糖尿病不能吃火鍋？避免掉入醣陷阱！營養師推低GI豆漿鍋，教你5招聰明吃鍋 | 華人健康網

冬天氣溫低，取暖最想吃火鍋，但是，坊間流傳「糖尿病不能吃火鍋」，導致有些糖尿病友對火鍋敬而遠之，真的是這樣嗎？營養師表示，有糖尿病平時需要飲食控制，但是並非都不能吃火鍋，只要掌握5招，包括避開湯底、食材含有醣陷阱等，以及可以自製低GI豆漿鍋，就能吃的健康無負擔，暖心度過冬天！

隨著疫情趨緩，聚餐頻率增加，再加上近日寒冬強勢來襲，火鍋更成為聚餐首選。但是，對於糖尿病患者來說，想大啖美食吃火鍋，卻是既期待又怕傷害！糖尿病友平時飲食必需注意做好血糖管理，如果不注意忌口，就可能讓健康備受考驗。

每4人就有1人處於罹患糖尿病高風險，年輕人小心糖尿病前期

癌症關懷基金會營養師柯曉彤表示，根據國健署資料顯示，民國109年糖尿病奪走10,311條國人性命，平均每小時就有1.2人死亡；18歲以上國人糖尿病盛行率為11.1%，表示每10人就有1人患病；而糖尿病前期盛行率高達約25%，表示每4人就有1人處於罹患糖尿病高風險中。不僅如此，現在年輕人因為飲食西化，出現糖尿病前期症狀，也有逐漸增加的趨勢，可見得「控糖」已經是當務之急。

【糖尿病友5招聰明吃鍋】

糖尿病友想在冬天享受火鍋美食，又能穩定控血糖，有什麼好方法呢？營養師柯曉彤提供5招聰明吃鍋，讓糖友們開心吃鍋，暖心過冬：

糖尿病友想在冬天享受火鍋美食，又能穩定控血糖，有什麼好方法呢？營養師柯曉彤提供5招聰明吃鍋，讓糖友們開心吃鍋，暖心過冬。

芋頭、南瓜、冬粉等為火鍋常見醣類，若有吃到則當餐飯量需減量做替換。

第一招：清湯底

火鍋湯底多高油高鈉，建議改選以昆布或蔬菜熬製的清湯底；柯曉彤營養師特別提醒，看似健康的南瓜奶香鍋、番茄鍋，需注意湯底濃稠度，濃郁者代表可能加澱粉增稠或加醬料調製，建議點餐時應詢問清楚，避免掉入醣陷阱。

第二招：選食材

芋頭、南瓜、冬粉等為火鍋常見醣類，若有吃到則當餐飯量需減量做替換；百頁豆腐、炸豆包、丸餃類雖然風味佳，但熱量及鈉含量高，建議改選蔬菜、海鮮、低脂肉類或傳統豆腐做搭配，蔬菜富含抗癌植化素及膳食纖維，用餐時先吃蔬菜，更有助延緩餐後血糖上升。

第三招：少醬料：

火鍋常見搭配醬料沙茶醬、辣椒醬及豆瓣醬等醬料類，油脂及鈉含量高，其中沙茶醬1湯匙(15公克)竟超過100大卡，建議改以青醬油搭配天然食材如蘿蔔泥、蒜、蔥或香菜提味，熱量可減少8成以上！

第四招：換點心

火鍋店常提供琳瑯滿目的甜點、冰淇淋及含糖飲料，然而此類食品屬於高GI食品，含大量精製糖及熱量，導致血糖波動大及造成餐後血糖高居不下，建議改以水果取代甜點，無糖茶水取代酒及含糖飲料，以降低身體負擔。

第五招：加活動

聚餐時容易因氣氛使然，攝取過多熱量或是醣類超標，建議醣友餐後不要久坐並減少續攤，選擇散步回家等方式增加活動量，消耗過多的熱量，更有助於降低餐後血糖，協助血糖管理。

此外，冬天冷颼颼，有時候出門就是一場考驗，這時不妨自己動手做火鍋，在家與家人朋友團聚，也是一大享受，柯曉彤營養師建議糖友居家自製火鍋，可選擇以無糖豆漿為湯底，彩色蔬菜為主食材，並以薑黃及胡椒做調味，整體低卡低鈉低GI，而研究顯示薑黃具抗發炎、抗癌及預防失智效果。而豆漿中大豆卵磷脂及胡椒中的胡椒素有助於將黃吸收，另亦可搭配全穀飯、海鮮、低脂肉類或傳統豆腐，能增加豐富度及飽足感。

低GI薑黃豆漿鍋。（圖片提供／癌症關懷基金會營養師柯曉彤

【低GI薑黃豆漿鍋】

食材：

水800毫升、無糖豆漿200毫升、任選下列七彩蔬菜共200公克：高麗菜/大白菜、紅/白蘿蔔、洋蔥、金針菇、西洋芹、玉米筍、番茄、海帶結、青江菜。

調味料：薑黃、胡椒、鹽少許。

作法：

1.蔬菜洗淨備用。

2.水煮沸後將蔬菜依次放入，需久煮者先下，起鍋前加入調味料。

3.熄火後，加入無糖豆漿200c.c.即完成。