中秋月圓人不圓！營養師教你用火龍果入菜，DIY低卡花彩繽紛晶凍月餅

中秋月圓人團圓，象徵「團圓」的月餅是最為應景的食品，但營養師提醒，市售月餅從外皮到內餡多以高油及高糖所組成！其中，廣式雙黃蓮蓉月餅（185公克），就是熱量之冠，小小一顆熱量大約790大卡，相當於2碗滷肉飯（200公克）的熱量，以體重60公斤者為例，需要持續爬約95分鐘樓梯，才能消耗熱量。

「花彩繽紛晶凍月餅」以洋菜粉及當季火龍果等天然蔬果食材製成，改變月餅原料，不僅有助減少熱量攝取，又可以增加膳食纖維攝取量。

傳統市售月餅多有高油、高糖問題　來做花彩繽紛晶凍月餅＋3原則低卡清爽過佳節

有鑒於此，台北市政府衛生局特別邀請台北市立聯合醫院松德院區營養科邱怡芳營養師等團隊，教導大家如何DIY自製「花彩繽紛晶凍月餅」，搭配「水果晶球氣泡飲」。藉由以洋菜粉及當季火龍果等天然蔬果食材製成，改變月餅原料，不僅有助減少熱量攝取，又可以增加膳食纖維攝取量。同時，更分享3中秋飲食控制原則，讓民眾能夠低卡、輕盈過中秋：

原則1／增加膳食纖維攝取：

「花彩繽紛晶凍月餅」與「水果晶球氣泡飲」主要以洋菜作為主材料，並加入當季盛產的紅肉火龍果，二者皆富含膳食纖維，可增加飽足感及促進腸胃蠕動，不僅低熱量也可以增加水溶性膳食纖維、維生素及礦物質的攝取量。

原則2／減少糖分多蔬果：

內餡部分則可選用地瓜或南瓜，利用食材本身含有甜味，可減少精緻糖的添加；亦可利用紅蘿蔔泥加洋菜混和製成取代鹹蛋黃，降低過多鹽分的攝取。

原則3／搭配無糖飲料：

中秋佳節，月餅吃多了就容易膩口，建議選擇無糖飲料最能解膩。此次「水果晶球氣泡飲」飲品以當季火龍果、芒果、柚子等水果與洋菜製作成晶球凍，並放入氣泡水中，以水果本身風味與氣泡水口感巧妙的搭配，帶走一嘴甜膩。

花彩繽紛晶凍月餅及水果晶球氣泡飲。（圖片／台北市衛生局提供）

★花彩繽紛晶凍月餅

營養成分分析（每顆）：熱量130 （大卡）、蛋白質1.4公克、脂肪4公克、醣類22.2公克。

材料（8顆）：

（一）燕菜蛋黃餡：

A：紅蘿蔔50公克、地瓜50公克、白糖40公克、洋菜粉1茶匙又1/3茶匙、鹽1/8茶匙、清水200毫升。

B：清水200公克、淡奶精100公克、糖20公克、洋菜粉5公克。

（二）月餅外皮：

紅肉火龍果100公克、清水275毫升、白糖60公克、洋菜粉1湯匙、濃椰漿100公克。

作法：

（一）內餡製作：

1.先將地瓜、紅蘿蔔切塊蒸熟打成泥後與其餘（A）材料煮滾，然後放進球形模裡，凝固成型。

2.把（B）材料放進鍋子裡煮滾後倒入少許至球型模裡，放入一顆內餡後，將剩餘液體填滿模型，待凝固備用，製成第二層內餡。

（二）外皮製作：

1.紅肉火龍果清水放入攪拌機一起打爛，將其他材料的材料煮滾，過瀝、去除泡泡。

2.倒入少許於模型中，待凝結放入內餡後，將剩餘液體填滿模型即可。

3.亦可選用其餘食材（如：無糖可可粉、抹茶粉）製作各式餅皮。

（三）脫模：

置於冰箱內約2個小時凝固後，即可脫模食用。

★水果晶球氣泡飲

材料：白肉火龍果、紅肉火龍果、芒果適量、洋菜粉1茶匙又1/3茶匙、清水200毫升、氣泡水1瓶。

作法：

1.將水果切丁。

2.放入製冰盒裡。

3.洋菜粉與水混和，並加熱至全部溶解，再填入球型模型。

4.放入冰箱冷藏30分鐘，脫模，倒入氣泡水。

【小叮嚀】：

最後，台北市政府衛生局及邱怡芳營養師也再次提醒，不論是哪種食品，民眾都應該要適量攝取，並搭配適量運動，以減去節慶飲食時多餘攝取的熱量。請把握「吃多少、買多少」的原則，以減少食物不必要的浪費，降低廚餘的產生。