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2021/12/25
最近 LINE 流傳一段影片說「有些海鮮體內有寄生蟲」、「多吃蔬菜少吃海鮮」，並把各個小龍蝦、魚、貝類、螃蟹等海鮮的寄生蟲片段剪輯在一起，這段在中國流傳的影片讓人看了很恐懼，擔心是不是不能吃海鮮了呢？事實上真的不要因為刻意剪輯的影片而過度解讀，海鮮本來就存在有寄生蟲風險，不只海鮮，淡水水域甚至更適合寄生蟲生長，醫師表示只要有經過妥善的處理大部分都是安全的，不生食、不吃內臟，透過低溫冷凍可殺死蟲體。
民眾主要收到 LINE 流傳的這段影片：
影片說明：
對此衛福部提供資訊，彰化基督教醫院營養師陳燕華表示：很很多食物在未煮熟前常常會有病原菌,甚至寄生蟲，例如生鮮魚類貝類的海獸胃線蟲、淡水魚常見的寄生蟲中華肝吸蟲、豬肉的旋毛蟲、牛肉的條蟲、生菜沙拉的生菜若洗滌未乾淨其病原菌及寄生蟲，食用也會有致病危機。
故食物應徹底煮熟，食品的中心溫度應視食物種類而定。肉類食材之中心溫度原則上必須在 70℃以上細菌才容易被消滅。蛋類必須呈凝固狀，魚類的肉質必須呈現不透明且筷子容易夾取、骨易剔除為原則。
專家解釋：
資料來源：家庭醫師劉奕 - 隱藏在生魚片裡的寄生蟲到底可不可怕?
資料來源：食藥署 - 網路流傳，吃生魚片導致胃壁爬滿寄海獸胃線蟲，請問這是真的嗎？
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海鮮體內有寄生蟲的影片
民眾主要收到 LINE 流傳的這段影片：
影片說明：
這樣的影片來自中國，對於這樣刻意的影片在當地也有相關澄清說明，專家表示確實存在寄生蟲風險，但只要好好選購和合理加工，消費者對於海鮮不需要過度擔心，蛋白質豐富、脂肪含量低的海鮮營養成份，對身體其實也有幫助，對於這樣的影片不要過度解讀。
要煮到什麼程度才安心呢？
對此衛福部提供資訊，彰化基督教醫院營養師陳燕華表示：很很多食物在未煮熟前常常會有病原菌,甚至寄生蟲，例如生鮮魚類貝類的海獸胃線蟲、淡水魚常見的寄生蟲中華肝吸蟲、豬肉的旋毛蟲、牛肉的條蟲、生菜沙拉的生菜若洗滌未乾淨其病原菌及寄生蟲，食用也會有致病危機。
故食物應徹底煮熟，食品的中心溫度應視食物種類而定。肉類食材之中心溫度原則上必須在 70℃以上細菌才容易被消滅。蛋類必須呈凝固狀，魚類的肉質必須呈現不透明且筷子容易夾取、骨易剔除為原則。
專家解釋：
根據美國食品藥物衛生管理局建議，海鮮最好要煮熟（建議煮到中心溫度達到攝氏63度以上），或是冷凍到負 20 度以下至少 7 天就可以將寄生蟲卵殺死。
另外根據食藥署的建議，在食用前充分加熱煮熟是最好的預防方法，另外盡量不吃漁產的內臟，除了避免吃進寄生蟲之外，內臟也可能有重金屬汙染或化學藥品殘留。對於寄生蟲的狀況，冷凍處理可以殺死蟲體。而民眾在生食及熟食所使用的容器、刀具、砧板應分開，勿混合使用，接觸生鮮海產前、後也要用清水洗淨。調理產品時手部要清潔、食材要新鮮、用水要衛生，並避免交叉污染。由於目前臨床上並無經證實較有效之除蟲藥物，食用前充分加熱煮熟食物是最好的預防方法。
依照家庭醫師劉奕在「隱藏在生魚片裡的寄生蟲到底可不可怕?」一文中表示：生魚片還是可以吃，只是的確有感染的風險，但是只要有經過妥善的處理大部分都是安全的。如果懷疑自己有感染，請尋求醫師協助！
資料來源：家庭醫師劉奕 - 隱藏在生魚片裡的寄生蟲到底可不可怕?
