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2021/12/25
人類為了吃肉而產生的碳排放，竟佔全球溫室氣體的 14%，每個人只要少吃一點肉，多些蔬食、甚至調整為全植物性飲食，將對環境帶來巨大的幫助。綠色和平在全球如何提倡減少肉食？您我可以如何用「吃」改變世界？
炎炎夏日，一再衝破歷史紀錄的高溫不斷提醒著我們，全球暖化真的沒有在開玩笑。與此同時，世界各處仍有不斷延燒的森林大火，能源轉型亦面臨巨大的挑戰，這些艱難的氣候工作，許多人可能即使關心，卻感覺無法直接使上力。其實，有一個簡單生活模式，是每個人每天都可以付諸行動，又有確實減碳效果的：少吃肉。
您相信這是蔬食料裡嗎？減少肉食需求能有效減緩氣候變遷，守護珍貴雨林。 © Greenpeace / Patrick Cho
為何肉食的碳排量驚人？
為了畜養大量牛隻，工業化牧農場占地非常廣大，卻也因此付出極高的環境代價。 © Greenpeace / Daniel Beltrá
根據聯合國糧農組織的計算，在人為溫室氣體排放中，飼養牲畜佔了 14.5 %，也就是說，為了生產肉品所產生的碳排放，比全世界汽車、船、火車、以及飛機的碳排全部加起來還要高！這是因為，許多牲畜的排泄物會排放大量溫室氣體，尤其牛與羊在進行反芻時，腸道內會產生大量的甲烷氣體，甲烷的暖化潛能比二氧化碳還要高 21 倍，對助長氣候危機有很大的影響。
巴西亞馬遜的馬托格羅索州（Mato Grosso）森林，為了畜牧和種植飼料大豆，遭大幅度砍伐和焚燒。 © Paulo Pereira / Greenpeace
除了排放甲烷，工業化畜牧因需要廣闊的土地，往往還會大規模闢林來畜養牲畜以及種植飼料，甚至不惜燒毀雨林，時常釀成難以控制的森林大火。數據顯示，全球 80% 的毀林與農牧業生產有關，2019 年延燒數個月、震驚全世界的巴西亞馬遜雨林大火，據查就是因為巴西牛肉畜牧業而起。森林的破壞不僅釋放大量碳排，並重創雨林中的生物多樣性，規模化的畜牧產業用水量大，造成的水污染與生態破壞，更是不言而喻。（延伸閱讀：亞馬遜雨林為何崩壞：肉品、大豆、大火、疾病）
2019年9月，綠色和平調查人員實地前往巴西亞馬遜森林，空拍紀錄大火災況，證實與砍伐和畜牧業有關。 © Fábio Nascimento / Greenpeace
碳排量比一比，植物性飲食 vs. 肉食
近年來，肉食需求大幅提升，光是在過去60年，肉品消費就增加了一倍，卻也對環境造成沉重負擔。 © Mitja Kobal / Greenpeace
隨著經濟發展，人類對肉食的需求與欲望越來越高，肉品消費在過去 60 年間增加了一倍，目前全球有大約一半的可居住土地都用於生產糧食，當中有近 8 成用於畜牧。我們為了肉食的口腹之慾，對環境施加巨大的壓力，也加速氣候暖化危機的到來。
若想減緩全球暖化，植物性飲食是個很好的選擇，碳排量比大部分的動物性食物還要低 10 至 50 倍。 © Mitja Kobal / Greenpeace
減少食用肉類，是對抗氣候變遷直接有效的做法。根據牛津大學的研究，大部份的植物性食物，碳排放都比動物性食物低 10 至 50 倍：每公斤的植物性糧食生產約排放 0.3 至 4 公斤的二氧化碳，其次為魚類（野生魚 3 公斤、養殖魚 5 公斤）、家禽類（6公斤）與豬肉（7公斤），碳排較高的羊肉每公斤則排放 24 公斤溫室氣體，而牛肉的生產過程因加上前述甲烷氣體、毀林墾地等「改變土地使用」的碳排放，每公斤更會排放高達 60 公斤的溫室氣體。（延伸閱讀：我們吃的食物和氣候有關？食物碳排放之王是⋯）
