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紅色小人參為餐點加分


胡蘿蔔中的類胡蘿蔔素,對於因為缺乏維生素
A引起的眼睛疲勞、眼睛乾燥等症狀,具有一定的改善效果,這也是大眾對於胡蘿蔔的第一印象。

文/陳詠怡

 

胡蘿蔔又名「紅蘿蔔」,為傘形科草本植物胡蘿蔔的根。胡蘿蔔的色澤鮮豔,洗淨後生吃,口感甜脆;熟食,可做出各式美味佳餚,此外,還可以榨汁飲用。

 

胡蘿蔔具有明目、潤膚、強身的功效,其營養素非常齊全,不僅纖維素及硒元素的含量高,當中的類胡蘿蔔素含量,更是位居蔬菜之冠。每100克胡蘿蔔中,約含有3.62毫克類胡蘿蔔素。此外,胡蘿蔔還富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素C等營養元素。同時也含有鈣、磷、鐵、鉀、鈉、菸鹼酸及草酸等礦物質,由於胡蘿蔔富有的營養十分豐富,素有「小人參」之美稱。

 

煮過再吃較營養

胡蘿蔔可生吃及熟吃,其富含的類胡蘿蔔素為脂溶性,因此,只有在油脂中才能被很好地吸收,所以,食用胡蘿蔔時,最好用油類烹調後食用,或同肉類同煮,以確保被人體有效吸收。

 

值得一提的是,胡蘿蔔含豐富的類胡蘿蔔素,可於腸道黏膜中依身體所需轉換成維生素A。此外,類胡蘿蔔素被發現能控制癌細胞異變,在防止胃癌、肺癌、胰臟癌、結腸癌、直腸癌、膀胱癌、上皮癌等,具有相當的作用。

 

再者,胡蘿蔔的纖維質含量高,不僅可以改善便祕的情況,更可使致癌物在體內停留的時間減少,同時亦可趨使癌細胞或癌前細胞走向良性分化。而其中富含的硒元素,更可止緩癌症成長,並提升免疫功能。

 

防癌健體一級棒

胡蘿蔔中的類胡蘿蔔素,對於因為缺乏維生素A引起的眼睛疲勞、眼睛乾燥等症狀,具有一定的改善效果,這也是大眾對於胡蘿蔔的第一印象。而一般人可能不知道,胡蘿蔔中所含的木質素,可以增強人體免疫的能力,對防病健身有一定的幫助。

 

許多研究報告指出,胡蘿蔔中含有豐富的葉酸,能預防癌症的發生。而胡蘿蔔中所富含的類胡蘿蔔素,在體內能轉換成維生素A,對於肺癌的發生具有預防的效果,甚至對於已轉化的癌細胞,具有阻止其惡化進展,或可使其逆轉的作用。

 

除此之外,胡蘿蔔中還含有一種能降低血糖的成分,因此,食用胡蘿蔔對於糖尿病患者而言相當有益,為糖尿病患者提供食療的新選擇,而蘿蔔中具有的琥珀酸鉀鹽,則對於改善高血壓和腎臟病有一定的效果。

 

然而,對於胃腸功能較差、食慾不振及便祕的人來說,胡蘿蔔可說是很好的食材選擇,尤其是長期便祕的人,將胡蘿蔔搗成泥狀後食用效果更佳,尤其以生的胡蘿蔔最具功效。

 

形體圓直品質佳

一般所食用的是胡蘿蔔肉質的根部,除了可直接生食,也可加工成塊、丁、絲,同其他食材一同烹飪,而胡蘿蔔葉有時也被拿來烹調食用。此外,胡蘿蔔汁也是很常見的飲品。料理上,胡蘿蔔汁或胡蘿蔔泥,也可巧妙與麵粉、米粉等澱粉類物質,混合後做成糕餅類食物。

 

由於胡蘿蔔有其獨特的生味,因此,建議烹調時可搭配肉類或蛋類,口感更佳。通常的做法是將胡蘿蔔切絲、剁碎,與肉類、蛋類等混搭,加上食用油一起烹調後食用,此種料理方式有益於人體吸收完整的類胡蘿蔔素。研究發現,成人每天食用150克胡蘿蔔,可滿足一天所需的類胡蘿蔔素。

 

挑選胡蘿蔔時,首重形體圓直、無鬚根者品質較佳。此外,表皮光滑、色澤橙紅、不開叉也是很重要的嚴選標準。至於胡蘿蔔去皮之前,建議先清洗後再去皮,以避免農藥與土塵等雜質殘留與表面,胡蘿蔔買回家後,可在包裝胡蘿蔔的塑膠袋刺上幾個小洞,以利空氣於袋內流通,可防止胡蘿蔔因潮濕而腐壞。

 

清洗乾淨後的胡蘿蔔,可預先切成1公分左右的薄片,不必加熱直接冷凍。之後若要煮湯,可直接使用,不必經過解凍的程序;若是要用來拌炒或是製作沙拉,可先將食材半解凍,即可料理。

 

簡易沙拉

材料:馬鈴薯2粒、胡蘿蔔1小條、雞蛋2顆。

調味料:沙拉醬、鹽巴、胡椒粉少許。

作法:

1.將馬鈴薯、胡蘿蔔煮熟後切丁備用。

2.將雞蛋放入冷開水中加熱,煮成水煮蛋後切丁備用。

3.依個人喜好,將材料放入沙拉碗中。

4.最後加入調味料,混合食材後即可。

食用方式:適用所有人,尤其適合有便祕情況的人食用。

 

胡蘿蔔大骨湯

材料:胡蘿蔔2條、玉米2條、番茄2顆、蔥1支、大骨1塊。

作法:

1.胡蘿蔔切丁、玉米切塊、番茄切片、蔥切小段備用。

2.鍋中加油燒熱,放入胡蘿蔔切丁、玉米切塊、番茄切片、蔥切段略炒。

3.加水並放入大骨,蓋上鍋蓋後燜煮。

4.熬煮至熟,加入適量鹽,即可食用。

食用方式:男女老少皆宜,是一道適合全家人的家常料理。

 

胡蘿蔔韭菜粥

材料:胡蘿蔔1條、韭菜2兩、白米1碗、麻油適量。

作法:

1.把生米先煮成熟飯後備用。

2.胡蘿蔔切丁,用2碗水小火煮半小時。

3.將飯及切段的韭菜放入胡蘿蔔湯中,小火煮半小時。

4.煮好後加少數鹽攪勻,煮滾後熄火。最後加入酌量的麻油。

食用方式:適用所有人,但腸胃功能較差者需有所節制。

 

胡蘿蔔泥燉肉丸

材料:胡蘿蔔1條、五花肉絞肉半斤、青蔥2支、米酒20c.c.

作法:

1.胡蘿蔔洗淨去皮後磨成泥狀,並將青蔥細切成末。

2.將五花肉絞肉、胡蘿蔔泥與蔥末混合後,揉成丸狀。

3.將胡蘿蔔泥肉丸連同米酒與適量清水,置於電鍋中蒸熟即可。

食用方式:適用所有人,尤可促進孩童食慾。

 

【本文摘自 常春月刊351期】


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