：「一開始吃素的原因其實非常簡單，因為很喜歡動物才開始想嘗試蔬食，後來也漸漸喜歡清爽的蔬食飲食！」
培溶最喜歡的組合，是少油少鹽的低GI便當加上一杯一分糖的珍珠奶茶，吃得滿足又沒負擔。
剛開始吃素時，培溶心裡想的是「不能」吃什麼，感受到的是限制，當周遭的朋友去肉食為主的餐廳時，自己心裡會覺得「我的飲食規定限制了跟朋友社交的機會」。隨著蔬食的資歷增加，學習到如何讓自己吃得更「舒適」，去傾聽身體的聲音調整飲食習慣，也調整自己的心態後，培溶從被動轉變為主動選擇飲食，讓自己吃得開心健康！
現在的培溶說：「我覺得吃素很好玩啊，臺灣有太多好吃的素食餐廳！」
如果透過飲食就能友善環境，何樂而不為
文字編輯 Aasta 小時候因為家裡宗教信仰的關係，而跟著家人一起吃素，但本身並沒有明確要吃素的理由，只是跟著大人吃，甚至因為覺得被限制，而一度排斥素食。「雖然排斥吃素，但飲食習慣早就被養成了，多數時候還是蔬食為主，吃不了太多肉。」
發現飲食習慣對環境有極大影響，是Aasta選擇重回蔬食懷抱的主要原因。
直到大學時外婆往生，在百日服喪期間，Aasta 再度開始嘗試蔬食。「當時的理由很簡單，因為我很想念我外婆，我們一起吃飯的回憶都是吃素，這像是維繫我和她之間的連結。」
感性時刻過了以後，Aasta 開始從理性角度分析飲食習慣對自己和環境帶來的影響。「我並不會說自己是個素食者，只是在飲食上以蔬食為主。而隨著理解動物在被屠宰前的痛苦，以及工業化畜牧對環境帶來的傷害，如果透過飲食就能友善環境，何樂而不為呢！而且吃很多蔬果讓我更容易維持膚況，當然持續下去囉！」
無痛改變飲食習慣，可以試試這樣做
對於想嘗試素食或少肉多蔬者，Claire 建議可以從減少一種肉類開始，久了之後會發現習慣漸漸養成，接著再減少其他種肉類。她強調：「不評斷自己跟別人的飲食習慣，是最好的意念。」
Claire 推薦酪梨 salsa nacho 與天貝兩道菜，料理方式簡單，又富含大量營養，是蔬食者很好的選擇。
大魁則建議可以先從每兩週一天不吃肉開始，循序漸進成每週一天，慢慢增加吃素頻率。在這過程裡，可以找一間自己感興趣的素食餐廳，約同樣吃素的朋友一起去用餐、交換吃素心得，或者上網找些素食食譜，跟家人朋友一起下廚，也挺不錯。
大魁分享，素食初心者可以從找一間好吃的素食餐廳開始，增加對素食的好感度。
Aasta 認為吃得沒有壓力、無痛，比較容易持續下去。「無論吃素與否，都可以在享用每一口食物時，練習觀想它們從生產到上桌的過程是如此得來不易，久而久之，當我們對食物越來越珍惜、感激，自然就會去選擇更友善環境的飲食方式。」
對於剛開始嘗試蔬食的人，Aasta非常推薦咖哩，不管出門聚餐或自己煮都能兼具美味與口感，也更容易因為吃到好吃的食物，而有感激的心。
培溶鼓勵想嘗試多吃蔬食的人，心動不如馬上行動。「周遭有些朋友的選擇是周間素食、周末則隨心所欲，我自己也調整了很多次飲食習慣。蔬食生活是一個旅程，你可以把他走得很有趣很放鬆，而且這是對地球、對自己好的一個選擇，當你開始了這個旅程，要對自己感到驕傲！」
準備好改變飲食造福地球了嗎？就從今天開始吧，誠摯邀請您一同加入這趟蔬食之旅！
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