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零反式脂肪!細軟幸福年菜DIY | 養生保健

農曆新年快來了,又到了家庭煮婦煮夫傷腦筋的時刻,許多家庭三代同堂團聚,如何煮得兼顧健康營養、老少盡歡呢?台中榮民總醫院設計一套細軟幸福年菜,使用新鮮而質地細軟的食材,搭配色彩豐富的各式蔬菜水果,且「零」反式脂肪,可減少身體負擔,健康「猴賽雷」。

台中榮總營養師設計推出10道為一套的細軟健康年菜。(圖片提供/台中榮總)
台中榮總營養師設計推出10道為一套的細軟健康年菜。(圖片提供/台中榮總)

老人幼兒牙口差!食材挑選和烹調有秘訣

過年人團圓,老、中、少三代同堂,家中長者的老化,包括身體上的疾病、牙齒的脫落與咀嚼的困難;幼兒咀嚼能力及消化系統尚未發育完全,吃太多會增加消化系統的負擔;如何讓年菜料好實在又能符合全家人口的健康需求,變成了一大學問!

台中榮民總醫院營養師鍾佳君表示,對於牙口功能不全的人來說,最簡單的方法就是多挑選軟質食物,避開太粗糙、堅硬食材,瓜類、蘿蔔及嫩葉是不錯的選擇;烹調方式以清蒸、滷、燒或煮為主,避免煎炸,以免食物質地變得乾硬而難以下嚥,同時油脂含量也較低,減輕負擔更好消化;延長燉煮時間,食物可更軟爛,適口性更佳。

細軟健康年菜,利用新鮮且質地細軟的食材,搭配色彩豐富的蔬菜水果,增加年菜豐富性。(圖片提供/台中榮總)
細軟健康年菜,利用新鮮且質地細軟的食材,搭配色彩豐富的蔬菜水果,增加年菜豐富性。(圖片提供/台中榮總)

在此考量下,台中榮總設計10道一套的細軟健康年菜,利用新鮮且質地細軟的食材,搭配色彩豐富的蔬菜水果,增加年菜豐富性,且沒有反式脂肪的負擔,讓全家人在享受除夕團圓飯的美味外,又能吃的健康,減少身體負擔。不過,這10道菜全吃下來,每一人平均攝取熱量1055大卡,超過一日所需的一半,仍建議適度減量。

預防胃食道逆流!睡前2小時別進食

團圓飯豐盛菜餚總令人容易貪嘴,台中榮民總醫院胃腸科醫師廖思嘉提醒,年節期間切勿暴飲暴食,均衡攝取並且保持適當運動幫助消化。台灣胃食道逆流盛行率5年前已突破25%,有此困擾的民眾睡前2小時不要再進食。



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