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2021/12/25
基本作法：
材料：（2～3人份）
喜歡的蔬菜150～250g、〈一夜泡菜的醃泡汁〉。
作法：
1.蔬菜先汆燙殺青、切成適口大小，和〈一夜泡菜的醃泡汁〉一起放進夾鍊袋裡浸漬1小時～1晚。
2.醃泡到自己喜好的程度，取出盛盤。
★薑汁醬油泡菜
適用於：根莖類等。
材料：
薑末1/3片、乾紅辣椒切末1/2根、水1/3杯、醬油1/4杯、芝麻油1/2大匙、砂糖1/2小匙。
作法：
所有材料拌勻，即可醃泡喜歡的蔬菜。
★精力泡菜
適用於：果菜類等。
材料：
蒜泥1/2瓣、白熟芝麻、橄欖油各1小匙，醬油1.5大匙、味醂1大匙、水1/4杯。
作法：
所有材料拌勻，即可醃泡喜歡的蔬菜。
★梅醋泡菜
適用於：花菜類等。
材料：
梅干2個、薑泥1/2小匙，砂糖、醬油、醋、水各1大匙。
作法：
所有材料拌勻，醃泡喜歡的蔬菜。盛盤後撒適量柴魚片裝飾即可。
★柚香胡椒泡菜
適用於：葉菜類等。
材料：
柚香胡椒1小匙、醋1/2杯、味醂4大匙、麵味露（3倍濃縮）2大匙。
作法：
所有材料拌勻，醃泡喜歡的蔬菜。盛盤，撒適量七味唐辛子裝飾即可。
★韓國風味泡菜
適用於：葉菜類等。
材料：
白芝麻粉2小匙、水4大匙，芝麻油、醬油各1.5大匙。
作法：
所有材料拌勻，醃泡喜歡的蔬菜。盛盤，放顆蛋黃裝飾即可。
★芝麻味噌泡菜
適用於：葉菜類等。
材料：
白熟芝麻、櫻花蝦各1大匙，麵味露（3倍濃縮）味醂、味噌各1.5大匙，水1/4杯。
作法：
將白熟芝麻和櫻花蝦放進平底鍋炒香，放進碗裡冷卻到不燙手的程度再磨碎，所有材料拌勻，醃泡喜歡的蔬菜。
★柑橘醋美乃滋泡菜
適用於：果菜類等。
材料：
白芝麻粉1/2大匙、柑橘醋醬油(市售品) 1.5大匙、美乃滋1大匙。
作法：
所有材料拌勻，即可醃漬喜歡的蔬菜。
★韓式泡菜
適用於：葉菜類等。
材料：
鱈魚子1條、蘋果泥1個、蒜泥、薑泥各2瓣、白熟芝麻1.5大匙、紅辣椒粉50g、蜂蜜2.5大匙、鹽1/2小匙。
作法：
鱈魚子縱切一刀剖開、用湯匙刮下膜裡的卵，將所有材料拌勻，放入可密封的容器，放進冰箱可冷藏10天、冷凍1個月。用來醃泡喜歡的蔬菜。
本文出自台灣廣廈《大廚不外傳の黃金比例調醬祕訣571》
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