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2021/12/25
面對新冠肺炎，台灣的防疫成績可謂傲視全球，在各國職業運動普遍停賽的情況下，唯有中華職棒開打，更深受國際稱讚。選手們要維持良好的健康和體能，適時補充牛奶所提供的醣類和蛋白質是相當重要的！為響應6月1日「世界牛奶日」（World Milk Day），衛生福利部國民健康署和行政院農業委員會邀請職棒選手－林智勝（大師兄）和楊哲雄營養師一同分享攝取牛奶的好處，並教您如何在炎炎夏日善用乳製品，做出美味又營養的輕食和飲品。
8～9成國人乳品攝取不足 3大族群乳品聰明吃，健康鈣有力
根據2013～2016年國民營養健康狀況變遷調查結果顯示，有高達8-9成的國人每日乳品類攝取不足1份， 7歲以上的國人鈣質攝取量僅達建議量之30-50%。衛生福利部國民健康署王英偉署長表示，牛奶中富含鈣質，還有優質的蛋白質、醣類、脂肪、及維生素A、維生素B2等營養素，針對不同年齡層都有好處：
1.處於生長期的孩子：蛋白質、鈣質是肌肉和骨骼生長的重要原料。
2.愛運動的青壯年：運動後喝1杯乳品，可提供肌肉修復所需的蛋白質和醣類，並補充流失的能量。
3.越活越勇健的長青族：適度的身體活動和補充乳品中豐富的蛋白質，有助於預防肌少。
大師兄林智勝表示，為了在球場有最佳表現，營養的攝取很重要，牛奶中的蛋白質、醣類對肌肉的增長和修復很重要，所以每天都會喝牛奶，加上最近受傷骨折，醫師特別叮嚀要多補充鈣質，還會增加其他乳製品的攝取。擁有一對龍鳳胎的大師兄也同時分享到，自己的女兒偏好跳舞，兒子什麼運動都喜歡，所以都會讓孩子喝牛奶，也告訴孩子們喝牛奶對身體有哪些好處。
農委會畜牧處王忠恕副處長表示，政府近年積極輔導酪農、收購合格生乳、推動農產品標章，包含：鮮乳標章、產銷履歷農產品標章或台灣優良農產品標章，嚴格把關品質，讓消費者可以安心購買和享用。
營養師：早晚一杯奶，每天攝取2份乳品，即可提供一日所需50%鈣質
除此之外，楊哲雄營養師也提到，如果以成年人每日建議攝鈣質取量1000毫克建議量來計算，只要養成早晚一杯奶的習慣，每天攝取2份乳品，即可提供一日所需50%鈣質。而鈣質吸收率佳乳品，能同步提供優質蛋白質、乳糖、脂肪、維生素B2、礦物質磷等營養素。其中，鮮奶、奶粉、保久乳、起司、無加糖優酪乳、優格等乳品，就是民眾攝取鈣質的良好食材選擇。
★木瓜堅果牛奶（4人份）
材料：全脂鮮乳4杯（960c.c.）、木瓜400公克、原味杏仁果8粒。
作法：
1.木瓜洗淨去皮去籽，切塊備用。
2.原味杏仁果敲碎備用。
3.將鮮乳、木瓜、杏仁碎放入果汁機，攪打均勻即可
營養成分分析（1人份）：熱量208大卡、蛋白質8.3公克、脂肪10.1公克、碳水化合物23.3公克、鈣272毫克。
★純奶西瓜布丁（4人份）
材料：全脂鮮乳2杯（480c.c.）、紅西瓜汁250公克、吉利T 粉18公克、細砂糖15公克。
作法：
1.紅西瓜去皮去籽，以果汁機打成汁。
2.加入鮮奶、吉利T及砂糖，放入鍋中隔水加熱至吉利T均勻溶解（勿過熱）。
3.倒入布丁杯中，置於冰箱冷卻定型即可。
營養成分分析（1人份）：熱量124大卡、蛋白質4.1公克、脂肪4.5公克、碳水化合物17.6公克、鈣133毫克。
★泡菜乳酪飯捲（4人份）
材料：紫米飯600公克、起司片4片、小黃瓜切條100公克、胡蘿蔔切條100公克、韓式泡菜40公克、壽司海苔4片、壽司醋4茶匙。
