壽喜燒蒟蒻麵
材料(2人份):牛肩肉片200g~250g、洋蔥1/2顆、板豆腐80g、鴻禧菇半包、蒟蒻絲200g、柴魚高湯240ml(可用其他高湯取代,但如果高湯本身有鹹味,醬油需減少用量唷)。
調味料:
黑龍日式醬油4大匙、味醂3大匙、赤藻糖醇or其他糖類1小匙(可用其他糖取代)。
作法:
1.豆腐切成1~2公分厚度、洋蔥切絲、薑磨成泥、鴻禧菇洗淨瀝乾撕開、蒟蒻絲洗淨瀝乾備用。
2.調味料全部倒在小碗中攪拌均勻。
3.熱油鍋,倒入薑泥炒香,放入蒟蒻絲炒2~3分鐘,放入板豆腐、洋蔥絲、鴻禧菇、牛肉片,淋上高湯和調味料,蓋上鍋蓋燜煮5~6分鐘。
4.打開鍋蓋,豆腐翻面煮1分鐘,撈起蒟蒻絲鋪在盤子下層,放上豆腐、鴻禧菇、牛肉、花椰菜、水煮蛋,完成!
昆布柴魚高湯
材料昆布5g、柴魚5g、水500ml。
作法
1.昆布5g泡500ml 水,大約30分鐘至1小時。
2.昆布泡開後,鍋子放在瓦斯爐上,轉小火煮5~6分鐘至沸騰,取出昆布關火,倒入5g柴魚片,轉小火繼續煮3~4分鐘。
3.撈起高湯表面的浮渣,關火,準備一個空碗過濾柴魚,高湯完成!