資料來源：食藥署 - 網路流傳，吃生魚片導致胃壁爬滿寄海獸胃線蟲，請問這是真的嗎？
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最近 LINE 流傳一段影片說「有些海鮮體內有寄生蟲」、「多吃蔬菜少吃海鮮」，並把各個小龍蝦、魚、貝類、螃蟹等海鮮的寄生蟲片段剪輯在一起，這段在中國流傳的影片讓人看了很恐懼，擔心是不是不能吃海鮮了呢？事實上真的不要因為刻意剪輯的影片而過度解讀，海鮮本來就存在有寄生蟲風險，不只海鮮，淡水水域甚至更適合寄生蟲生長，醫師表示只要有經過妥善的處理大部分都是安全的，不生食、不吃內臟，透過低溫冷凍可殺死蟲體。
民眾主要收到 LINE 流傳的這段影片：
影片說明：
對此衛福部提供資訊，彰化基督教醫院營養師陳燕華表示：很很多食物在未煮熟前常常會有病原菌,甚至寄生蟲，例如生鮮魚類貝類的海獸胃線蟲、淡水魚常見的寄生蟲中華肝吸蟲、豬肉的旋毛蟲、牛肉的條蟲、生菜沙拉的生菜若洗滌未乾淨其病原菌及寄生蟲，食用也會有致病危機。
故食物應徹底煮熟，食品的中心溫度應視食物種類而定。肉類食材之中心溫度原則上必須在 70℃以上細菌才容易被消滅。蛋類必須呈凝固狀，魚類的肉質必須呈現不透明且筷子容易夾取、骨易剔除為原則。
專家解釋：
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海鮮體內有寄生蟲的影片
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要煮到什麼程度才安心呢？
對此衛福部提供資訊，彰化基督教醫院營養師陳燕華表示：很很多食物在未煮熟前常常會有病原菌,甚至寄生蟲，例如生鮮魚類貝類的海獸胃線蟲、淡水魚常見的寄生蟲中華肝吸蟲、豬肉的旋毛蟲、牛肉的條蟲、生菜沙拉的生菜若洗滌未乾淨其病原菌及寄生蟲，食用也會有致病危機。
故食物應徹底煮熟，食品的中心溫度應視食物種類而定。肉類食材之中心溫度原則上必須在 70℃以上細菌才容易被消滅。蛋類必須呈凝固狀，魚類的肉質必須呈現不透明且筷子容易夾取、骨易剔除為原則。
專家解釋：
根據美國食品藥物衛生管理局建議，海鮮最好要煮熟（建議煮到中心溫度達到攝氏63度以上），或是冷凍到負 20 度以下至少 7 天就可以將寄生蟲卵殺死。
另外根據食藥署的建議，在食用前充分加熱煮熟是最好的預防方法，另外盡量不吃漁產的內臟，除了避免吃進寄生蟲之外，內臟也可能有重金屬汙染或化學藥品殘留。對於寄生蟲的狀況，冷凍處理可以殺死蟲體。而民眾在生食及熟食所使用的容器、刀具、砧板應分開，勿混合使用，接觸生鮮海產前、後也要用清水洗淨。調理產品時手部要清潔、食材要新鮮、用水要衛生，並避免交叉污染。由於目前臨床上並無經證實較有效之除蟲藥物，食用前充分加熱煮熟食物是最好的預防方法。
依照家庭醫師劉奕在「隱藏在生魚片裡的寄生蟲到底可不可怕?」一文中表示：生魚片還是可以吃，只是的確有感染的風險，但是只要有經過妥善的處理大部分都是安全的。如果懷疑自己有感染，請尋求醫師協助！
資料來源：家庭醫師劉奕 - 隱藏在生魚片裡的寄生蟲到底可不可怕?
資料來源：食藥署 - 網路流傳，吃生魚片導致胃壁爬滿寄海獸胃線蟲，請問這是真的嗎？
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