作法：
1.紫米飯拌入壽司醋備用。
2.小黃瓜、紅蘿蔔洗淨切條，以鹽稍醃備用。
3.壽司捲簾鋪上保鮮膜，依序放上海苔、紫米飯、小黃瓜、胡蘿蔔、起司片、韓
式泡菜，用壽司捲簾捲緊，切段擺盤即完成。
營養成分分析（1人份）：熱量307大卡、蛋白質11.7公克、脂肪7.5公克、碳水化合物49.6公克、鈣163毫克。
★焗烤鮪魚番茄盅（4人份）
材料：牛番茄4個、乳酪絲88公克、水煮鮪魚80公克、黑胡椒粗粒適量、九層塔適量、橄欖油2茶匙。
作法：
1.將番茄挖空備用。
2.鍋中加入少許橄欖油，放入番茄果肉、水煮鮪魚、一半乳酪絲及少許鹽，炒熱備用。
3.將步驟2配料放入番茄盅，撒上乳酪絲，以噴槍炙燒至表面上色，並擺上九層塔裝飾即可。
營養成分分析（1人份）：熱量104大卡、蛋白質7.7公克、脂肪6公克、碳水化合物5.3公克、鈣140毫克。
★鮮果蝦仁沙拉佐優格醬（4人份）
材料：草蝦24尾、綠櫛瓜圓片120公克、小番茄200公克、美生菜40公克、黃甜椒80公克、腰果8個、無加糖優格200公克、柑橘果醬2茶匙。
作法：
1.草蝦洗淨剝殼，去腸泥燙熟備用。
2.綠櫛瓜圓片稍煎上色備用；黃甜椒、美生菜洗淨，切塊備用。
3.小番茄洗淨對切備用。
4.將柑橘果醬及優格拌勻。
5.將步驟1-3之材料擺盤，撒上腰果，並淋上優格醬。
營養成分分析（1人份）：熱量85大卡、蛋白質9.9公克、脂肪2公克、碳水化合物10.9公克、鈣87毫克。
乳糖不耐症、茹素者不怕！營養師：善用這些食材入菜，一樣能做出高鈣料理補好鈣
除了分享以上5道乳品入菜的高鈣料理外，楊哲雄營養師也特別提到，如果有牛奶中乳糖引起腸胃道不適的民眾，則建議在補鈣時，可先嘗試由小份量的乳品開始逐量增加，或選擇乳糖含量較低的優酪乳、起司等代替，或是豆漿、黑芝麻等也是不錯的食材。
至於吃素食的民眾，也可以選擇豆干、傳統豆腐等鈣質含量高且具優質蛋白質的豆製品，或多攝取深綠色蔬菜來增加鈣質攝取。同時其也特別推薦2道不含乳品的高鈣料理，和民眾一同分享：
★醇香芝麻豆漿（4人份）
材料：無加糖豆漿4杯（960c.c.）、黑芝麻粉40公克。
作法：將芝麻粉加入豆漿中，直接攪拌或以果汁機打勻即可。
營養成分分析（1人份）：熱量135大卡、蛋白質10.2公克、脂肪10.1公克、碳水化合物3.8公克、鈉2毫克、鈣179毫克。
★涼拌彩蔬干絲（4人份）
材料： 紅甜椒40公克、黃甜椒40公克、豆干絲200公克、香油2茶匙、醬油2茶匙、白胡椒粉適量、香菜少許。
作法：
1.紅、黃甜椒洗淨切絲，香菜洗淨備用。
2.白豆干切段，以滾水燙過，瀝乾備用。
3.將白豆干絲、紅、黃甜椒加入香油、醬油及白胡椒粉拌勻，撒上香菜即可。
營養成分分析（1人份）：熱量122大卡、蛋白質9.5公克、脂肪8.5公克、碳水化合物2.4公克、鈉130毫克、鈣139毫克。
早晚一杯奶，你我一起來！國健署辦理世界牛奶日抽獎活動，邀請大家一同響應「世界牛奶日」
為了鼓勵國人攝取充足的乳品，衛生福利部國民健康署邀請大家一同響應「世界牛奶日」，辦理世界牛奶日抽獎活動，民眾只要在活動期間（109年6月1日至6月14日）於衛生福利部國民健康署臉書專頁上傳與牛奶的合照並Tag好友，即有機會獲得好禮（活動詳情請見：//zh-tw.facebook.com/hpagov/）。
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