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2021/12/25
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肝不好，要注意蛋白質攝取量
(本文摘自 常春月刊399期)
跟其他肉類、牛奶等蛋白質不同，黃豆製品反而要高溫烹調，因為豆類含有一種「胰蛋白?」的物質，人體因為缺乏這類物質的消化酵素，生食或沒有熟透的話，反而有害健康。所以只要是豆製品，不管是豆漿、豆腐、黃豆粉等，都建議一定要高溫沸騰烹調，才能去除有害健康的胰蛋白脢。
另外，肝功能有問題的人，也要注意蛋白質的攝取。陳巧明解釋，初期肝硬化病患應該攝取足量蛋白質，以維持均衡營養，但如果是晚期肝硬化，蛋白質攝取就必須要謹慎，因為不管太多或太少，都會有負面影響，同時應留意少攝取動物性蛋白質，因為動物性蛋白質比較容易產生氨，建議病患應攝取植物性蛋白質，以降低肝昏迷風險。
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