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舌尖上的花宴 要你心花朵朵開!5種花這樣吃-_營養食尚_文章專區 | 常春月刊--台視文化事業股份有限公司

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舌尖上的花宴 要你心花朵朵開!5種花這樣吃~


【本文摘自 常春月刊435期】
 

百花齊開的季節到囉!在中國飲食文化中,「以花入菜」有二千多年的歷史,今年夏天,不妨趁著花季,在家試試好看好吃又應景的花之饗宴吧!

 

台灣一年四季各式花卉輪番綻放,讓人看了心曠神怡,不僅賞心悅目,很多花朵還能入菜、入茶,搖身一變成為餐桌上美麗又美味的特色佳餚,清炒、入湯或是做成涼拌沙拉和茶飲,好看好吃還能提香兼養生呢!

                

植化素營養價值高、熱量低

食用花朵確實好處不少,食用花朵的養生功效,來自其五顏六色所含的植化素,不同顏色代表不同的營養價值,有些是扮演抗氧化劑的角色,有些是抗發炎、抗老化、清除自由基、調整身體功能等。

 

台灣常見玫瑰花、菊花、桂花、洛神花、金針花等5種花卉入菜,本刊特別邀請台北郵政醫院營養師黃淑惠及中醫師莊雅惠,專業剖析花食的營養價值與養生功效,並傳授以花卉入菜、入茶的食用功效與實用訣竅,快點學起來,漂亮一夏吧!

 

 中醫師莊雅惠傳授!花入茶小訣竅

將下列全部中藥材分為4份,放入茶包袋中,每次取1份放於保溫杯中,加沸水250c.c.沖泡,燜約5分鐘,即可飲用。

注意事項:

◆腹脹、腹瀉者可加茯苓35錢。

◆便秘者可加磨碎決明子35錢。

◆當身體有急性發炎、感冒、嚴重疾病發作時,則應先暫停食用,待病情緩解後再繼續服用。 

 

玫瑰花

 

玫瑰花屬溫性,有助於紓解鬱悶,具活血止痛之效,因為偏溫性,因此建議搭配涼性藥材,喝了比較不會口乾舌燥,又能幫助疏肝解鬱、氣血疏通。

 

【玫瑰紓壓提神茶】

材料:玫瑰12朵、迷迭香適量、北耆3錢、何首烏3錢、百合3錢。

功效:補氣養血、益智健腦、增強體力、紓解壓力。

 

【玫瑰花佐生菜沙拉】

材料:玫瑰花瓣適量、生菜沙拉。

作法:將玫瑰花瓣洗淨後,拌入生菜沙拉即可。

 

菊花

 

屬涼性的菊花,可清肝火助明目,菊花泡茶也可安撫暴躁脾氣,或是現代人常見的用眼過度導致眼睛發紅乾癢或乾澀也適飲,但是胃比較不好的人要特別注意,不能單獨喝菊花茶,建議可搭點紅棗比較好。

 

【菊花明目養肝茶】

材料:杭菊花2錢、杜仲葉2錢、枸杞1兩、桑椹3錢、紫蘇葉1錢。

功效:養肝補腎、補血明目。

 

【日式柚醋醬菊花拌菠菜】

材料:菊花適量、菠菜1把、日式柚醋醬適量。

作法:

1.將菊花瓣剝下,洗淨快速汆燙冰鎮。

菠菜洗淨切段汆燙瀝乾。

2.菊花和菠菜拌和後,淋上日式柚醋醬即完成。

 

桂花

 

桂花具健胃整腸之效,尤其是夏天容易暑氣入侵胃口不開時,可以喝點桂花搭配涼潤藥材。

 

【桂花健脾養胃茶】

材料:桂花1.5錢、薄荷1.5錢、玉竹1兩、桂圓1兩、佛手3錢。

功效:補氣健脾、養胃生津、保養腸胃功能。

 

【桂花牛肉湯】

材料:牛腱肉1塊,薑、蔥適量、米酒、乾燥桂花1匙。

作法:

1.牛腱去筋膜後,入沸水燉煮,可加蔥薑米酒去腥味。

2.略熟後,將牛腱撈起,切成約1公分厚度肉片,再倒入牛肉湯中繼續燉煮4050分鐘左右。

3.用鹽巴調味,再加入1大匙桂花,續煮10分鐘,灑蔥花即可食用。

TIPS除了搭配肉湯,也可試試桂花釀加蜂蜜泡紅茶,桂花酒釀湯圓也很美味。

 

洛神花

 

屬涼性的洛神花,具消脂保肝之效,對於B肝、C肝、脂肪肝、慢性肝炎患者都有助於清肝火。吃太多的時候,飯後喝點洛神花茶飲當飲用水,可助消食化積。

 

【洛神消脂強心茶】

材料:洛神花1朵、炙甘草5錢、麥冬5錢、荷葉2錢、丹參2錢。

功效:補氣強心、滋陰養肝、清熱消脂。

 

【洛神花糖醋魚片】

材料:雕魚片1大片,洋蔥14顆,紅黃甜椒各半顆,洛神花56朵,地瓜粉少許。

作法:

1.雕魚片切湯匙大小,鹽、白胡椒、米酒略醃後,沾些地瓜粉入鍋煎至金黃熟透即可。洋蔥、甜椒切長片狀。

2.炒鍋中加1碗水煮沸後,放入洛神花煮至湯汁呈現深紫紅色,將洛神花撈起。

3.加入洋蔥、甜椒拌炒,少許鹽和糖調味成酸甜的洛神醬汁。

4.以地瓜粉水稍微勾芡,最後加入酥脆雕魚片,拌炒一下即可起鍋。

 

金針花

 

金針花又名「忘憂草」,屬性甘、涼,具有補氣養血、清熱去濕、強壯筋骨、忘憂解愁等功效,適用於現代人常見的自律神經失調、憂慮過度等身心失調者。

 

【金針潤肺固腎湯】

材料:刺五加1兩、天冬5錢、紅棗10個、白扁豆5錢;金針1碗、新鮮山藥1碗、小排骨半斤、薑3片、米酒1湯匙、適量香菜、鹽及香油(約45人份)。

作法:

1.將刺五加、天冬及白扁豆放入滷包袋;山藥削皮,切塊備用。

2.將中藥包、紅棗、小排骨及薑片放入鍋中,加2000c.c.水,大火煮滾,去除浮沫後改為小火,燉約1小時。

3.去除中藥包,加入山藥及金針,再次煮滾後,加鹽及香油調味,5分鐘後熄火,灑上香菜即可食用。

功效:補肺潤腎、強壯筋骨及除憂解慮。

 

【金針花炒肉絲】

材料:新鮮金針花200公克,松板肉絲100克,嫩薑絲。

作法:

1.新鮮金針花花苞洗淨,先用沸水煮過撈起瀝乾,泡涼水2小時保脆度後撈起。

2.炒鍋少許油,低溫爆炒薑絲和肉絲,待肉絲快熟才下金針花拌炒,鹽巴、胡椒粉調味即可起鍋。

TIPS以金針花入菜的作法很多,可以煮湯、炒菜都很合適,黃淑惠特別提醒,由於新鮮的金針花含有秋水仙鹼,吃過量可能導致腹痛的副作用,但是乾燥後或汆燙過再料理,即可去除秋水仙鹼,不必過於擔心。

 
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