翻轉椰子油！做對這2招，控糖減重有一套 | 華人健康網

提到椰子油，可說是「毀譽參半」！有人將椰子視為「超級食物」，但是，也有的人認為椰子油會傷「心」，到底應該怎麼看待椰子油？營養師表示，關鍵在於烹調方法，以及要控制用量，善加利用椰子油反而有助控糖與減重！

日本《朝日新聞日報》曾經以「超級食物」介紹椰子，認為椰子油對健康很好，實情是如何？

根據研究顯示，飽和脂肪酸及反式脂肪酸會增加血液中總膽固醇，以及低密度脂蛋白膽固醇(不好的膽固醇)，造成心血管疾病發生，但植物性飽和脂肪酸比動物性飽和脂肪酸對增加總膽固醇及低密度脂蛋白膽固醇的效應來得小。而飽和脂肪酸包括動物性如奶油、牛油、雞油、豬油及植物性如椰子油、棕櫚油，因此椰子油背負與奶油、豬油同等級的罪名，都被認為是不好的油脂，並且是造成動脈粥狀硬化的元凶。

營養師：椰子油可以增加好的膽固醇

營養師雲文姿指出，椰子油是菲律賓國家主要的食用油，根據菲律賓心臟病學期刊研究指出，菲律賓人的心血管疾病死亡率是日本人的四分之一，為何有這樣的結果呢？主要因為椰子油含50%以上月桂酸有抗菌、抗發炎作用，雖會增加總膽固醇，但卻增加比較多的高密度脂蛋白膽固醇(好的膽固醇)；而判斷心血管疾病發生率是以總膽固醇量/高密度膽固醇比例當作指標，美國佛萊明罕心血管研究中心（Framingham Cardiovascular Institute，FCI）建議，維持TC/HDL比值小於4最為理想，因此椰子油與其他植物油或豬油比起來，所增加血液中高密度脂蛋白膽固醇是更多的，整體而言比值是下降或者不變的。

此外，椰子油另外富含50%以上中鏈脂肪酸，不需經膽汁乳化作用直接被胰脂解酶水解，並快速吸收而經由門靜脈循環進入肝臟粒腺體氧化產生熱量，所以比較不會在體內堆積脂肪，短期內對於體重控制有不錯的效果。營養師雲文姿表示，椰子油使用果肉低溫壓榨而來的油脂，保有原有的果香味，適合用來烹調食物，尤其是涼拌菜或拌糙米飯都很好吃，用於烘培餅乾也很適合，但對於油量仍須控制。

椰子油勿攝取過多　仍有體重增加疑慮

世界衛生組織建議，一天飽和脂肪酸不超過總熱量的10%，而美國心臟學會建議，一天飽和脂肪酸攝取量小於13克，畢竟椰子油並非全是中鏈脂肪酸，攝取太多時，體重、膽固醇仍會增加。

有糖尿病且肥胖者想吃點甜食怎麼辦？雲文姿營養師教大家做一道低熱量、低糖的「咖啡餅乾」，提供給糖尿病患且肥胖者參考：

咖啡餅乾（圖片提供／營養師雲文姿）

【咖啡餅乾】：

1.材料：30克低筋麵粉、10克椰子油、10克二砂細糖、3克咖啡粉及10克水。

作法：

1.將過篩麵粉材料拌勻成團後捏成6片想要的造型，

2.放入烤箱150-160度20分鐘即完成。

另外，也可以搭配檸檬茶一起食用，就是一個下午茶甜點了，每片咖啡餅乾重量10克約38大卡、糖類5.4克，與同重量市售餅乾相比較，約減少45%熱量及糖量，而3片咖啡餅乾等於四分之一碗飯的糖量，糖尿病患者當下午茶食用時，記得正餐少吃四分之一碗飯。