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年產180萬公噸廚餘!堆出1017座聖母峰 | 華人健康網

依照統計,平均每5口食物,就有2口被丟進廚餘桶,造成每年高達有180萬公噸廚餘量,用1公尺高的廚餘桶裝,可以堆出1017座聖母峰。為了解決家庭惱人的廚餘問題,花蓮慈院營養師運用白蘿蔔梗、紅蘿蔔皮、芹菜葉、豆渣等常見的果皮製作成「鮮炒蘿蔔頭」、「素鬆小丸子」,以及「家常煎餅」等美味佳餚,鼓勵民眾不要浪費每樣珍貴的食物,也為環保盡一分心力。

花蓮慈濟醫院高瑞和院長呼籲:「八分飽、兩分助人好;零廚餘,健康又環保。
花蓮慈濟醫院高瑞和院長呼籲:「八分飽、兩分助人好;零廚餘,健康又環保。

花蓮慈濟醫院高瑞和院長呼籲:「八分飽、兩分助人好;零廚餘,健康又環保。」在台灣很多人會把吃不完的剩飯、剩菜通通倒入廚餘桶,面對糧食的浪費與飢荒,以醫學、健康觀點來說,吃八分飽是最符合身體的需求,將二分食物化為愛心,留給需要的人,也不會造成廚餘問題。

花蓮慈濟醫院張慧芳營養師表示,白蘿蔔是臺灣一年四季常見的食材,但蘿蔔梗與蘿蔔皮卻是家中常見的丟棄食材,其實蘿蔔梗含有豐富的纖維質、維他命C以及硫化礦物質,除了可以降低膽固醇,還能減少細胞氧化,具有很好的防癌作用。而利用豆渣、胡蘿蔔皮、芹菜葉所製作而成的家常煎餅,其中豆渣所含熱量很少外,豐富的纖維成分可促進體內膽固醇的代謝,降低膽固醇的吸收,加入富含胡蘿蔔素的胡蘿蔔皮以及含有十多種營養素的芹菜葉,不但營養滿分更能增加口感、配色與香氣。

此外,花蓮慈院林惠敏營養師特別介紹衛生署2011年公告的新版「每日飲食指南」、「素食飲食指南」的12項原則,宣導的均衡攝取六大類食物及少油炸、少脂肪、少醃漬、多喝開水外,特別強調應避免含糖飲料及每日最好至少攝取1/3全穀類食物。同時也提醒民眾注意食品來源標示,符合衛生安全才能吃得健康。

◎幸福惜福料理做法

鮮炒蘿蔔頭-將白蘿蔔的梗用鹽水浸泡約30分鐘後,梢加搓揉去澀並切成丁狀,用簡單的薑、胡椒粉拌炒調味後,有意想不到的「雪裡紅」般的鮮美滋味。

素鬆小丸子-使用磨豆漿剩餘的豆渣蒸熟後,放入油鍋內乾炒約30分鐘後,添加(辣)豆瓣醬或是素蠔油、糖等調味料,就是美味的素鬆了,既省錢又好吃。現場並示範素鬆的延伸用法,利用家中剩飯即可作成可愛的素鬆小丸子,作為早餐或野餐點心都很方便,小朋友也可以一起製作。

家常煎餅-利用常見的紅蘿蔔皮、芹菜葉、蒸熟的豆渣等,加上少許麵粉與雞蛋混合後,以小火煎熟至兩面呈金黃色即可,食用前可加醬油膏調味,可以當成早餐或小朋友的點心。



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