蔣偉文親子料理．香噴噴雞肉烏龍麵

烏龍麵要好吃，湯頭很重要，如果家裡沒有高湯，可以善用食材本身的鮮甜味。這次選用雞腿肉，透過將雞皮煎出的油脂炒香配料，可增添湯頭的鮮甜，其中，香菇在所有配料拌炒後放入，算是一個小技巧，可以幫助吸附所有香氣，此時再加入酒與滾水，記得一定要加入熱水，才能讓食材的甘醇香氣透過滾水持續作用，若加入的是冷水，可能因此讓香氣減半。

材料：

去骨雞腿肉1份、洋蔥半顆、鮮香菇2朵、紅蘿蔔1小段、小白菜2把、魚板1小塊、熱水350c.c.。

醃料：鹽1／2小匙，黑胡椒適量

調味料：醬油1大匙，清酒1大匙（或米酒）糖1／2小匙，奶油1小塊。

做法：

1.去骨雞腿肉切適口大小，用醃料抓醃，洋蔥切粗絲、鮮香菇切片、紅蘿蔔切粗絲、小白菜切段（約4公分）、魚板切粗絲備用。

2.大火熱鍋下，將雞肉皮朝下，煎至略帶焦痕，淋1匙橄欖油，加入洋蔥、紅蘿蔔炒香，再放入香菇拌炒約1分鐘。

3.維持大火，加入清酒、熱水、烏龍麵、魚板，上鍋蓋燜煮約1分鐘，開蓋加入醬油，小白菜拌炒至食材熟透，最後加入奶油，大火拌炒至約收汁即完成。

料理小提醒

• 醬油如果比較死鹹，可以加入一點糖柔和鹹味，或是加入半小匙烏醋，增加酸香味，也比較不膩口。
• 建議烏龍麵可使用急速冷凍製成的麵體，幾乎一加入高湯就能入味，不用多花時間燜煮等待麵條入味。
• 因為量不多，清酒或米酒皆可用來提味，但因清酒燒煮後的酒氣較少，通常更適合小朋友食用。

圖文提供／蔣偉文