另類年菜！藥膳烤全雞、枸杞拌炒長年菜 | 華人健康網

到了過年，天天大魚大肉，加上許多年菜都是高鹽分、高油脂、高GI食物，中醫師教大家巧妙與藥材搭配，藉由藥材香味、甜味，可減少醬油、鹽巴及味精的添加量，也讓身體健康無負擔！

中醫師陳潮宗（如圖）教大家巧妙與藥材搭配，讓年菜健康無負擔。

沙參玉竹燉老鴨湯

材料：沙參10克，玉竹10克，老鴨1隻，姜片3片，鹽適量。

作法：

1.將藥材、食材洗淨備用。

2.在砂鍋內放入所有材料，加水燉煮2小時後，加鹽調味即可。

功效：鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化，含有較為豐富的菸鹼酸，對心臟有保護作用，中藥沙參、玉竹能養陰清肺、益胃生津，也適合糖尿病人群食用。

藥膳烤全雞

材料：雞1隻，當歸、甘草各6克，黃耆、紅棗各10克，米酒、楜椒鹽適量。

作法：

1.先把整隻雞浸泡在藥材和米酒中一夜，讓藥材的香氣入味。

2.將全雞放進烤箱高溫烘烤，吃時可以沾點胡椒鹽配著吃。

功效：補血通絡、益氣養胃，適合全家人食用。

藥膳入年菜，對慢性疾病患者健康有加分效果。

紫蘇醬燒魚

材料：鮮鯉魚1尾、蔥末20克、蒜末20克、薑末20克、新鮮紫蘇葉10片、沙拉油5碗、香油1茶匙、醋1湯匙、糖2茶匙、酒2茶匙、醬油2湯匙、太白粉2茶匙。

做法：

1.鯉魚洗淨，瀝乾水分後，魚背肉用刀斜切裂口。

2.將處理好的鯉魚放入熱油鍋內炸成金黃色撈出。

3.鍋中留少許油，放入蒜片、薑片、蔥段爆香，放酒、醋、醬油，加入適量的水（淹過魚為宜），加鹽、糖，再放入魚熬至九分熟後，撒入紫蘇葉繼續熬煮。

4.待魚熟後，將魚放入盤中，鍋中的湯汁用太白粉水勾芡，加入香油，淋在魚身上即可。

功效：紫蘇能行氣寬中，促進消化液分泌，增強胃腸蠕動 。

首烏燴雙菇

材料：鮮香菇30克、洋菇40克、青江菜300克、何首烏10克、鹽1/2茶匙、醬油1湯匙、糖2茶匙、胡椒粉少許、香油2茶匙、太白粉2茶匙。

做法：

1.何首烏入鍋中加2碗水煮成1碗水之藥汁。

2.將鮮香菇、洋菇表面上切畫“米”字刀；太白粉以少許冷水調勻。

3.青江菜對剖，放入燒滾的開水中略燙後，撈起放入盤中做盤飾。

4.將藥汁放入鍋中，再放入香菇、洋菇，加入醬油、糖、胡椒粉略煮，待水收乾之際，在淋上太白粉水勾芡即可

功效：何首烏能補肝腎、益精血，菇類有幾丁質能夠降低膽固醇。

枸杞拌炒長年菜

材料：長年菜(芥菜)300克，枸杞10克，薑、麻油、鹽適量。

作法：

1.材料洗淨，芥菜先氽燙、過水切小段、薑切片備用。

2.鍋中放入麻油，先將薑片放入稍炒，再加入芥菜一起拌炒。

3.加點水放入枸杞悶一下，最後加鹽調味即可。

功效：滋補肝腎，過年作息不正常，熬夜使用電子產品，枸杞有助於保護眼睛。