喝得到生乳中珍貴營養成分　關鍵就在：巴氏殺菌 | 健康新知 | 華人健康網

喝鮮乳不僅有助補鈣，同時也是人體良好的蛋白質獲取來源之一！不過，市售的鮮乳琳瑯滿目，消費者又該怎麼選擇，才能在兼顧口感的同時，獲取生乳中珍貴的營養素呢？想要喝好鮮乳，除了嚴選乳源外，挑選採用巴氏德殺菌法的新世代鮮乳，能夠喝到接近生乳般的新鮮原味，更保留生乳中珍貴的乳鐵蛋白、免疫球蛋白，讓你喝得營養又美味！

好鮮乳，應保留生乳般新鮮原味　巴氏德殺菌保留生乳中的珍貴營養

鮮乳的殺菌方式與其營養素、口感有何關聯？民眾若仔細觀察市售鮮乳的包裝，往往會發現，鮮乳的殺菌方式主要可分為2大類型，分別是超高溫殺菌法及巴氏德殺菌法。而根據殺菌方式的不同，也會對鮮乳的營養保留完整度、口感帶來一定的影響。

由於鮮乳成分對細菌來說是豐富的營養源，因此，為消滅讓鮮乳變質的細菌，大多數廠商往往會選擇採取超高溫殺菌方式，將生乳中的細菌消滅，以防鮮乳在生產、運送過程中因溫度變動而變質。值得注意的是，生乳在超高溫加熱下會產生梅納反應，而有over cooked高溫烹煮的味道，失去了鮮乳真實的清爽口感，反而成為民眾一般認知中的濃醇口感。

歐美國家常用的巴氏德殺菌法，則是將生乳經過72℃，持續15秒的殺菌，不僅能降低鮮乳在殺菌過程中所產生的化學變化，也同時保留生乳中90%以上的乳鐵蛋白與免疫球蛋白，而其清爽的口感，也更接近生乳原味。

膜過濾除菌搭配巴氏德殺菌法及阻光包材，保留巴氏殺菌鮮乳的新鮮原味

不過，提到巴氏德殺菌法，不少民眾還是會存有下列疑慮：「未達沸騰的72℃真能殺死對人體有害細菌嗎？」所謂「巴氏德殺菌法」是由細菌學之父─巴氏德（Louise Pasteur）所創的殺菌法，其研究發現，當食物採取72℃殺菌15秒，或是63℃殺菌30分鐘，可有效消滅病原菌。

且在進行巴氏德殺菌法時，若能一併搭配「膜過濾除菌」設備，則更能確保鮮乳的品質。民眾在選購使用巴氏德殺菌法的鮮乳時，不妨可以進一步留意是否採用阻光包材，因為巴氏殺菌鮮奶容易因為光照造成化學變化而產生不好的風味，因此如能使用遮光包材阻絕光線，更能夠保留接近生乳的原始風味。

補鈣、補蛋白質一把罩！鮮乳這樣喝營養不NG

根據「國人膳食營養素參考攝取量修訂第七版」，一般成人每日鈣質建議攝取量為1000毫克，建議每日可飲用1～2杯（1杯約240毫升）的鮮奶來補充鈣及優質蛋白質；另外，如挑選膜過濾除菌+巴氏殺菌法的鮮乳，更可獲取生乳中珍貴的乳鐵蛋白、免疫球蛋白等營養素，安心營養好處多。