夏天酷熱難耐！試試泰式涼拌柚香雞絲減醣料理，清爽美味無負擔 | 華人健康網

本書收錄的手繪食譜（含延伸食譜合計88 道），大部分是我在大兒子高三時為他做的常溫便當菜色。上高中起中午一直吃外食的哥哥，在認同減醣但外食很難不吃到澱粉的情況下，高二下開始請我幫他做不放米飯的減醣便當帶到學校蒸。一學期下來發現很多青菜不適合蒸，有限的菜色很快也吃膩了，我因而在他升高三的暑輔開始，改成每天早上5:30 起床準備當天的便當，讓他中午不加熱直接吃。

★泰式涼拌柚香雞絲

柚子入菜搭配萬用泰式醬汁，讓家常的涼拌雞絲吃出令人驚喜的清爽與美味。

食材

雞胸 2 片

小黃瓜 1 條

柚子果肉 2 ∼ 3 瓣

小番茄 4 ∼ 5 顆

醃肉材料

鹽 1 小匙

開水 200ml

泰式醬汁材料

魚露 1 大匙

糖 2 小匙

檸檬汁 半顆

蒜泥 1 瓣

香菜 1 株（切碎）

作法

1保鮮盒內加入鹽及開水，稍作攪拌後，加入雞胸2片（容量約1000ml的玻璃保鮮盒正好）

2確保水蓋過雞胸，蓋上盒蓋後冷藏至少2小時或隔夜。

3將泰式醬汁拌勻，冷藏至少15分鐘（使味道融合）

4取一小鍋，注入2/3水量，大火煮滾

5加入泡過鹽水的雞胸鄉（瀝乾即可，不必洗）

6加蓋微火煮5分鐘，熄火悶6分鐘即取出雞肉。

7用叉子將煮熟的雞肉剝絲

8料理盆內加入雞絲、黃瓜絲、柚子果肉及小番茄切塊。

9加入泰式醬汁拌勻即可享用 :)

NOTES

①也可以拌一些喜歡的花生米，多一種口感。

②可用香吉士、臍橙或柳丁果肉取代柚子，也一樣好吃。

延伸菜單

★家常涼拌雞絲

食材

雞胸 2 片

小黃瓜（切粗絲或斜片） 1 條

辣椒碎 適量（不吃辣可略）

香菜碎 2 株

蒜蓉醬（先調勻）

醬油膏 2 大匙

味醂 1 大匙

開水 1 大匙

蒜泥 2 瓣

香油 0.5 小匙

作法

1同本篇食譜方法，鹽水浸泡及水煮雞胸後剝成絲。

2將雞絲、黃瓜絲（或斜片）、香菜碎、辣椒碎及蒜容醬拌勻，即可盛盤享用。

本文出自布克文化《Rea手繪食譜：是便當也是餐桌料理，88道零失敗減醣食譜，食材好買、調味料現成、做法簡單，一看就上手，讓人吮指回味！》一書