小巧可愛的杯子蛋糕,很適合作為派對、聚餐時款待客人的小點心,尤其是上面的奶油糖霜滑順不膩口,深受大人小孩喜愛。也可以在糖霜上面放上一點點莓果,增加口感、豐富色澤。
成分檢視:無麩質、無乳製品、無雞蛋、無精緻糖。
適合飲食法:低碳/低醣、生酮、根治、低GI。
血糖測試——
測試人:林佳佳。
職 業:醫師。
年 齡:30歲。
● 空腹狀態與食用100g一小時後的血糖值,相差4mg/dL,此個案測試結果血糖振盪幅度小。
● 此為個案血糖實測結果,數據僅供參考。
★奶油糖霜杯子蛋糕
材料:
【蛋糕體】
*杏仁粉 110g
*椰子細粉 30g
*無鋁泡打粉 4g
*玫瑰鹽 1g
*全蛋 4顆
*鮮奶油 130g
*無鹽奶油 60g
*赤藻糖醇 50g
*酸奶油 30g
*香草精 4g
【奶油糖霜】
*無鹽奶油 200g
*赤藻糖粉 60g
*鮮奶油 30g
*香草精 4g
總克數:625g。
製作分量:25個。
使用模具:杯子蛋糕紙模、矽膠膜。
製作方法:
■ 製作蛋糕體
1.將烤箱以上下火180℃預熱。
2.把全部「粉類材料」放入鋼盆,以手持打蛋器混合均勻。
3.將奶油加熱成液態。
4.準備另一個鋼盆,將蛋、鮮奶油、奶油、赤藻糖醇、酸奶油和香草精以調理棒全部攪拌均勻。
5.將步驟2的粉類材料與步驟4材料以調理棒充分混合均勻。
6.將步驟5混合完成的材料倒入已鋪上杯子蛋糕紙模的矽膠模中。
7.放入烤箱,以上下火180℃烘烤20分鐘,將烤盤以水平旋轉180°再烘烤10分鐘。
8.將烤好的蛋糕體取出後置涼。
Tips:每台烤箱脾氣不同,即使按照食譜上的時間及溫度烘烤,也有可能會上色不均,因此須注意以表面均勻的呈現金黃色澤,才代表烤熟囉!
■ 製作奶油糖霜
9.將軟化後的奶油和赤藻糖粉用電動打蛋器打到泛白蓬鬆。
Tips:奶油須放於室溫軟化後再打到泛白。
10.加入鮮奶油和香草精,繼續以電動打蛋器持續打到呈乳霜狀。
11.將奶油糖霜裝入擠花袋。
■ 組裝
12.在烘烤完成並置涼的蛋糕體上,擠上奶油糖霜,加上藍莓等裝飾即完成。
Tips:頂部裝飾可依個人喜好自行更換水果等材料。
珊珊老師的小叮嚀
★ 製作好的奶油糖霜若有剩餘,可放在擠花袋內冷藏2天或冷凍3禮拜。從冰箱取出使用時,放於室內回溫後,再用電動雙頭打蛋器打過即可使用。
★ 烘焙成品無添加防腐劑,若吃不完建議先放於密封袋再放入冰箱,冷藏約可保存2天,冷凍約可保存2週,需盡快食用完畢。
★ 從冰箱取出後置於室溫,待回溫即可享用。或是以電鍋、微波爐加熱,但不建議以烤箱回烤,避免蛋糕體過乾喔!
本文出自采實文化《珊珊護理師的低醣烘焙:餅乾、蛋糕、麵包,45道網路人氣食譜》一書