年菜飄「蔘」味　補氣創意食譜 | 養生指南 | 養生保健

農曆春節即將到來，家中準備煮什麼健康好料理呢？經過一年的辛勞工作，過年不僅要放鬆身心，也要補充元氣。常見的元氣好食材如紅黑棗、黑芝麻、花旗蔘（又名西洋蔘、粉光蔘或泡蔘）、黃耆、黨蔘、雞肉等，該如何料理才美味又養生？趕快來學料理達人的私房菜。

農曆過年即將到來，料理達人建議來碗人蔘雞湯，可補元氣。

白蔘入菜怎麼做？煮湯炒菜有撇步

知名料理達人蔡季芳表示，花旗蔘口味微苦後甘，有補氣的保健效果，取大多數體質和族群都能食用的花旗蔘煮湯燴菜，能增添料理的風味，且能補氣，加速身體修復。

花旗蔘入菜有煮湯和蔘湯燴菜的方法。煮湯時，一大鍋水只要放入10來片蔘片一起燉煮，就能提升湯品的風味。炒菜時，則建議先泡成蔘茶，等所有蔬菜食材都差不多熟透後，再倒入蔘茶燴炒青菜，可增加食物的美味，減少鹽份，甚至不用加鹽，就美味可口。

【清燉蔘雞湯】

• 材料：烏骨雞腿1隻、 花旗蔘片6-7片、枸杞子1大匙 、水4-5杯。

• 調味料：鹽適量。

• 作法：

  • 雞腿切塊 以熱水汆燙洗淨。

  • 全部材料及少許鹽 放入湯盅內（大瓷碗亦可），上方蓋上瓷盤。

  • 移入電鍋或蒸鍋中蒸燉40分鐘即可。

【白蔘湯團圓蒸鮮鮑】

材料：花旗蔘片15-18片、絞肉12兩、鮮鮑魚6只、薑1小段、蔥花2大匙、枸杞子2大匙、 開水適量。

調味料：魚露2小匙、鹽1/4小匙、白胡椒粉少許、酒1大匙、香油2小匙。

做法：

• 薑磨出1大匙薑泥，加上絞肉及調味料，同方向先攪出黏稠感，再加入蔥花以同方向攪拌。

• 將肉餡分成6等份，分別整成圓球獅子頭狀，排入有深度的盤中。

• 鮮鮑魚剝淨口器及腸肚後洗淨，也排入盤中。

• 再添開水至丸子7分高，加入花旗蔘片及枸杞子。

• 移入蒸鍋旺火蒸10-12分鐘，開鍋淋上香油即可。

人蔘入菜有煮湯和蔘湯燴菜的方法，但蔘類的選用應視個人體質而有差異。（圖片提供／花旗蔘農業總會）

茹素者臉色差！花旗蔘素補鍋補元氣

茹素者能吃花旗蔘嗎？蔡季芳老師表示，吃素者的營養結構與葷食者不同，容易因缺乏動物性蛋白質和膠質而出現虛弱、氣色差的現象，以花旗蔘入菜不僅可補氣，還能讓臉色變紅潤；花旗蔘特有的香氣和甜味，也能部分替代香菇粉等調味料，變化食物的滋味。

【花旗蔘素補鍋】

• 材料：素麵筋1斤、花旗蔘片5-6片、美白菇1盒、甜玉米1根、老薑1塊、胡麻油2大匙、紅棗5-6粒、水4杯。

• 調味料：醬油1大匙 、鹽適量。

• 作法：

  • 素麵筋切塊，先以熱水泡軟，擰去浮油。美白菇摘小串，老薑切片，玉米切段。

  • 薑片以胡麻油爆香後盛起，以餘油將素麵筋略煎，加入水、玉米菇、花旗蔘片及紅棗煮至沸騰，改小火煮5分鐘，再加入爆香薑片煮1分鐘，最後以調味料調味即成。

【小叮嚀】

花旗蔘入菜雖然有補氣養生和變換食物味道的優點，但坊間仍有不同的蔘種類，有藥性強弱和品種的差別，不完全適合所有體質的人，建議民眾食用前應先與醫師充分討論，包括食用量、食用種類、食用時機等，尤其正處於疾病發作期的人，或哺乳期的產婦，都不可以食用。