低醣飲食不能吃甜點？DIY檸檬餅乾，清新解膩、少負擔

帶著檸檬香氣的點心，清新又解膩，一直是我很喜歡的風味。不過要如何在餅乾裡保留天然檸檬的酸與香，是研發製作的一大挑戰，試做改良了很多次配方，終於做出這款讓我滿意的風味，請大家也一定要試試看。

成分檢視：無麩質、無乳製品、無雞蛋、無精緻糖。

適合飲食法：低碳／低醣、生酮、根治、低GI。

血糖測試——

測試人：徐嘉翊。

職　業：律師。

年　齡：30歲。

● 空腹狀態與食用100g一小時後的血糖值，相差8mg/dL，此個案測試結果血糖振盪幅度小。

● 此為個案血糖實測結果，數據僅供參考。

★低醣檸檬餅乾

材料：

＊杏仁粉 100g

＊赤藻糖醇 45g

＊無鹽奶油 50g

＊檸檬汁 15g

＊檸檬 1顆

＊玫瑰鹽 少許

總克數：210g。

製作分量：約20片。

使用模具：餅乾烤模。

製作方法：

1.先將烤箱以上火170℃、下火160℃預熱。

2.將檸檬皮屑磨入鋼盆與赤藻糖醇以手持打蛋器混合。

3.在步驟2的鋼盆中加入軟化的奶油，用電動打蛋器攪打到泛白。

Tips：將奶油放於室溫軟化即可，不能用加熱的方式喔！

4.加入杏仁粉、檸檬汁和玫瑰鹽，以刮刀攪拌均勻。

5.將步驟4的材料鋪在烘焙紙上，以麵棍平。

6.放入冰箱冷凍30分鐘。

Tips：麵團放於冷凍定型後，較好壓模。

7.以餅乾模型壓出喜歡的形狀。

8.放入烤箱，以上火170℃、下火160℃烘烤10分鐘後，將烤盤以水平旋轉180°再烘烤2分鐘，或餅乾周圍有些上色即可出爐。

珊珊老師的小叮嚀

★ 烘焙成品無添加防腐劑，若吃不完建議先放於密封袋再放入冰箱，冷藏約可保存2天，冷凍約可保存2週，需盡快食用完畢。

★ 如冷藏取出後，覺得有些變軟，可放入烤箱以上下火各80℃烘烤10分鐘，去除多餘水分，置涼後再享用，口感較佳。

★ 如果沒有餅乾模，也可以全部捏成圓形後冷凍1小時，切成一片厚度0.5公分的片狀後再烘烤喔！

本文出自采實文化《珊珊護理師的低醣烘焙：餅乾、蛋糕、麵包，45道網路人氣食譜》一書