蔬果「慢慢磨」　保留更多營養？ | 養生指南 | 養生保健 | 華人健康網

2021/12/25

為了多喝蔬果，三匹馬力高速調理機熱銷，現在又有慢磨機上市。究竟高速好？還是低速佳？

多年前，「三匹馬力」的果汁機掀起一股風潮，標榜馬力強大的果汁機可以打破食物細胞壁，提高蔬果的營養吸收效果。

這一兩年卻又冒出一種「慢磨機」，推翻了過去「三匹馬力」的神話，訴求「慢慢磨，以螺旋推進方式萃取蔬果原汁，一分鐘僅80轉，與一般高速旋轉粉碎機不同，因此可完整保留食物中含有生命力的活營養素，也完全保留蔬果天然的味道。」再加上人氣韓星的代言加持，慢磨機於是創造了另一個新的養生神話。

一快、一慢，到底蔬果汁該怎麼喝？哪種保留較多營養素？消費者該如何選擇？

《康健雜誌》記者與台灣營養基金會執行長吳映蓉做了簡單的實驗，比較一下慢磨機、一般榨汁機及三匹馬力調理機的優缺點，看慢磨機是否真如廣告中宣稱的神奇。

心得１：用調理機與慢磨機分別打芭樂汁，未加水的情況下，溫度只差一、兩度

我們在沒加水的情況下，分別使用調理機與慢磨機，打完後測量果汁的溫度，慢磨機約25度，調理機約26度。如果加了冰水打，就能減低調理機的刀片高速運轉所產生的高溫，因此破除了三匹馬力調理機「高溫會破壞維生素C」的迷思。

沐光臨床營養機構院長程涵宇營養師說，高溫的確會造成酵素、營養素的流失，但只要在40℃以內，都不至於破壞蔬果的酵素及維生素。

心得２：慢磨機打的芭樂汁的確原色原味

如要用高速調理機打芭樂汁，必須加水，否則會呈現泥狀，不好入口，但加水後又會稀釋掉水果的味道。而慢磨機研磨出的芭樂汁，就真的很純粹，確如廣告所言，「水果什麼顏色，打出來的汁就是什麼顏色」。連吳映蓉都笑說，喝了慢磨機磨出的芭樂汁，讓她馬上有買一台的衝動。

心得３：慢磨機濾掉的粗渣很可惜，少吃了很多人體需要的膳食纖維

三匹馬力調理機打出來的蔬果汁，是唯一能連纖維一起吃下去的機會，榨汁機與慢磨機都將大部份的粗渣濾掉，而慢磨機過濾掉的渣又較榨汁機多且粗。我們後來又分別以榨汁機與慢磨機來榨番茄汁，慢磨機過濾的渣較多，皮與籽也較完整。榨汁機榨出的番茄汁還是能看到些許果渣。

吳映蓉提到，蔬果富含人體無法自行合成的植化素，它讓蔬果有不同的顏色，具有抗氧化、調節免疫能力，甚至能激發體內解毒酵素的活性，但植化素其實在皮與籽中的比例較高，她擔心部份的非水溶性纖維與植化素，仍會隨著渣被過濾掉。

心得４：擔心甜度過高

吳映蓉認為，慢磨機與榨汁機的缺點就在於，因為沒有加水，若要打到一杯的量，需要用到很多的水果，擔心血糖過高。我們也試圖以葡萄榨汁，但慢磨機榨出的葡萄汁太甜，無法入口而宣告失敗。

吃新鮮蔬果最經濟實惠

比起調理機動輒要2萬元以上，慢磨機的價格親民不少，國產的約6000元就可入手，但韓國進口就要將近2萬。但如果每次要喝杯果汁都得如此大費周章，還得顧慮糖分是否太高、纖維是否不夠、到底吃進多少營養素，吳映蓉笑說，那還不如就直接吃新鮮蔬果最方便，也最便宜！