吃植物油容易疲勞、偏頭痛，跟失智症也有關？

都說豬油、牛油對身體有壞處，飽和脂肪會堵塞血管，增加心血管疾病機率，因此不少人都改選擇植物油來當作日常烹調食物的油品，例如葵花油、花生油、大豆沙拉油等，總覺得聽起來就比較健康；不過，英國《每日郵報》（Daily Mail）報導指出，植物油其實可能會讓人感到疲勞、或是引發偏頭痛、提升失智症風險等問題，究竟是為什麼呢？

植物油引發失智症？

根據英國《每日郵報》報導，營養學家莎娜漢（Shanahan）表示，過去常常跟消費者溝通的觀念是動物油因為飽和脂肪含量高，在體內容易轉化成膽固醇，導致血脂過高、引發心血管病變，因此不建議大量食用；後來由於植物油成本低廉、又方便取得，許多餐廳都選擇植物油作為烹調用油，但植物油卻可能造成身體氧化壓力，破壞腦膜，增加斑塊（Plaque）在大腦累積，增加失智症風險。

不過這樣的說法，真的有根據嗎？營養師蔡怡瑄表示，由原文來看，並沒有明確點出有研究文獻證實植物油與失智症、阿茲海默症的因果關係，此外，營養學中針對植物油的健康隱憂，著重在「是否用於高溫烹調」的關鍵上，因此民眾暫且不用過度擔憂。

「發煙點」不同，烹調方式就不同

發煙點是指油品加熱後開始冒煙的最低溫度，也就是對油的耐受度，只要到達發煙點以上，油品就會開始產生質變、自由基增生，甚至有致癌物質的可能。

各種油類的發煙點都不一樣，舉例來說，根據行政院衛生福利部的資料顯示，葵花油發煙點為攝氏107度，大豆沙拉油、玉米油為攝氏160度，較適合涼拌、水炒的烹調方式，而動物油如牛油發煙點為攝氏250度、豬油為220度，適合用來煎炸烹調。

不過植物油中也有部分可以用於高溫油炸，例如椰子油、棕櫚油，發煙點分別為攝氏221度和176度，中火快炒或是高溫油炸，也比較不容易有健康方面的危害。

橄欖油富含不飽和脂肪酸，有幫助降低血脂、抗血栓等功效。

動物油的已知危害：飽和性脂肪！

蔡怡瑄營養師表示，飽和脂肪酸過量會增加心血管疾病是不爭的事實，動物油脂富含的飽和脂肪酸，容易導致血管粥樣化、增加心血管疾病風險，日常飲食中的肉類、雞蛋、牛奶就已經含有飽和脂肪酸，因此才建議民眾炒菜、烹飪用油少使用動物油或飽和脂肪酸比例高的椰子油、棉籽油，避免攝取過量。

植物油的不飽和脂肪酸比例較高，具有降低血脂、抗血栓、抗發炎、抗高血壓的效果。尤其是橄欖油、苦茶油，都含有豐富的的「單元不飽和脂肪酸」，除了可以降低血漿膽固醇、壞的膽固醇（低密度脂蛋白）外，還可以增加身體裡好的膽固醇（高密度脂蛋白），簡單來說，就是「Z>B」，利大於弊，以後還是可以放心食用植物油啦～