山蘇CP質高！補鈣、補鐵一次滿足 | 養生指南 | 養生保健

生長環境：天然林中大樹下、靠近水的岩石旁、石縫、庭院樹幹上

烹調方式：炒食、汆燙涼拌、燴煮或炸食

採集季節：一年四季皆可，冬季產量最多，約十二天就可採收一次

山蘇富含鈣質、鐵質及膳食纖維，葉片質地較不易吸油，滑脆口感好特別。天然健康美味野菜，山蘇花屬於原生野生蕨類，不是花也不會開花，生長緩慢，喜歡溫暖陰濕的環境，是多年生草本蕨類植物，也直稱為山蘇。單葉，輻射狀叢生向上斜舉散開，中空猶如鳥巢，就能接收天降的雨水、落塵掉葉，維持生長。分布在台灣中低海拔山地、林區之樹幹或岩縫中；是早期原住民食用的野菜，也是創傷時擣碎用的敷藥，又叫「路姑」、「鳥巢蕨」。

葉子可長到90～l00公分以上，為半日照植物，耐旱但不愛強光，生命力強的山蘇，沒有什麼病蟲害，只要環境適合，都能安然生長。食用部位是摘取山蘇剛生長出的黃綠色嫩芽，尖部呈捲曲狀，以手或剪刀取約12～15公分長度煮食，質地嫩脆，富含鈣質、鐵質及膳食纖維，烹煮後不易變色，也較不吸油， 所以用油少少，是相當受喜愛的天然食材。

整年都是翠綠長青、葉片有光澤，也是非常耐看又漂亮的觀葉植物。南洋山蘇花、台灣山蘇花、山蘇花這三種都是台灣原生種，農友們大都栽種以南洋山蘇花較多。曾經是山中野地才可看到的山蘇，近年來因野菜掀起一陣食尚風潮， 已經成為大家熟知的菜種，在一般傳統市場、生鮮超市都能見其蹤影！

★海產店風味炒山蘇

不用上餐館，也能做出夠味的山蘇料理！吃來脆嫩獨特，爆香蒜頭、加入鹹香小魚乾更加美味，烹煮後不易變色，香氣依舊。原來在家簡單做，也能炒出海產店的好好味！

材料：

山蘇200克、豆豉10克、小魚乾30克、蒜頭20克。

調味：

鹽適量、細砂糖少許。

準備：

1.山蘇洗淨，加少許鹽放入滾水中汆燙，撈起泡冷水、切段。

2.蔥切段、辣椒切片，蒜頭切片備用。

作法：

1.起鍋，放入1大匙沙拉油，小火炒香小魚乾。

2.加入蔥段、辣椒、蒜頭爆香，再加豆豉略炒。

3.放入山蘇和所有調味料，混合快炒勻即可。

Tips：

豆豉本身已有鹹度，可不需再加鹽，利用少許糖來調和豆豉重重的鹹味。

★山蘇炒蝦仁

這道菜每次一上桌就立即獲得讚賞，是好吃好簡單的野菜料理！油綠山蘇炒得很清爽，細滑脆嫩多了鮮蝦的海味，讓人一口接一口，在家享受平價的美味，馬上就來炒一盤吧！

材料：

山蘇150克、蝦仁80克、蒜頭3粒。

調味：

太白粉適量、鹽少許、米酒1小匙。

準備：

1.蝦仁洗淨壓乾，用米酒、鹽醃5分鐘，蘸裹少許太白粉備用。

2.山蘇洗淨，取嫩部（將較硬的部位切除），蒜仁去皮拍碎。

作法：

1.煮一鍋滾水，將裹太白粉蝦仁燙熟，撈起備用。

2.起油鍋，爆香蒜碎，再放入山蘇大火快炒。

3.將燙好的蝦仁倒入鍋中，加鹽、米酒拌炒勻即可。

Tips：

挑選山蘇，觀察其尾端捲曲的部分，捲起來的頭要厚實，越捲代表越嫩，若葉片舒張則是老化現象，生長期過久。

本文出自尖端出版《台灣原生菜，尚好！吃在地、吃當季，從土地到餐桌最美好的時鮮滋味》