素食餐點不僅碳排量低，也能色香味俱全，營養又環保！ © Mitja Kobal / Greenpeace
綠色和平於全球推動「少肉食，減暖化」
數年來，綠色和平在國際間推動「少肉食，減暖化」（Less Meat, Less Heat）專案，希望人們能透過改變飲食習慣，不僅吃得健康，同時減少碳排放。另外，綠色和平也從動物福利、森林保護等各種角度，試圖推動畜牧業的改變，用更永續的方式生產。
由於學生在學校食堂的肉食攝取量過高，對孩童健康與環境生態都是一種傷害。2019年綠色和平於法國波爾多舉辦「蔬食巡迴」，現場提供美味蔬食、烹飪示範、討論會，與前往的民眾分享蔬食的好處。 © Maxime Gautier / Greenpeace
2019年綠色和行動者前往日內瓦，於聯合國政府間氣候變遷專門委員會（IPCC）會議場外，手持「少肉食=減暖化，立即為氣候行動」布條。 © Greenpeace / Demir Sönmez
2018年，綠色和平船艦「彩虹勇士號」抵達泰國普吉島，舉辦少肉多蔬講座，由專家分享糧食系統失衡的現況，以及如何透過改變飲食，讓自身與地球更健康。 © Baramee Temboonkiat / Greenpeace
在歐盟，綠色和平成功推動歐洲議會環境委員會投票通過管制歐洲工業化畜牧業，限制經營方式不永續、動物生存環境惡劣的農場繼續擴張。在荷蘭，綠色和平也發布報告，敦促目前資助荷蘭 85% 畜牧、肉品及乳製品業者的 Rabobank 銀行改變政策，撤除對不良企業的投資。
2017年綠色和平德國柏林行動者，於街頭倡議反對工廠式農業及工業化肉品業，手舉「工廠式農業：我們受夠了」與「少吃肉」標語。 © Gordon Welters / Greenpeace
2019年，綠色和平行動者於法國20個城市，為學校食堂提供過多肉品而倡議，這不僅對學童健康有害，更對森林與環境造成破壞。海報上寫著「市長先生/女士，減少學校食堂的肉品！」 © Hugo Ribes / Greenpeace
2019 年，包括巴黎、洛杉磯、利馬、米蘭、多倫多、東京、首爾等 14 個城市，共同簽署「美好食物城市」（Good Food City）宣言，承諾減少公家機關級公立學校中的肉食供應。2020 年 1 月，巴塞隆納也宣布每周將有兩天在學校提供植物性飲食，並提供更多當季有機食物。
2020年母親節，綠色和平香港辦公室舉辦線上烹飪教學，邀請名人梁祖堯為觀眾介紹減塑、蔬食、支持在地小農的理念。 © Greenpeace / Patrick Cho
2018年在菲律賓馬尼拉，綠色和平舉辦為孩童舉辦蔬食活動，發行童書「彩色飲食」（Eat Their Colors），並給每一位參與的孩子一張卡片「想要健康又拯救地球嗎？」，紀錄21天內吃了哪21種蔬果。 © Geric Cruz / Greenpeace
2018年，綠色和平於總部阿姆斯特丹舉辦蔬食節工作坊，邀請專家與綠色和平船艦的廚師，分享如何烹煮美味又營養的植物性餐點。 © Greenpeace / Liz Kool
在臺灣，綠色和平透過製作有趣的影片、分享知識文章、發起線上串聯活動，讓更多人認識肉食與氣候的關係，進而鼓勵大眾調整飲食選擇，以少肉多蔬為環境出一分力。
這只是一個開始，期待未來有越來越多城市及個人的加入。根據綠色和平的研究，一個臺灣人只要一天不吃肉，能減少 2.4 公斤的二氧化碳排放；若所有臺灣人民一天不吃肉，能減碳 56,510 公噸！因此，不論是每天一餐、一周一天不吃肉，或者只是單純選擇碳排量較少的蛋白質，我們每天都能用實際的行動減少肉食需求，為減緩氣候變遷的衝擊盡一份力。
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