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天熱沒食慾 3道涼拌菜助開胃 | 養生指南 | 養生保健

天熱沒食慾 3道涼拌菜助開胃 | 養生指南 | 養生保健

夏天天氣悶又熱,不僅皮膚快被烤乾,就連胃口也快被悶壞了,明明食物已擺在眼前,無奈雙手就是無法舉匙拿筷,營養師提醒,老年人身體較為虛弱,若食慾不振容易造成營養不良,提高生病的機率,建議夏日可做些清涼爽口的涼拌菜,幫助開胃,增進飲食的慾望。

老年人夏天食慾差,容易造成營養攝取失衡的健康問題,涂禹晴營養師建議以清爽可口的涼拌菜幫助開胃,刺激想吃的慾望。
老年人夏天食慾差,容易造成營養攝取失衡的健康問題,涂禹晴營養師建議以清爽可口的涼拌菜幫助開胃,刺激想吃的慾望。

老年人食慾不振 免疫力差易生病

苗栗大千醫院營養室營養師涂禹晴表示,老年人食慾不振會減少食物和熱量總攝取量,造成營養失衡、營養不良,長期會導致身體免疫力下降,增加病毒入侵和生病的機率。常見糖尿病患容易因胃口差、吃得少,出現血糖不穩定、低血糖、昏倒等症狀;腎功能不全的患者,則可能因營養素攝取不足,人體肌肉的蛋白質無法被正常代謝,因而加重腎臟負擔。

清爽開胃菜下肚 元氣跟著來

吃得下,才能有元氣和健康!涂禹晴營養師建議,炎炎夏日,民眾不妨幫家中長者準備清爽可口的開胃菜,除了罹患疾病、飲食需格外注意的人,一般老年人的開胃菜僅要把握食材多樣化、軟質好消化、新鮮、當季、低溫維持0至7℃、少用刺激性辛香料、少鹽低鈉的原則,另外依個人體質減少使用洋蔥、青椒、地瓜、馬鈴薯、青蔥等容易產氣的食材,避免導致腸胃不適、胃脹氣或打嗝。

【雞絲拉皮】

  • 食材:雞胸肉100g、小黃瓜1根、涼粉皮200g。

  • 調味料:芝麻醬1大匙、白醋1茶匙、細砂糖1茶匙、香油1大匙、蒜末5g、開水2大匙。

  • 作法:

    • 將雞胸肉經水煮汆燙或蒸熟後待涼,用手撕成絲狀,再將小黃瓜切絲備用。

    • 涼粉切條放置盤底,依序鋪上小黃瓜和雞絲。

    • 將芝麻醬用開水調稀,再拌入其他調味料調勻,最後淋在涼粉和雞絲上頭,食用前拌勻即可。

【樹子拌苦瓜】

  • 食材:苦瓜150g、樹子2大匙(含湯汁)、紅辣椒1/2條、蒜頭2顆。

  • 調味料:糖1/2小匙、香油1大匙。

  • 作法:

    • 將苦瓜去籽後切成小丁狀;紅辣椒和蒜頭切末備用。

    • 將苦瓜丁汆燙後浸泡冷開水備用。

    • 苦瓜丁拌入所有調味料與作法1的紅辣椒、蒜頭末拌勻即可。

【番茄拌雞絲】

  • 食材:小番茄5粒、雞胸肉2/3片、小黃瓜1條、九層塔1支、蒜頭1粒。

  • 調味料:番茄醬2大匙、糖1小匙、麻油1小匙、白胡椒1小匙、鹽1小匙。

  • 作法:

    • 將雞胸肉洗淨後放入滾水中汆燙至熟,瀝乾放涼,用手撕成絲狀備用。

    • 小番茄洗淨瀝乾切成4等分;小黃瓜洗淨切成片狀;九層塔洗淨瀝乾切成細絲;蒜頭洗淨切片備用。

    • 調味料放入容器中,加入作法1、2的食材混合拌勻即可。

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