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2021/12/25
文∕陳詩婷
過去我們經常聽到椰子油屬於飽和脂肪酸，過量攝取恐怕會增加心血管疾病等風險；但最近報章雜誌又說椰子油具有抗發炎、延緩失智等功效，應該適量攝取，這兩個截然不同的意見，搞得許多人糊里糊塗，椰子油到底是好油還是壞油？
為什麼椰子油突然風靡，各大商店甚至出現缺貨的現象？這起事件與新光金控董事長吳東進有關，據傳吳東進的母親吳桂蘭因罹患失智症，後來食用椰子油2、3個月後，原本叫不出家人名字的吳桂蘭，竟奇蹟似的喊出小姑婆名字，經由新聞報導刊登後，民眾這才漸漸認識我們平時使用不多的椰子油。
椰子油真的有助治療失智症？站在這個觀點，民眾或許會認為椰子油應該是好油。張斯蘭則說，其實不能以好或壞的觀點來評斷椰子油，每一種油只要用得恰當都是好油，假使用得不恰當，超過身體的負荷時，再怎麼好的油當然就變壞油。
飽和脂肪酸與心血管疾病等慢性病具有密切的關係，而飽和脂肪酸又經常出現在動物脂肪中，而椰子油很特別，剛好就是屬於飽和脂肪酸含量較多的植物用油，假使平時大魚大肉、喜歡吃油炸物，飽和脂肪已經攝取過多了，這時若又增加椰子油的攝取，久而久之，當然容易造成心血管疾病的風險；相反的，若是平時茹素，油脂攝取量不高者，適量的椰子油，反而有助這些族群的健康。
飽和脂肪一定不好嗎？
事實上飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸同樣重要，都是人體需要的脂肪酸。飽和脂肪酸在常溫下為固態，在人體的重要功能為維持細胞膜構造的穩定性；而不飽和脂肪酸在常溫下呈現液態，可以增加細胞膜構造的流動性，所以，不管是飽和脂肪酸或是不飽和脂肪酸，兩者在人體都是缺一不可的。
只不過臨床研究發現，現代人因為經常食用油炸物，大魚大肉的情況下，使得飽和脂肪酸攝取相對過量。站在營養學的立場，張斯蘭建議，每日飽和脂肪酸的攝取量，應小於總熱量的7％，試算一下，假設A小姐每天建議攝取熱量為1500大卡，換算下來每天需要的飽和脂肪酸應小於11.6克；換言之，A小姐若想以椰子油為一天建議攝取的飽和脂肪，則可以吃到11.6克的椰子油；不過，千萬要記得如果有吃肉或烹飪的其他用油就要扣掉，否則會增加心血管疾病的機率。
中鏈脂肪酸容易被人體吸收
與其他油品很不一樣的是，椰子油屬於中鏈脂肪酸的油品。張斯蘭說，我們飲食中所吃的大多數油脂，不論是飽和或是不飽和脂肪酸、不管是動物性或植物性油品，約有98至100％是屬於人體較難分解及吸收的長鏈脂肪酸，因為長鏈脂肪酸的碳組成分子較長，人體攝入後必須先分解後才能吸收。
而椰子油中的飽和脂肪酸的主要成分是「中鏈脂肪酸」的油脂，攝入人體後，比較容易被吸收，可以直接進到體內當成能量使用，而長鏈脂肪酸較容易形成脂肪堆積在體內，以這個觀點來看，椰子油的確優於其他油品。
再者，椰子油因大多為飽和脂肪，所以相當穩定，不會腐敗，所以，也不會增加人體對脂溶性維生素E的需求。更重要的是，椰子油中的中鏈脂肪酸，又名月桂酸，還具有抗病毒、抗菌等好處，這些優點，正好是自然醫學所強調的。
其中，有些有機店家會鼓勵民眾直接挖取椰子油來吃，張斯蘭提醒，就算椰子油容易被吸收，擁有很多優點，但可別忘了它還是油脂，熱量一樣1克有9大卡，這點民眾可千萬不要忽略了。
椰子油的其他妙用
1.卸妝液：受不了市面上的化學卸妝油嗎？其實只要1茶匙的椰子油，就能夠輕易卸下一整天的妝，使用方式很簡單，在手上倒上椰子油，輕輕的塗在臉上，等到化妝品溶化後，擦掉殘留的污垢及油之後，使用洗面乳洗淨即可。
2.保濕作用：椰子油具有非常好的保濕功能，皮膚較為乾燥的地方，可適量塗抹椰子油在身上，維持肌膚的保濕作用，尤其是容易產生細紋的眼週肌膚，或是因為做家事引起手部的乾燥與粗糙，都可以適量塗抹椰子油來保濕。
3.護髮劑：椰子油不僅能用來保濕肌膚，也能夠讓頭髮變得柔軟，在洗頭髮的時候，把頭髮沾濕，取適量的椰子油塗抹在髮絲上，大約停留5分鐘後沖水，頭髮會變得柔軟有彈性，達到護髮的效果。
4.護唇膏：如果發現嘴唇乾裂，除了擦護唇膏外，也可以適量取部分椰子油擦到嘴唇上，可以幫助嘴唇的保濕。建議挖取一些放在小盒子裡，隨時都可以用手指輕輕拍在嘴唇上。
5.除臭劑：因為椰子油含有月桂酸，而月桂酸具有抗發炎、除菌的效果，適量塗抹在腋窩下，可以殺掉產生臭味的細菌，有助保持腋下好氣味。
正確用椰子油有訣竅
張斯蘭表示，市面上購買的椰子油，可分為冷壓初榨以及精緻過後的椰子油，冷壓初榨的營養成分較高，發煙點落在170℃，而精緻過後的椰子油，營養成分較低，但發煙點可到230℃。
因此，若想用椰子油烹飪，冷壓初榨椰子油適合用來低溫烹煮及涼拌使用；若要拿來油炸，則建議使用精緻過後的椰子油。
【本文摘自 常春月刊388期】
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