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食譜系列

圖解海鮮料理:簡單上菜0失敗

精選27種人氣海鮮,在家重現72道鮮美好滋味!Step by Step認識海鮮,家常手法會吃就會做!獨家公開,便宜新鮮哪裡買得到?

作者:陳昭璋
出版社:台視文化
出版日期:103年12月
推薦商品
美食好簡單2(好禮相送專案)(↓79折) 售價:277元
商品詳細介紹

【關於本書】
精選27種人氣海鮮,在家重現72道鮮美好滋味!
"明明知道會被船家和魚販唸到臭頭, 但還是把該說的與不該說的祕訣,都老老實實地告訴你了。"
作者是一位堅持使用一本釣鮮魚料理的海鮮料理人,趁著吃海鮮最肥美的季節,要帶大家前往漁港,跟船家們博感情學知識,與魚販們聰明交易買新鮮,更把魚鮮帶 回家做成不一樣的料理。
漁港裡,有最受歡迎、最特別、少見的時鮮,但是,你知道:
最有人氣的TOP27.海鮮是哪些?有什麼密招,才能買到又便宜又好的海鮮?
少見或不曾見過的海鮮要怎麼料理?
蒸、煮、煎、烤的家常料理方式,有什麼祕訣不浪費鮮味又好吃?
漁港裡的海鮮如何變身成為餐館級的海鮮料理?
第一美味的釣客魚鮮,哪裡才可以買得到?

【本書特色】
★Step by Step認識海鮮,家常手法會吃就會做!
詳細介紹人氣海鮮,包含海菜、貝、蟹、蝦、魚、軟足類等27種,從產季、分布區域、挑選、保存與適合的料理方法,並且完整拍攝製作過程,猶如親臨現場體驗 100﹪海鮮美味。
★獨家公開,便宜新鮮哪裡買得到?
提供釣客魚鮮的採買祕密基地、行家必吃的特色海鮮;嚴選八道漁港海鮮料理,讓家中也有餐館級的好味道。這是一本新手、老饕或會做菜的好手最佳參考書。

【本書目錄】
推薦序
礁溪老爺大酒店總經理  沈方正
御神創藝料理味覺總監 陳明昌(阿昌師)
宜蘭渡小月餐廳負責人 陳兆麟
美食家   梁幼祥
作者序

Chapter1.鮮不鮮有關係
1-1 TOP27.超人氣漁港海鮮
1-2漁港海鮮的選購、處理與保存
1-3料理海鮮必備工具
1-4秋冬季節海鮮說
1-5內行人的料理之道

Chapter2. 超人氣漁港海味
2-1 海菜類
‧茶葉海菜
1.和風茶葉菜
2.塔香茶葉菜
3.脆脆蛋黃醋                                                                         
‧海髮絲
黃金髮絲餅
髮絲酸辣羹
髮絲棒棒糖
‧石花菜
黑糖石花麵
窈窕美人飲
石花涼粉腸
2-2 貝類
‧鋼盔貝
海盜鋼盔貝
大蒜鋼盔貝
瑰寶藏雪
‧澎湖石蚵
石蚵醋
石蚵蛋捲
石蚵土司
2-3 蟹類
‧花市仔
秋意柚香花市仔
醋汁花市仔
‧三點蟹
清蒸三點蟹
鹽焗三點蟹
蟹肉地瓜可樂餅
‧牛蟹
牛蟹小火鍋
番茄炒牛蟹
2-4 蝦類
蝦母
蝦母天婦螺
蝦母紫蘇卷
蝦母飯團
甜蝦
鮮蔬甜蝦烘蛋
甜蝦大?燒
甜蝦灌雞翅
2-5 魚類
‧土魠魚
紅麴土魠魚
土魠泡菜鍋
‧青花魚
青魚鬆炒飯
茄汁青花魚
鹹冬瓜魚湯
‧肉鯽魚
香煎肉鯽魚
蔥燒肉鯽魚
荷葉蒸鮮魚
‧煙仔虎
鰹魚敲敲燒
柴魚鰹魚燒
蘿蔔煙仔虎
‧?康魚
涼拌?康魚皮
?康魚肝醋
?康魚火鍋
‧石頭斑(大頭仔)
蕃茄莎莎大頭斑
大頭仔薑絲清湯
三味石頭斑
紅目鰱
醬煮紅目鰱
乾煎紅目鰱
.剝皮魚
辣椒蒸剝皮魚
2-6 軟足類
‧軟絲
軟絲黃瓜醋
軟絲海膽燒
蒜香軟絲
‧花枝
芹菜炒花枝
百香果花枝細麵
味?漬烤花枝

Chapter3.行家必吃:稀有釣客時鮮
3-1 釣客魚鮮的種類
3-2釣客時鮮採買的秘密的基地
3-3海釣第一好味的品嘗手則
‧石狗公
清蒸石狗公
石狗公焚燒
‧黑毛(瓜子?)
黑毛刺身
黑毛菇菌燒
‧馬頭魚
香煎馬頭魚
馬頭磯邊揚
.大白帶
古早味白帶米粉湯
山椒芽烤白帶
.黑鯛(黑格)
香草黑雕魚排
黑雕炊飯

Chapter4.嘗鮮再升級:特殊海鮮料理
特殊一:鹹中有鮮,鮮中有鹹
‧鹹鴨蛋明蝦
特殊二:海是甜的
‧香菜麥片蝦
特殊三:清涼補品
‧當歸紅目鰱
特殊四:辣火中燒
‧土魠魚南蠻漬
特殊五:先苦後甜
‧苦茶油蔥香石蟳
特殊六:海中的果香
‧葡萄赤嘴蛤
特殊七:你泥中有我,我泥中有你
‧剝皮魚口香糖
特殊八:人生的滋味
‧海菜雜炊

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