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2021/12/25
味甜肉厚的南瓜，含有豐富的維生素A、B、C以及磷、鎂、鋅等微量元素，適量攝取可促進體內胰島素分泌，加強葡萄糖代謝，對糖尿病患者尤佳；富含之纖維有助於腸道蠕動，而且易有飽足感；南瓜內含的β-胡蘿蔔素除可防癌之外，還具有保護心臟、血液系統的作用，並增強黏膜及皮膚的健康與抵抗力。
材料：
南瓜50克、豆腐30克、雞肉120克、洋蔥10克、紅蘿蔔10克、在來米粉10克。
做法：
1.將紅蘿蔔、洋蔥洗淨切丁備用。南瓜洗淨去皮切丁蒸熟備用。
2.南瓜、豆腐、雞肉、洋蔥、紅蘿蔔、在來米粉一同攪打至泥狀。
3.將做法2的食材捏成直徑約2至3公分圓餅狀。
4.以平底鍋加水煮滾，把餅放入水煎至熟。
營養師小叮嚀
1.南瓜蒸熟後會出水，與食材攪打前先瀝除多餘水分。
2.捏製南瓜雞肉餅時，手可先沾取少許在來米粉以幫助塑形，降低食材泥糊沾黏於雙手難以成形之機率。
執行／彭曉薇
食譜設計、製作＆說明／國泰健康管理營養科婦幼營養組組長陳葵蓉營養師
攝影／詹建華
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