防大腸癌這樣吃！番薯大蒜抗氧化 | 肝膽腸胃科 | 內科 | 健康新知 | 華人健康網

依據世界研究財團（美國癌研究所）2007年發表的研究顯示，「可預防大腸癌的好食物」包含：富含纖維素的食物、大蒜、牛奶、鯷魚、白魚（Salangichthys microdon）乾、含鈣質的食品等。尤其以番薯、大蒜的抗癌作用更為卓越。

救命食物1／番薯

含有大量的纖維素、β胡蘿蔔素，可預防大腸癌，抗癌成分神經節糖苷（Ganglioside）、抗氧化物質維生素C，有助於預防癌症。依據紐西蘭大學的研究結果顯示，毛利族的番薯攝取量，較其他種類為多，因此降低了大腸癌的罹患率。

救命食物2／大蒜

讓大蒜散發出辣味的大蒜素（Allicin）可促進腸的蠕動，抑制癌細胞的繁殖，增加抵抗力，進行抗癌作用。再加上大蒜中富含預防大腸癌的硒（Selenium），每餐攝取一顆大蒜有益健康。但剝皮後經過10分鐘，大蒜中的酵素就會揮發掉，請特別注意。

救命食物3／蘋果

含有水溶性纖維∼果膠，預防大腸癌的效果極佳。

救命食物4／藍莓

藍莓中的紫色色素∼花青素，抗癌效果和抗氧化效果卓越，鞣花酸（Ellagic acid）的抗氧化成分可有效阻擋促進癌症的代謝途徑。依據研究結果顯示，藍莓中的紫檀芪（Pterostilbene）具有預防大腸癌的效果。

救命食物5／高麗菜

富含豐富的纖維素，可使排便機能順暢，也有助於預防大腸癌。此外，高麗菜還含有鈣質、抗氧化物質維生素C、維生素K等，以及有清除致癌物質、提高免疫力的硒與β胡蘿蔔素。

既可維護大腸健康又可充分享受肉品

★涼拌高麗菜涼粉

材料：

涼粉1塊、高麗菜葉8片、大蔥1/4根、紅辣椒1/2根、醬油1小匙、麻油、芝麻各1大匙、鹽適量。

作法：

1.涼粉切成5公分長、竹筷般粗的長條狀，高麗菜洗淨切絲，在滾水中稍微燙一下。蔥和辣椒洗淨、切碎末。

2.在容器中，加入涼粉和高麗菜，再加入蔥花、紅辣椒、醬油、麻油、芝麻攪拌均勻。味道過於清淡時，用鹽調味。

★雙魚炒

材料：

鮭魚200公克、鯷魚30公克、大蒜3顆、大蔥1/2根、辣椒1根、醬油、寡糖各1大匙，橄欖油適量。

作法：

1.所有食材洗淨，將煎好的鮭魚肉擺在廚房用紙上吸油，再搗碎。

2.在乾燥的平底鍋中，加入鯷魚拌炒，去除腥味。

3.大蒜切碎，大蔥和辣椒切片。

4.在平底鍋中，加入橄欖油、大蒜、辣椒拌炒，去除辣味後，再加入鯷魚、鮭魚拌炒，最後加入醬油、寡糖、蔥攪拌後，即可盛裝在容器中。

★味噌醬鴨肉

材料：

鴨肉片300公克、味噌醬1.5大匙、麻油1小匙、梅子汁2大匙、洋蔥、辣椒各1根、大蔥1/2根。

★結球萵苣飯

材料：

結球萵苣200公克、玄米飯4碗、麻油1小匙、芝麻1大匙。

作法：

1.在鴨肉上劃數刀，按摩一下使肉變得柔嫩。

2.鴨肉上加入味噌醬、梅子汁、麻油攪拌均勻。

3.洋蔥洗淨切絲， 大蔥洗淨切珠狀，辣椒則切碎。

4 .玄米飯加入麻油和芝麻攪拌後，在每一張洗淨的結球萵苣葉片上，擺上一湯匙的飯量包起來。

5.在平底鍋中，倒入油燒熱，先加入醃過的鴨肉炒熟， 再加入洋蔥、大蔥、辣椒拌炒均勻。

6.在香酥的味噌醬鴨肉旁，擺上結球萵苣飯。

文章出自於台灣廣廈：《14位抗癌權威醫師的食癒餐桌》一書