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2021/12/25
餐點形式：食材。
料理準備時間：含醃漬約3∼5天。
使用工具：低溫調理機。
營養標示：
熱量233卡、碳水化合物1.2g（2%）、脂肪25.5g（76%）、蛋白質16.9g（22%）。
材料（6∼8人份）：
牛肩里肌1000g、海鹽30g、綜合胡椒5g、煙燻木片10g。
作法：
❶將鹽、胡椒混合，均勻抹在牛肉上，稍稍按摩1分鐘，放入真空袋密封包好，放冰箱冷藏3∼5天。
❷取出醃漬好的牛肉，表面洗乾淨、擦乾後，再封進真空袋中。
❸低溫調理機以58∼65度，低溫烹煮8∼12小時。
❹在不鏽鋼鍋底墊上錫箔紙，放置煙燻用木屑在錫箔紙中間，用不鏽鋼蒸架將肉架高，蓋鍋蓋大火5分鐘，中火5分鐘，關火再悶5分鐘。
❺取出放涼後放入冰箱冷藏。
烤箱or蒸爐法自製香料熟火腿
⑴將鹽、胡椒混合，均勻抹在牛肉上，稍稍按摩1分鐘，放入真空袋密封包好，放冰箱冷藏3∼5天。
⑵取出醃漬好的牛肉，表面洗乾淨、擦乾後，置網架上放入冰箱冷藏風乾12小時，再封進真空袋中。
⑶整個放入裝滿水的鍋中，整鍋放進烤箱內，用烤箱攝氏75度蒸烤3小時（若是蒸爐，則將肉密封直接放進蒸爐即可）。
⑷在不鏽鋼鍋底墊上錫箔紙，放置煙燻用木屑在錫箔紙中間，用不鏽鋼蒸架將肉架高，蓋鍋蓋大火5分鐘，中火5分鐘，關火再悶5分鐘。
⑸取出放涼後，放入冰箱冷藏。
本文出自柿子文化《第一次生酮就上手‧完美燃脂菜單106道：在地人、外食族超實用練酮祕笈》
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