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2021/12/25
過去我真的超愛吃牛排、豬排，幾乎是每天一定會攝取的肉類，甚至會覺得如果沒有吃到，就等於當天沒有享受到好吃的美食。然而踏進蔬食這個世界之後，卻讓我整個人生大轉變，開始想深入研究蔬食的奧祕，為什麼能夠讓台灣這麼多人願意吃素，為什麼素食餐廳人潮總是爆滿，又為什麼大家都在努力推廣素食？
暸解吃素對於地球、動物、環保的重要性之後，我和小野一夕之間轉素了，當然起初沒這麼容易，經過葷食的餐廳，還是會因為香味想要走進去，直到遇到了植物肉⋯⋯因為是葷轉素，所以很了解肉的味道，在研發植物肉料理就想做出最逼真的味道，給許多葷食者試吃，大部分都吃不太出來，甚至還會覺得比真的肉好吃。
推廣植物肉，主要並不是推廣給素食者，真正的目的反而是推廣給葷食者，我們很能體會要葷食者一時之間放棄肉類，其實真的非常困難，如果沒有深入了解，只會覺得生命中的一部分被剝奪了。然而植物肉目前是讓葷食者接受並且放棄肉類最好的替代品，不管是口感、味道還是外觀，都已經可以跟真肉互相比擬了！那為什麼還要選擇破壞地球、傷害動物呢？
這本書集結了多種植物肉的料理，以及各種植物肉的烹調方法，從最基本的台式便當菜到各國創意料理都有，不管你是葷食者還是素食者，相信這些食譜可以讓你的餐桌更豐富多變。植物性飲食其實不難，就是一個習慣而已，當你習慣了之後，就會發現並不會影響你享受美食的權利，反而能讓你更健康、更開心。
★日式咖哩豬排飯
料理時間：90分鐘（1∼2人份）。
難易度：★★★
一定從沒想過轉素後，還可以吃到咖哩豬排飯吧！這真的是將近九成的還原，外層酥脆又有咖哩醬的濃郁搭在一起，簡直絕配。
材料：
植物肉 230g、壽司米 1杯、紅蘿蔔 1條、馬鈴薯 1顆、杏鮑菇 1條、蘋果 1顆。
作法：
1.壽司米洗淨後放入電鍋蒸煮。
2.紅蘿蔔、馬鈴薯、杏鮑菇切成塊狀，茄子切成片，花椰菜切小朵，蘋果磨成泥。
3.取植物肉，加入所有醃料攪拌均勻。
4.塑形成排狀，放入冷凍30分鐘。
5.取一滾水加入適量鹽巴，川燙花椰菜、秋葵備用。
6.取一湯鍋，放入紅蘿蔔、馬鈴薯煸至焦黃。
7.放入杏鮑菇、茄子煸香。
8.倒入水，蓋鍋蓋熬煮約10分鐘。
9.加入咖哩塊、蘋果泥小火熬煮至咖哩塊完全融化，蓋鍋繼續熬煮20分鐘。
10.將冷凍好的植物肉依序裹上麵粉、酥炸粉漿、麵包粉。
11.取油鍋燒熱至180度，炸至金黃酥脆後取出。
12.將炸好的豬排切成條狀，放上咖哩飯即可享用啦。
Tips咖哩熬煮時要記得持續攪拌，才不會燒焦。
本文出自三采文化《植物肉百搭料理：跟上新飲食風潮，野菜鹿鹿的50道輕鬆煮純植食譜！》一書
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